此製品屬涼果類，所用原料是金桔鹽胚，一般不用新鮮原料。加工技術如下：
1、脫鹽處理： 把鹽胚浸水脫鹽，留在胚中的鹽約2%，即稍有鹹味便可。
2、半乾燥： 曬乾或烘烤，瀝乾水分後可在曬場曬到半乾，如有條件可利用烤房進行乾燥。要求到半乾狀態便可結束，待用。
3、配製料液： 甘草液配製：50公斤鹽胚需甘草1.5-2.5公斤，甘草質量好的用1.5公斤，質量差的用2.5公斤，加入35-40公斤清水加熱抽熬煮出甘草風味，一直加熱濃縮煮到剩下12.5公斤左右進行過濾去渣。甘草渣可留到下次再繼續應用。按原料計稱取8%食鹽，2-2.5%甜蜜素，1-1.5%食用檸檬酸，加入甘草液中，使溶解並煮沸。加入半乾狀態原料，攪拌使充分吸收料液，一般要求放置8小時。
4、乾燥： 吸收了料液後的金桔再到烤房進行乾燥到半乾狀態。金柑體積會收縮。
5、包裝：小袋包裝。
此製品具有甘、香、鹹、甜、酸之風味。如需突出其中一種風味就可以在配方中加大那一種風味的配料用量。配方是根據當地人們口味的需求或是合同要求，不是一成不變的。此製品有化痰止咳消炎之功效。
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咸金桔製作方法
金桔除了意頭好之外，還有很好的食療功效。
1、取一密封玻璃瓶，放入開水中煮過，晾乾備用；
2、挑選無損壞的金橘，倒入泉眼水中（就是煮到剛起泉眼的沸水）燙過，目的是殺菌，不要煮熟了。
3、燙過的金橘晾涼，吹乾；（在有太陽的情況下曬久點，皮有點皺為好，因為水份少點，比較不容易壞、更能把殘留的農藥殺死。）
4、金橘放入玻璃瓶中，放入前可以用竹籤扎破，在上面撒厚厚的一層粗鹽（也有人建議用薑片炒過海鹽）。把桔子鋪滿罐底，撒一層鹽，鋪一層桔子，再撒一層鹽，塞滿罐子，搖晃幾下，儘量讓食鹽把金桔留下的空隙填滿。如果金橘少，鹽都自動往下滑。最後要用鹽蓋面約一寸高即成。
5、蓋緊瓶蓋，如果不能保證罐子密封，可以用保鮮紙包住。把封好的罐子放在乾爽處，也不能曬太陽。放上兩天左右，就可以看到明顯的出水。
6、當鹽溶解後而四季桔也轉了深黑色便可食用，大概要二至三年時候。可以拿來沖水喝，也可以拿來泡蜜糖水。
咸金橘可以保存數年不壞，時間越長越好，時間越長越黑，最後核皮等全都融化，味道不刺激。如果表面上長白色的毛，去掉毛即可；如果長了黑色的毛，則不能再食用。
每次夾起一到兩顆，拿開水沖泡，然後用筷子把金桔絞爛，就變成咸金桔水，鹹鹹的，還有點金桔的香味，感覺相當不錯。據悉，它對於感冒所引起的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞，嗓子發炎等有一定的醫療作用，還能解暑，生津止咳。餘下的咸金桔就讓它們留在瓶子裡，存貯時間長一點，顏色會變得更深，效果更佳。越陳年效果就越好。
金桔餅製作
一、操作要點
1、選料：應選成熟的新鮮果實，除去未成熟的綠皮果、有斑點果和霉爛果。
2、劃縫：按果形大小在劃縫板上將全果軋出6～8條紋路。
3、去核：放在壓板上加壓去核去汁。
4、浸漬：用8%的石灰乳和食鹽水浸漬10小時，再在清水中漂洗後濾干水分。
5、糖漬：按每4公斤金桔坯用砂糖1公斤的比例，先取三分之一的砂糖製成糖漿。再倒入金桔坯，糖漬3至4天，用水量的多少，以能淹沒金桔坯為度。
6、糖煮：將金桔坯連同糖液倒入鐵鍋，再加三分之一數量砂糖，加熱煮沸，將最後三分之一砂糖配成濃糖漿。倒入鍋內，繼續加熱濃縮，並不斷翻動，至金桔果全部透明，糖液溫度達108～110℃時為止。
7、起鍋：濾去糖液，迅速冷卻。經整形後，撒布綿白糖和乾粉即成。
8、包裝：裝入塑料薄膜食品袋中密對貯藏，以免回潮而影響商品外觀和質量。
二、質量要求
形態細巧，色澤金黃，甜酸適口，富有天然桔香，食之開胃通氣，手摸不發粘，不結塊。
金桔的功效與作用 金桔怎麼吃最養生
金桔是我們日常生活中經常吃的一種水果，金桔怎麼吃可能很多都覺得這個問題很可笑，但是真正知道金桔怎麼健康吃的人還真不多。今天就帶來了金桔的幾種健康吃法，想了解金桔怎麼吃的就來看看吧！
吃金桔會上火嗎
金桔是去火的水果，金桔亦含維生P，是庇護血管健康的告急營養。小金桔不單味道甜蜜，可以泡茶，更緊張的是她可以潤喉，滋潤養肺。它也可以化痰化氣的，不會引發身段上火的病症。