涼菜是一種做法簡單，味道好的菜餚。然而，想要涼菜更加美味營養，在烹飪時是有技巧的。在這裡，不如就來一起看看涼菜怎麼做才好吃又營養吧。
涼菜的製作技巧
蔬菜要清洗乾淨。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
蔬菜一定要新鮮。如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
工具一定要乾淨。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。
涼菜不能久存。涼拌菜餚要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存於冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多餘炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利於身體健康。
調味品適量。製作涼拌菜時，可以添加一些調味品，除常用調料外，再加些食醋，蒜末，薑末等；這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。
教你做幾道好吃的涼菜：
1、拌蔥頭
原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
製法： 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點： 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料： 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法： 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。 特點： 甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點： 新鮮味美，富有營養。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
吃貝類拉肚子或是病 如何健康吃海鮮？
近年來，各地都流行吃烤生蚝。很多人覺得，海產品污染少，營養高，尤其是學名牡蠣、被譽為「海底牛奶」的生蚝。但大量海洋公報和研究報告顯示，蛤、蟶、蚶、扇貝等貝類正面臨重金屬、赤潮和有機物污染之害。
專家指出，赤潮中產生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會在貝類生物中累積，直接影響食用者健康。此外，生蚝是諾瓦克病毒等細菌、病毒的藏身地，若清潔、烹飪不當，極易引起感染性腹瀉和腸炎。
特別是歲末年關，飯局、聚餐在所難免。但此時，食品安全問題尤其值得關注。
諾如病毒腹瀉是什麼
諾如病毒是一組杯狀病毒科的病毒，以前也稱之為「諾瓦克樣病毒」。諾如病毒感染影響胃和腸道，引起胃腸炎或「胃腸流感」。目前，在所有非細菌性腹瀉爆發中有60%至80%的病例是由諾如病毒引起的，諾如病毒被認為是世界範圍內流行性、非細菌胃腸炎爆發最主要的罪魁禍首之一，也是通過食源性感染的最大病毒因子，能感染所有年齡段的人，尤其是老人，在冬天的發病率最高。
如何健康吃海鮮？
要想儘量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手———
第一，不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。「看顏色」是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。
第二，挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，附著髒東西少，相應污染也少。
第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中「養」一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。
冠心病家族有"4兄弟" 推薦五護心藥膳
冠心病可以分為無症狀、心絞痛、心肌梗死、缺血性心肌病、猝死等類型，每一類型的症狀不一樣，才採取的治療方法也不一樣。下面為你介紹如何治療冠心病。
冠心病臨床表現也不同，可分4個類型：
1、無症狀型：無症狀，但有客觀依據，如心肌缺血的心電圖改變，或者增加負荷時有改變，休息後恢復。但ST-T改變絕非冠心病特有，很多病可以引起。
2、心絞痛型：最常見。增加活動或情緒波動時發生胸痛，多為胸悶，持續幾分鐘，休息或含硝酸甘油會緩解，稱勞力型心絞痛。有的病人在休息時特別是凌晨時發作，記錄到嚴重心肌缺血改變，稱安靜型心絞痛。與冠脈痙攣有關。新近發生的、安靜型的、惡化型的，如不及時治療易發展成心肌梗死或猝死的心絞痛，稱為不穩定性心絞痛。
3、心肌梗死型：常見的嚴重疾病。是冠狀動脈某支有血栓形成，導致冠脈閉塞，心肌壞死。20世紀五、六十年代時病死率達30%～40%；七十年代建立監護室，及時治療心律紊亂、心力衰竭，病死率下降到15%；進入八十、九十年代開展溶栓、介入治療，更進一步使病死率下降到5%～10%。因為閉塞的血管及時再通，心臟功能恢復也很好。
4、缺血性心肌病型：長期缺血致心肌纖維化，臨床表現象擴張型心肌病。
幾款護心藥膳：
薤白粥
薤白30克，粳米100克。薤白、粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。每日2次，早、晚餐食用。用於心陽痹阻型冠心病。
菊花山楂飲
菊花5克，生山楂10克，草決明15克。將三物同入沙鍋煎煮20分鐘，或同放保溫瓶中，沖入沸水泡30分鐘代茶飲。有平肝、清熱、活血的功效，適用於冠心病心絞痛、高血壓的防治。
大蒜粥
紫皮大蒜30克去皮，放入沸水中一分鐘後撈出，取粳米100克，放入蒜水中煮成稀飯，再將蒜重放入粥中煮片刻。早、晚溫服，有溫通心陽之功效。
山楂葛根茶
葛根、丹參、山楂各15克，加水煎煮取汁，調蜂蜜飲用，用於瘀血內阻型冠心病。
人參麥冬粥
人參3克，茯苓10克，麥冬5克，加水煎煮取汁，加粳米煮粥，熟後食用，治療心氣虛弱之冠心病。
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