大蒜除了具有殺毒和調味的作用以外還有哪些功效呢?大蒜是常見的食物之一,並且吃法有很多。在這裡,要告訴大家的是,大蒜不同的吃法是具有不同的作用的,不如一起來了解了解吧。
大蒜怎麼吃最營養
發酵黑蒜口感好。經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和胺基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因為長時間發酵和保溫之後發生「美拉德反應」。此時大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解產生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的「黑蒜降三高」「黑蒜提高免疫力」之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數量不大,較難達到這些功效。
醃著吃促消化。北方有醃漬大蒜的傳統,臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現,糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對癌細胞有一定的抑制作用。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。
生吃最保健。眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
3種人群不宜吃大蒜
肝病患者不宜吃。很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,於是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。另外,大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,並有可能引起貧血,不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜。發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症,腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加,機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔,大量液體刺激腸道,使腸蠕動加快,因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。
眼病患者不宜吃。中醫認為,長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」,因此,眼病患者應儘量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意,否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病,需要服用中藥治療,這時千萬要忌口,否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜,對眼的影響最大。
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涼拌菜過夜再吃易致癌 夏季吃涼拌菜4秘決
夏季天氣炎熱胃口不振,清爽的涼拌菜最受歡迎。做法不外乎把蔬菜切碎,加鹽加醬油加醋涼拌一下,味道很清爽。但是,涼拌菜的吃法值得注意。
幾種最健康的涼拌菜:
藕
《本草綱目》稱藕為「靈根」,常常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒,甘涼入胃,有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下,涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症,清煩熱、止嘔渴、開胃,防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫,能促進食慾,是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素,動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛,熟後更有利於接收,能顯明的補益氣血,進步人體免疫力。
芹菜
芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此,芹菜有「廚房裡的藥」之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒,祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯,最好涼拌,可最大限度地保存營養,起到降壓的作用。所以,芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜,香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,為溫中、健胃的食品,脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位,但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等,不僅能增色增味,還能給營養加分呢。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜,因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次,吃土豆不必擔心營養單一,有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指,無論是營養價值還是保健功能,都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等,它也比米麵更全面。涼拌土豆絲時,只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需胺基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作
夏季吃涼拌菜的秘決:
1、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裡,慢慢取食。其實,這樣做極不衛生。儘管大多數病菌都是嗜鹽菌,喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長,但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
2、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗,流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
3、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以,製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時,用熟食品做涼菜時,應重新加熱蒸煮,適當加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
4、製作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。
苦瓜雖「苦」不去火 夏季消暑兩款食譜
很多人認為苦瓜能避暑,其實中醫指出,苦瓜雖「苦」 不能消暑,如果想解油膩開胃吃點苦瓜也不錯,如果是為了消暑去火,大可不必吃這些「苦」了。
苦瓜雖「苦」 不能消暑
對於我們的舌頭而言,苦味並不是一種友善的味道,「苦」通常意味著有毒或者對機體有害的強刺激性物質。在長期的進化過程中,我們對「苦」的判別能力要比對酸、甜、鹹這些味道強得多,一般人對甜的解析度是0.5%,對苦的解析度卻是0.0016%,有些超級味覺者甚至可以辨別出一杯水中以分子計數的苦味物質。通常的苦味物質分為生物鹼、苦味肽、萜類化合物。
不可否認,像茶鹼、咖啡因這樣的苦味生物鹼在夏天能給我們一個清醒的頭腦。至於被熱捧的苦瓜,所含的苦味物質主要是苦瓜甙和苦瓜素等,這些苦味對於緩解熱天的症狀沒有絲毫用處,但有些確有可能降低糖尿病人的血糖。
但這並不等於能拿苦瓜當降糖藥,相關研究表明大量食用苦瓜並不能達到針對性攝入降糖物質的目的,甚至還可能因其他物質攝入過量產生副作用。苦瓜素可以殺傷癌細胞,不過這些物質同時也會把人體的免疫系統「照顧」一下(產生抑制作用),這多少有點像治療癌症的化療手段了。不僅如此,高劑量的苦瓜素還會抑制胚胎發育,影響正常的生育。
那麼,夏季消暑吃什麼?
桑椹味甘酸,性微寒,入心、肝、腎經,具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目等功效,主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結等症。
桑椹果粥
原料:桑椹罐頭50克,糯米100克,冰糖適量。
製作方法:
1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛(加入桑椹果汁)備用;
2、米洗淨後加適量清水入砂鍋中煮粥,先大火,後小火,粥熟後,加入搗爛的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖後溶化即可。
青梅。在南方,每年五、六月是梅子成熟的季節,三國時有「青梅煮酒論英雄」的典故。青梅含有多種天然優質有機酸和豐富的礦物質,具有淨血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸鹼平衡,增強人體免疫力等獨特營養保健功能。但是,新鮮梅子大多味道酸澀,難以直接入口,需加工後方可食用,這種加工過程便是煮梅。
青梅木瓜雞腳湯
原料:青梅10克,木瓜70克,雞腿100克,姜2克
製作方法:
1、青木瓜洗淨後切成小塊。
2、雞腿洗淨去皮,剁成小塊。
3、雞塊放入開水中氽燙後撈出,洗淨。
4、電鍋中放入薑片、雞塊、紫蘇梅,並淋入紫蘇梅汁,煮至開關跳起,繼續燜半小時左右。
5、最後將木瓜放入湯汁中,再次煮至開關跳起,稍涼後即可食用。
多吃生菜提升免疫力 搭配3種食物最健康
生菜是常見的綠色蔬菜,我們常常在涮火鍋時食用。其實,生菜還有其他的吃法也許是你不知道的。在這裡,要為大家介紹的是生菜的營養價值和功效及食用方法,喜歡吃生菜的朋友們快來學兩招吧。
夏季吃火龍果可預防貧血 謹防10禁忌
火龍果也是夏季比較常見的水果,那麼夏季吃火龍果有什麼好處呢?火龍果有哪些作用呢?下面我們就來了解一下。