蔬菜的生食被認為是一種先進的食用方法，正在越來越多地為人們所接受。因為這種食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加熱處理，使蔬菜原有的營養物質得以很好地保存。
「給我來一份蔬菜沙拉！」這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話。還有些人喜歡在家裡做蔬菜沙拉吃，因其有新鮮蔬菜的清香，操作簡單，看起來乾淨、清爽，吃起來可口。
研究發現，人體必需的某些生物活性物質加熱到55℃就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌、抗癌和預防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質——干擾素誘生劑，它可以促使人體產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少干擾素誘生劑的損失。
80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化。生吃萵苣最好先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1～2小時再吃。
不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。一定要注意選食新鮮的蔬菜，並處理乾淨。做菜前，手要清潔、消毒。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
必須指出，有些蔬菜不僅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。
不能生吃的蔬菜：
1、含澱粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；
2、鮮扁豆、四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
3、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙鹼（相當於鮮黃花50——100克），即可引起中毒；一次攝入3——20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。
4、鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
5、鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
6、馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
7、十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
8、芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
9、含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
不再擔心夏季會中暑 生活小妙招解煩憂
夏季天氣溫度高、悶熱，會很容易出現中暑症狀，所以夏季防中暑非常必要，那麼如何防是大家比較關心的。下面我們就來看看：
第一、中暑是指在高溫環境下人體體溫調節功能紊亂而引起的中樞神經系統和循環系統障礙為主要表現的急性疾病。除了高溫、烈日曝曬外，工作強度過大、時間過長、睡眠不足、過度疲勞等均為常見的誘因。
第二、高溫環境下，出現頭痛、頭暈、口渴、多汗、四肢無力發酸、注意力不集中、動作不協調等症狀。
第三、顧名思義，是中暑中情況最嚴重的一種，如不及時救治將會危急生命。這類中暑又可分為四種類型：熱痙攣、熱衰竭、日射病和熱射病。發現自己和其他人有先兆中暑和輕症中暑表現時，首先要做的是迅速撤離引起中暑的高溫環境，選擇陰涼通風的地方休息；並多飲用一些含鹽分的清涼飲料。
第四、還可以在額部、顳部塗抹清涼油、風油精等，或服用人丹、十滴水、藿香正氣水等中藥。如果出現血壓降低、虛脫時應立即平臥，及時上醫院靜脈滴注鹽水。
第五、不要等口渴了才喝水，因為口渴已表示身體已經缺水了，最理想的是根據氣溫的高低，每天喝1。5至2升水。出汗較多時可適當補充一些鹽水，彌補人體因出汗而失去的鹽分。另外，夏季人體容易缺鉀，使人感到倦怠疲乏，含鉀茶水是極好的消暑飲品。
第六、夏天日長夜短，氣溫高，人體新陳代謝旺盛，消耗也大，容易感到疲勞。充足的睡眠，可使大腦和身體各系統都得到放鬆，既利於工作和學習，也是預防中暑的措施。最佳就寢時間是22時至23時，最佳起床時間是5時30分至6時30分。睡眠時注意不要躺在空調的出風口和電風扇下，以免患上空調病和熱傷風。
溫馨提示，如果一旦出現中暑情況，應馬上將病人抬到陰涼的地方平躺，然後緊急疏散人群，用涼的濕毛巾敷前額和軀幹，或用大的濕毛巾，濕的床單等把患者包起來。
想要睡得好？睡前別做這些行為
夜裡能否睡得好，晚上吃了什麼非常重要。《黃帝內經》裡曾有「胃不合則臥不安」的說法;臨床營養學家也指出，導致睡眠障礙的原因之一，就是晚餐中吃了一些「不宜」的食物。那麼，究竟晚上吃什麼有利於睡眠，而哪些食物會讓你夜不能寐呢?睡前又不能做什麼呢?看看下文。
睡前不能吃的五種食物：
1、咖啡因
很多人都知道，含咖啡因食物會刺激神經系統，還具有一定的利尿作用，是導致失眠的常見原因。
2、辛辣食物
其實，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影響睡眠的重要原因。辣椒、大蒜(大蒜食品)、洋蔥等會造成胃中有灼燒感和消化不良，進而影響睡眠。
3、油膩食物
油膩的食物吃了後會加重腸、胃、肝、膽和胰的工作負擔，刺激神經中樞，讓它一直處於工作狀態，也會導致失眠。
4、有飽腹作用的食物
還有些食物在消化(消化食品)過程中會產生較多的氣體，從而產生腹脹感，妨礙正常睡眠，如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。
5、酒類
睡前飲酒曾經被很多人認為可以促進睡眠，但最近的研究證明，它雖然可以讓人很快入睡，但是卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時間很長，醒來後仍會有疲乏的感覺。
睡前千萬別做的事情：
1、忌娛樂過度：性格易於興奮的男人，睡前不宜進行激動人心的講話，不宜看動人心弦的書刊，不宜觀看使人久久不能忘懷的電影或戲劇。睡前不宜看場面激烈的影視劇和球賽，勿談懷舊傷感或令人恐懼的事情。
2、白天不要過度勞累：身心的過度操勞都會導致精神和肌肉的緊繃和疲憊，如果白天真的特別忙碌，在睡前最好先舒緩一下身心，如洗個溫水澡、按摩、聽聽柔和的音樂等等，再入睡，會睡的比較安穩，比較沒有負擔。
3、睡前不要從事刺激的活動：睡前的活動最好以柔緩的為主，不要讓情緒太過激昂，因為神經會無法立刻放鬆，使得晚上無法安安穩穩的休息。
4、側睡：仰睡或趴著睡比較會讓呼吸道不順暢，側睡時，鬆弛的肌肉會傾向一邊，比較不會堵住呼吸道。
5、減重：肥胖者的鼻息肉通常也較肥大，而且喉嚨和鼻子內的肉也較肥厚，比較容易會堵塞住呼吸道。
夏季貪涼竟會面癱 夏季易出現的5種不適症狀
夏季天氣溫度高，悶熱，人們很容易因此得病，不僅僅會出現中暑；還會因為不注意飲食而出現腹瀉……對於夏季會出現的不適症狀以及如何應對，我們就來看下：
寧夏枸杞價格因質量或產地價格不一
寧夏枸杞中含有14種胺基酸，並含有甜菜鹼、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有不同凡響的保健功效。枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功，俗稱「明眼子」。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。