橄欖油原產於小亞細亞（西亞），是世界聞名的亞熱帶常綠木本油料果樹。它青翠碧綠，芳香襲人，為當地人民所鍾愛。橄欖油分初榨橄欖油（特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、普通初榨橄欖油）、橄欖果渣油（橄欖果渣油原油、精練橄欖果渣油、橄欖果渣油），除以上的分類外，特級初榨橄欖油又有有機特級初榨橄欖油和歐盟原產地保護認證特級初榨橄欖油，目前中國市場上還有一種叫純橄欖油，這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合。國際上通常將橄欖油劃分成以上類別，而沒有其它名稱。
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇后」，「地中海甘露」，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。
在妊娠過程中，橄欖油對胎兒發育起著非常重要的作用。有證據顯示，在懷孕期間，如果母親食用了橄欖油，嬰兒在出生後，無論是身高、體重、行為還是心理反應等方面都更勝一籌。胎兒的成長需要維生素E。新生嬰兒在進入有氧環境後，也需要維生素E來應對氧化應激反應。
根據其成分和可消化程度，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
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澱粉的作用有哪些 可做主料與配料
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉的作用表現在很多方面，除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
1、為人體提供的能量
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造（精整）等。
2、制氫氣
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
愛吃肉真會讓智商下降嗎 三種吃肉方式很傷身
一直以來，素食主義者被打上了「裝腔作勢」的標籤，在延續祖先們千年飲食傳統的食肉主義者看來，這多少是種離經叛道的行為。然而，如果告訴你吃肉會影響智商的話，你究竟是繼續堅持一己之見，還是加入到吃素的大軍中吶?
愛吃肉真會讓智商下降嗎
有傳言稱，英國科學家在8170名參與實驗對象身上發現一個有趣的現象，說常吃肉會導致智商下降。這個說法讓很多網友感覺驚奇，一些人提出了疑問，原來自己不夠聰明是因為愛吃肉的緣故?
其實，這個說法並不是最近的研究結果，相關新聞在2008年就已經在網上看到。該報道說，英國Southampton大學的科學家對30歲後的成年人進行調查，了解他們在10歲時(人類智商基本成熟時)的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類食品，而有123名實驗對象喜愛進食如魚肉、雞肉等的肉類。對他們的智商測定後，研究人員發現，10歲時智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習慣，他們的智商在成年之後只提高了15%，而喜愛進食蔬菜的人，在10歲之後智商平均提高了38%。
肉食過多首先影響健康並不只是智商
目前我國營養學會只推薦每天吃50-75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。這個量沒有發現會有什麼害處。它的營養意義是預防缺鐵性貧血，特別對於育齡女性和兒童比較重要。
所謂「過猶不及」，從營養平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學研究表明，過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年痴呆以及多種癌 症的危險。特別是加工肉製品(超市中賣的香腸、火腿、培根、鹹肉、紅色醬肉之類肉製品)，增加多種癌症風險的作用更為肯定。
三種吃肉方式很傷身
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的胺基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
常吃烤肉當心癌症找上你
瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。夏天，很多人喜歡去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險的，因為明火和烤肉直接接觸，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭乾等食物時，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因為澱粉類食物經過高溫之後也有致癌物丙烯醯胺產生。
過量吃薑真易患肝癌 怎樣養肝護肝
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，「四季吃生薑，百病一掃光」，說明吃生薑的對人體大有好處。但一項研究發現，過量食用生薑有增大患肝癌的風險。
柚子皮不要扔 能治哮喘食欲不振
柚子又叫做「文旦」，是我們生活中常見水果之一。柚子味道鮮美且營養豐富，令人讚不絕口。一般人在食用柚子的時候都會將柚子皮扔掉，實屬可惜，柚子皮不僅能食用，還能驅除異味、防蚊蟲等。中醫認為柚子皮味苦、辛，性溫，具有潤肺祛痰、止咳平喘、疏肝利膽、健脾止嘔的功效。下面我們來看關於柚子皮的幾款驗方：