涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實，並不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。有些蔬果生吃會造成消化不良，甚至引起食物中毒！
哪些不能生吃的蔬菜
1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。
2、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
3、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
4、澱粉類蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。）
5、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
健康吃蔬菜的妙招
1、將蔬菜融入到早餐中。如：吃些聖女果，喝粥時吃點涼拌菜或煎雞蛋時加些蔬菜都是可以的。
2、對食材進行調味。給蔬菜加點料，可以掩蓋不喜歡的味道，讓蔬菜的味道更符合自己的喜好。如：在拌涼菜時加點辣椒油；在烹調肉類時多加蔬菜；將芹菜、土豆等食材剁成碎末做成湯風味獨特的湯類；將西紅柿、胡蘿蔔炸汁可以增加蔬菜的攝入量。
3、將蔬菜放在顯眼處。 將蔬菜放研究發現，打開冰箱門先看到那種食材，這種食材被吃掉的機率就會增加兩倍。
蔬菜的烹調原則
1、先洗後切
流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質流失過多。
2、急火快炒
胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可以促進胡蘿蔔素的吸收。
3、 開湯下菜
維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應儘可能涼拌著吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口味。
4、 炒好即食
已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反覆加熱，以減少營養素的損失和亞硝酸鹽的增加。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
土豆絲的營養成分 土豆絲怎麼炒才營養
土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。
土豆絲的營養成分
其實對於營養成分，土豆就是土豆絲，兩者並無區別。
很多人因為土豆澱粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有「地下人參」的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。
專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種胺基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
那怎麼吃土豆才能吃好呢?
首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。對於土豆具體的吃法，專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現土豆營養價值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜，達到中西結合。 對于洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，專家認為，土豆泥由於在加工過程中被氧化，破壞了大量VC，使營養成分大大降低。炸薯條反覆高溫加熱，產生聚合物，所以要儘量少吃。 土豆又稱馬鈴薯，含蛋白質、碳水化物、鐵、維生素B和C等物質。具有解毒、消炎等功能。
如何在確保美味的同時留住更多的營養呢?
第一，應該把土豆清洗乾淨後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以儘可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
第二，儘量縮短切配和烹製的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
肺臟是呼吸臟器 兩款湯清肺潤肺
肺臟使我們人類重要的呼吸臟器，空氣中的微塵都吸到我們的肺部了，於是各種各樣的肺部疾病隨之而來，隨著肺病的嚴重化，清肺養肺已經成為了現代人的一個重要的目標。如何才能夠讓自己的肺保持清潔健康的狀態呢?今天小編就給大家講一下如何做到正確的清肺、潤肺。
一周強心肺的運動計劃
如果你每天能花1個小時堅持運動，無疑對心肺健康有很大的好處。
一周強心肺運動計劃：第1天：有氧運動;第2天：力量訓練、拉伸訓練;第3天：有氧運動;第4天：拉伸訓練;第5天：力量訓練;第6天：有氧運動、拉伸訓練;第7天：休息。
有氧運動：最好選擇快走，不受場地限制，不需要特殊器械，隨時隨地都可進行。每小時走5—6公里，每分鐘大概走120—140步。保持中等強度，即運動時心率約為170減去年齡，比如40歲人的心率約為130，60歲約為110。
力量訓練：俯臥撐，可鍛煉手臂、胸部、肩部肌肉。下蹲運動，鍛煉大腿和小腿肌肉。減去多餘脂肪可幫助降低血糖和甘油三酯，減少患動脈硬化的風險。
拉伸訓練：舒緩的拉伸運動有助於減少緊張，讓血壓更加平穩。具體做法：1.坐在地板上，左腿向左邊平伸，右手自頭上伸過，夠左腳腳尖。保持30秒，換另一邊。2.躺在地板上，臀部儘量向天花板提升，肩胛骨著地，保持1分鐘。
兩款湯清肺潤肺
一、胡蘿蔔排骨湯
做法：
1、將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗淨，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。
2、排骨焯熱水，去掉血沫子備用。
3、在鍋內加水，用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，滴幾滴黃酒。
4、改用中火繼續煲2小時。
食療功效：
胡蘿蔔素可刺激人體新陳代謝，促進血液循環，維持呼吸道黏膜的完整性，保護氣管、支氣管和肺臟。β-胡蘿蔔素有強抗氧化能力，有間接防癌功效。內含大量的維生素A是修復肝臟的重要營養素，長期喝酒、熬夜、服藥的人尤其需要補充。排骨肥瘦適宜，不會攝入過多膽固醇，並且還具有滋陰壯陽、益精補血的功效，內含的大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，為強身健體、補充鈣質的好材料。陳皮有和中治胃、消食補氣的功效，和大肉一起食用，平時怕吃油膩消化不良的人便也可享用了。
二、茯苓柚子飲
做法：
1、柚子外皮加肉切成小丁，茯苓6g，整理乾淨備用
2、鍋內加入冷水，把柚子丁和茯苓放入，用小火煎煮到出汁
3、濾去廢渣，倒入杯中，加冰糖調勻(糖尿病人不加)，即可飲用。
食療功效：
現代藥理學分析，柚子皮中含有類黃酮成分，有抗炎殺菌作用。柚子肉中含有非常豐富的提高免疫力降低膽固醇的物質維生素C以及類胰島素成分鉻，能輔助降血糖、降血脂、減肥和美膚。還含有高血壓患者必須補充的微量元素鉀，由於幾乎不含鈉，因此也是患有心腦血管病及腎臟病患者(腎功能不全伴有高鉀血除外)最佳的水果。其中的葉酸成分，孕婦食用後會有預防貧血和促進胎兒發育的功效。茯苓具有利水祛濕、健運脾肺、寧心安神的功效。其中的茯苓多糖有明顯的抗腫瘤、增加免疫細胞活性及保肝臟作用。
晨起第一杯水喝溫開水 盤點溫開水養生功效
我們常說涼白開是日常最好的飲品之一，我們經常認為，晨起喝杯溫開水可以促進體內毒素的代謝，給身體補充水分。
夏至到 四款食譜清熱解暑補虛益脾
6月21日，是夏季的第二個節氣夏至，夏至開始我們也將進入一年當中最熱的時候「三伏天」，因此在這樣的時節我們的養生保健功效自然也要做好，尤其是在飲食上要以清泄暑熱、增進食慾為目的，那麼下面為大家介紹幾款清補食譜，讓你輕鬆度夏。