廣東人常說飯前一碗湯，美麗又健康。老火湯可以說是我們日常生活中不可缺少的一道菜，但是，就是這健康的一道菜，吃不對也是會給我們的身體帶來嚴重的影響的。
煲湯時間越久越營養？
不少人都誤以為，煲湯時間越久，湯中的營養就越豐富，所以，在燉骨頭湯時，常常少則燉煮一兩個小時，多則三五個小時，認為這樣骨頭裡的鈣質才能完全溶解出來，然而，營養學家指出，食物在高溫下燉煮的時間越長，損失的營養素也就越多，食物中的營養素通常包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。
在烹飪過程中，煲煮的時間越長，溫度越高，蛋白質變性也就越厲害，維生素被破壞得就越多，湯的營養價值反而降低。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。所以，煲湯時間並非越久越好！
一般來說，煲湯的時間以2小時以內為宜。有些食物的煲湯時間甚至需要更短，比如魚湯。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要將湯熬煮至微微發白即可，再繼續燉，不但營養素會被破壞，魚肉也會變老、變粗，導致口感不佳。有些人還喜歡在湯中放入人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的時間過長就會分解，從而失去補益價值。因此，在這種情況下，煲湯的最佳時間宜控制在40分鐘以內。最後，如果湯里要放蔬菜，最好等湯煲好以後再隨放隨吃，這樣可以減少維生素的損失。
什麼鍋煲湯效果最好？
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為最佳。砂鍋的優點在於它的化學性質十分穩定，保溫性也好，水分在煲湯的時候蒸發量較小，熬出的湯口感純正、美味至極。注意避免選購到劣質砂鍋，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，燉煮酸性食物時容易析出，有害身體健康。
常見的6大煲湯誤區
加水少：水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤就是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為宜，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
早加鹽：鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為，早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提升湯的口感和風味，這其實是一種誤解。太早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以，最好在快出鍋時再加鹽。
煲太久：有些人總擔心湯熬的時間太短不夠味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時到一小時為最佳，不要超過2個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養。時間過長，湯中的嘌呤含量會大大增加，痛風的風險增高，同時食物中的營養也會逐漸流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但一般也不要超過3小時。
亂加「料」：不少人希望通過喝湯來進補，因而在煲湯時往往會加入一些中藥材，但不同的中藥材其特點各不相同，煲湯前必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼之性，比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平，因此，要根據個人體質科學合理選擇合適的中藥材。
湯大沸：煲湯時，起初應先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰為佳。
調料雜：「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，破壞了湯原有的鮮味，也會影響肉質原本的口感。一般來說，一種肉搭配2~4種調料即可，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
喝湯的6大誤區
在日常飲食中，很多人都利用喝湯的方法，讓身體更好的吸收食物中的營養物質，起到強身健體的作用。不過，如果在喝湯的時候存在一些誤區，不僅不能起到養生保健的功效，反而還會影響身體健康。那麼，喝湯需要注意哪些誤區？下面就一起來了解下吧！
誤區一：濃湯營養高
「湯越濃，料越足，營養越高」，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和胺基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。長期攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血症，是引起痛風病的罪魁禍首。故不建議痛風病人、糖尿病患者過多地飲「老火湯」。
誤區二：用餐最後才喝湯
西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最後。由於此時多已吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。並且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最後喝湯，健康且有減重效果。
誤區三：喝湯要喝滾燙的湯
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在60℃左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。建議等湯稍涼再喝湯，較健康。
誤區四：喝湯速度快
快速喝湯，等到意識吃飽了，可能已吃過量，容易導致肥胖。應該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時間，並且提前產生飽腹感，不容易發胖。
誤區五：喝湯去「渣」
有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完成溶解在湯里。所以喝湯後還要吃適量的肉。
誤區六：湯泡飯
我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎後便於咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收， 對健康十分有益。而湯泡飯由於將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃部不適。
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雙頭旋就性格兇殘？不過是頭髮自由生長的結果
頭髮，打一出娘胎就陪伴著我們了。身體髮膚，五臟六腑，本來大家應該相親相愛互幫互助，可是總有刁民想害這脆弱的秀髮！比如說，頭頂雙旋就是凶神惡煞之人，或是說毛旋向左就是不聰明的表現，還有頭髮越長見識越短的說法。這些都是有科學依據的嗎？暨南大學附屬第一醫院神經外科主任醫師王向宇教授曾在家庭醫生在線「健康十萬個為什麼」答疑平台上解答過這類問題，一起來看看專家的說法。
「頭髮長見識短」毫無醫學根據
坊間一直流傳著「頭髮長見識短」的說法，認為長頭髮會搶奪腦的養分，影響智力表現。但是，王教授則指出，認為蓄長發影響智力的說法是無科學依據的。如果真的有書這樣寫，那它肯定不是醫學專業人士寫的。
他介紹道，腦部血液由頸內動脈供應，頭皮由頸外動脈供應，頭皮與腦隔著一層堅硬的顱骨，可真是「以鄰為壑，老死不相往來」。如果說，頭髮搶了腦的營養，不如說搶了全身的營養更確切。「我們的頭髮不是韭菜，長得越長，需要營養越多；頭髮長出頭皮表面時，細胞早已經死亡和角化了，不再消耗營養了，頭髮長短與消耗營養多少無關，所以頭髮長短不影響智力。」
毛髮自由生長 不代表性格智力會受影響
頭髮向左或向右旋轉的狀態，也稱「頭旋」。有些小孩因此自小就被定義了一些負面的性格形容，比如說頭頂雙旋就是性格兇惡，得罪不起。但是王向宇提醒，如果仔細觀察，我們就不難發現人體不止頭髮有打旋渦的現象，連手上和腳上的體毛也有向一定方向傾斜，有的人在脊背上還有體毛打旋渦的現象，這種體毛打旋渦的現象稱「毛旋」，長在頭上的頭髮打旋稱「頭旋」。
根據一些觀察，向右卷的頭旋比左卷多10%，還有極少數人會有兩個或三個頭旋者。但他表示，無論是哪種頭旋，只是頭發生長的形式而已，不能說明與性格智力有何種聯繫。同樣，說頭旋向左卷的人不聰明的說法是沒有科學根據的，家長不必忙於對此做出任何糾正。
笑一笑真的十年少？專家：這樣笑是要出意外的
古話總說，「笑一笑，十年少」，以此勸人樂觀開朗積極向上。但是有一種真相是——大笑反而有害身體健康。廣州軍區總醫院消化內科主任醫師楊漢勤曾在家庭醫生在線「健康十萬個為什麼」答疑平台上解釋過這個問題。
7種情況笑一笑反而會危害到
楊主任表示，大笑確實對健康沒有好處，尤其指出這七類情況下更不宜大笑：
1、高血壓患者大笑，可使病情復發；
2、腦溢血恢復期病人大笑，可使病情復發；
3、冠心病病人大笑可加重心肌缺血、導致心力衰竭，甚至造成心腔破裂而喪生（動脈硬化，心肌梗塞也會有同樣的結果）；
4、胸腔和心臟手術後不久大笑，會影響刀口癒合，並且加劇疼痛；
5、疝氣病人大笑可使腹腔壓力增加、疝囊加大；
6、孕婦大笑，可使腹壓增加，容易造成流產和早產；
7、進食時大笑，易使食物誤入氣管，造成氣管異物（尤其是小兒）搶救不及時甚至會造成生命危險；
8、飽食後大笑可誘發闌尾炎或腸套疊。
怪不得禮儀教程都說笑露八齒，一排大白牙全上場，原來潛伏著健康隱患。楊漢勤建議笑還是要適度，以防「樂極生悲」的事件發生。
但你以為生活中只有這個小細節藏了大危機嗎？不不不，人生才不會這麼簡單易對付。不那麼仔細地算下來，人生有4個最危險的時刻，分分鐘防不勝防。據楊漢勤表示，這可是據臨床統計資料和生理學、環境學理論得出的結論。
盤點人生中4個最危險時刻
一天中最危險的時刻是黎明：此時人們多在睡夢中，血壓、體溫都處在最低點，血流緩慢，血液較濃，肌肉鬆馳，故容易發生缺血性腦中風。據統計，一天中人的死亡數中，黎明前後死亡者占60%。
一個月中最危險的日子是月中：農曆十五日前後，是一個月中對生命最有威協的日子。有的專家研究認為這與天文氣象學有關。眾所周知。月球是具有引力的，它能像使海水引起潮汐一樣，對人體的血液等體液也能起作用。每當明月高掛時，科學家發現此時人體血液壓力可變低，血管內外的壓強差別大，易引起心腦血管意外。
一年中最危險的月份是年末：有關調查資料表明：12月份的死亡數居全年各月之首，占死亡總數的10.4%，而9月份是較安全的一個月。死亡只占全年死亡總數的7.1l%。其原因，據認為與氣候寒冷，人到歲末年關精神緊張、心情激動、飲食失衡、睡眠失常、抵抗力降低，新陳代謝不規律有關。
一生中最危險的階段是中年：正是精力旺盛的年華，但也正是這段歲月，生理情況開始變化，內分泌開始失調、免疫力開始下降。加之這時的人們正擔負著工作重擔，家中上有老、下有小，家庭負擔重，往往使一些人身心交瘁，力不可支，未老先衰，而慢性病或癌症也會隨中年的到來而增多，並在人們的疏忽大意中，發展成致命的絕症。
本文指導醫生：-
楊漢勤 主任醫師
中國人民解放軍南部戰區總醫院消化內科
擅長疾病：各種胃腸、肝膽內科疾病的診治，胃、十二指...[詳細]
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