●一然，中國科學院植物研究所植物學博士
轉眼已經到了暮春時節，雖然今年的春天涼了點。但是這絲毫不妨礙茶商們的熱情，各種「明前」、「雨前」的春茶已經蜂擁上市。有報道說，「只占茶葉總產量20%的頂級春茶，卻占有80%的茶葉市場份額」，泡一壺心儀的春茶，是眾多茶客們夢寐以求的事情。這口春茶為何有如此滋味呢？
決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、胺基酸和一些脂類物質。由於春天的太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽得「僱傭」更多的葉綠素，來吸收陽光。而作為發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的胺基酸和酯類物質都會雲集於此，由於溫度的影響，這裡的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的胺基酸都被積累了下來。當然代謝不緊不慢地進行，也讓茶多酚（產生茶葉特殊的苦味）這些次生代謝產物累積在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。
隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進入了旺盛時期，臨時倉庫里的胺基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。並且在夏天的強烈陽光下，用不著太多的葉綠素，並且為了防止強光破壞葉綠素，茶樹還得生產出作為保護劑的花青素，而後者的苦味不會討舌頭喜歡，這樣一來，茶葉的色、味都大打折扣。
有研究人員嘗試過，為夏日的茶樹遮陰蔽日，模擬出春天的生長環境，據說也能大大改善茶葉的口感。
對綠茶來說，越新鮮滋味越好。因為前面提到的那些能影響色澤味道的物質都願意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的傢伙。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶杆；胺基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新採下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。
當然，並非所有的茶葉對這番悉心呵護都領情，普洱茶便是如此。倘若你僅僅嘗過初製成的普洱，恐怕會對這種茶失望透頂。普洱的精妙之處，就在於其陳年之美。附著在上面的根黴菌會分解澱粉，讓茶湯展現出美妙的甜味；酵母菌產生的蛋白質和胺基酸讓茶味更為醇厚；而麴黴則會讓茶湯染上靚麗的紅色。經過這些微生物打扮，普洱茶的美麗才會顯現出來。
可以說新鮮熱辣的綠茶就像一道爆炒，趁熱即食當是最佳；而普洱則更像是一盅老火湯，如想品其真味，需要有點耐心了。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
防癌 多吃魚少喝奶
癌症患者的「四大名補」方如今，很多癌症患者在飲食方面存在誤區。一種人什麼都不敢吃，想「餓死」癌細胞。另一種人則認為癌症要大吃大補。
國家中西醫結合腫瘤重點學科、南京軍區福州總院腫瘤科歐陽學農主任指出，不同的癌症患者以及癌症的不同時期，飲食須有所不同。癌症早中期多屬陰虛內熱，應忌辛溫燥熱屬性的食品；癌症中晚期多為虛證，飲食上主張溫補脾胃、益氣生血，而性屬寒涼的食品，則應少吃或不吃。通過科學飲食改善機體的營養狀況，可提高治療效果及生活質量。
癌症病人的味覺減退，食慾下降，消化功能很差。專家認為，應根據病人的消化能力，採取少量多餐，粗細搭配，流質、軟食與硬食交替，甜鹹互換等形式。主食以稀飯、線面和麵食為主。癌症病人每日從食物中攝入的總熱量應不低於正常人的最低要求，並以優質蛋白為主，如雞蛋、牛奶、肉類、豆製品等。
對此，腫瘤科專家為胃癌、肺癌、肝癌和鼻咽癌等常見的癌症患者開出「四大名補」食療方：
胃癌——多吃魚、少喝牛奶
胃癌患者做胃切除術後，早期不宜喝牛奶，喝牛奶易引起腹瀉，而晚期也應少喝牛奶。飲食以健脾胃為主，可進食豬肉、鴨肉，一般不主張吃雞肉，牛肉、羊肉類也應少吃。兔肉宜清燉，不宜紅燒。多吃有鱗的魚，如草魚、鯉魚、黃花魚、鰱魚等，少吃無鱗的魚，如鰻魚等。
肺癌——百合杏仁粥
肺癌患者亦可多喝百合粥、杏仁粥，可酌情選用水鴨、豬肺、白木耳等。體虛、舌質紅時可選用黑白木耳、蜂蜜。痰多、咳喘者可食用雪裡蕻、竹筍、大頭魚、蘿蔔、枇杷等。黃膿痰多時可食用生梨、柿子。
肝癌——喝鯉魚湯
肝癌患者可多進食牛奶，患者有黃疸時可食用鯉魚湯、苜蓿等；腹水時可選食冬瓜、萵苣、赤豆、鯉魚、西瓜等。
鼻咽癌——麥冬或絞股藍泡茶
鼻咽癌患者易出現口乾、口苦、乾咳等症狀，此類症狀屬體質偏虛熱，可選用西洋參燉鴨子、麥冬泡茶或絞股藍泡茶喝，也可以用滋補類燕窩燉蛋。
碘酒浸傷口易燒傷皮膚
小黃是一名小學教師，上課寫粉筆字的時候發現右手食指上有個肉刺，當時忙著講課，就隨手直接把它剝掉了。課後小黃感覺食指有點疼痛，也沒有太在意，但是後來指甲周圍出現紅腫，還非常疼痛。於是，她就到醫院看病，醫生告訴她這是甲溝炎，可以用2%的碘酒擦拭加濕敷來治療。
回去之後，小黃因工作忙，又嫌麻煩，就直接把手指放在碘酒里泡，以為這樣效果會更好。誰知道泡了一段時間後卻發現手指逐漸發黑，最後變得跟黑炭一樣。這下小黃才著急起來，連忙來到醫院整形燒傷科就診，接診醫生告訴小黃，這是典型的碘酊燒傷，皮膚表層已經炭化，如果再晚點來，影響到裡面的組織，手指都有可能廢了。醫生用酒精對小黃的右手食指進行脫碘治療，一段時間後，才逐漸恢復正常。
醫師指出，人的手指甲周圍經常會出現一些小刺，對於這些小肉刺，可以用指甲刀將其剪去，千萬不要直接去撕拉或者硬剝，或者用牙去咬，這樣容易引起甲溝炎。一旦患上甲溝炎，要在專業醫師的指導下進行治療，可以用2%的碘酒進行擦拭和濕敷，也可以用其他一些藥物進行治療，但是一定要遵從醫囑，千萬不要想當然。
流鼻血 或是高血壓惹的禍
陳崇學 清華大學第一附屬醫院耳鼻喉科主任
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