茶中所散發香氣的物質多數是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發成氣體。所以溫度較高的熱茶，沖泡出來香氣高揚、茶湯口感好。如果茶湯溫度降低了，茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
茶的溫度降低之後，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，營養物質含量逐漸減少。茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質。
高溫沖泡後放置久了的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，冷泡茶是指用冷開水沖泡的茶，對茶湯中的營養物質損害不大，冷泡後的茶湯別有一番滋味，並不會出現顏色加深、變澀變苦的現象，也不會產生有害物質。
所以涼了的茶不但滋味香氣變差，還有可能滋生微生物，使得茶水變味變質，有害物質也會增多，所以儘量還是不要喝為好。
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普洱茶飲用的7項禁忌
1、忌喝新茶：由於新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
2、空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等「暈茶」症狀。
3、發燒喝茶：茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於「火上澆油」。
4、經期喝茶：在月經期間喝茶，特別是濃茶，可誘發或加重經期綜合徵。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。
5、肝臟病人忌飲茶：茶葉中的咖啡鹼等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損於肝臟組織。
6、孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶：茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。
7、失眠者：由於普洱茶有提神醒腦的功效，所以失眠患者應避免在睡前喝茶。
飲用普洱茶的8項禁忌
1、禁忌飲用濃茶：濃茶中含有大量的咖啡因、茶鹼等，刺激性很強，飲濃茶可導致失眠、頭痛、耳鳴，眼花，對腸胃也是不好的，有的人會產生嘔吐感。
2、禁忌飲用霉變茶：含有大量毒素。
3、禁忌飲用串味茶：有的味道是有毒的，如油漆、樟腦等。
4、禁忌飲用焦味茶：炒制過火的茶葉，營養已經喪失，味道也不好了。
5、禁忌飲用隔夜茶：特別是變味了的茶，既使還嘗不出來變味，內中也多半滋生、繁殖了大量的細菌等。茶葉內含有大量的蛋白質，大部分均不溶解於熱水，殘留在茶葉中。當水溫高時，茶葉上的蛋白質便會腐爛，放置一晚後，便會有一種酶菌生成，同時在茶中殘留大量的丹寧酸。經氧化後，這些丹寧酸會變成具有刺激的強烈氧化物，對腸胃會造成刺激，引發炎症。所以，隔夜茶不宜飲用。
6、禁忌飲用久泡茶：茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來。
7、禁忌飲用冷茶：茶宜溫熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。
8、禁忌飲用燙茶：茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在過熱時飲用。過熱的東西，對人的腸胃是極為不利的。
常見的普洱茶品飲誤區
很多茶是不宜久泡的，只有少數茶才適合悶泡。很多茶的最佳飲用時間在一分鐘以內，還有一部分茶在5秒—10秒之間就可以出湯，不需要讓茶葉浸泡太長時間。很多人擔心泡的時間太短，茶葉中的營養元素沒有溶於水，其實茶葉中的營養元素只需要很短的時間就可以溶於水，反之浸泡太久茶的苦澀之味也會變強。
秋天喝普洱熟茶減肥
普洱茶之所有受到人們的歡迎，不僅僅是源於它的口感，還源於它的對人體的健康功效。現如今，喝普洱茶不再局限於男的，女的也在大量的飲用，並且這個基數在不斷增加。之所以受廣大女性的歡迎，是因為普洱茶不但排毒養顏，而且美容減肥，對養胃等都有很好的作用。因此，普洱茶越來越受歡迎，特別是這個秋天，對於大多數女性來說，一杯好的普洱熟茶在手，勝過了許多保健藥品。