平菇不易貯存和長途運輸，為避免高峰期供大於求，加工成味道鮮美的新型複合調味品菇蒜鮮辣醬是一種好途徑。
一、配方
平菇25%、豆瓣醬25%、蒜瓣35%、紅辣椒8%～10%、糖2%～3%、鹽1.5%～2.5%，姜1%、有關香辛料0.5%、菜籽油及香油適量。
二、操作
1、備料平菇洗淨，攤開瀝乾，撕成細條，晾至大半乾後切成碎末狀。蒜瓣剝皮，洗淨，放絞碎器內絞成蒜茸狀。紅辣椒選用色紅、辣味強、含水量低的優質品，去雜洗淨，瀝乾，稍加晾曬後切細切碎。
2、油炸平菇末大鍋內盛菜籽油，加熱至140℃～150℃，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸5秒鐘左右，同時不斷地晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出。
3、炸紅辣椒將辣椒末分次倒進絲撈子，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足或過度。
4、配醬盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方量放入各種原輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，邊充分攪拌，邊加熱升溫到85℃以上，維持1分鐘左右後進行裝罐。
5、裝罐醬體按200克或250克稱重，裝入經洗淨、消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂後立即封罐，貼好商標，上市銷售。若須貯存三個月以上時間，則應進行殺菌處理。
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你知道糖醋蒜有降血脂的功效麼?
蒜是常用的調味品，具有抗癌、抗疲勞、抗衰老等功效。今天給大家說說糖醋蒜，一般我們在吃火鍋時愛吃上幾片糖醋蒜，酸酸的甜甜的沒有了大蒜的辛辣味道，你知道麼，這糖醋蒜還有降血脂的作用呢。
糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。由於含有一種神奇物質——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。
糖醋蒜做法很簡單，選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開後放涼的水，可以去除辣味，吃著不傷胃。將蒜加入糖和白醋放一個月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，調味即可，最佳選擇是紅糖。
建議食用方法：日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，胃腸功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性氣味，腸炎、肝病的人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。
秋季抗病每天吃兩瓣蒜
秋冬季是流感高發季節。專家建議，可以吃些常見食物來殺菌、增強免疫力，如每天生吃兩瓣蒜。
專家介紹，大蒜、洋蔥、蘆筍等含豐富的蒜素類物質，是秋季良好的抗病食物。大蒜被稱作是天然的植物廣譜抗菌素，現代研究表明，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶接觸後產生大蒜素，有很強的殺菌作用。
大蒜素能在5分鐘內殺死傷寒桿菌，對沙門菌等引起的細菌性痢疾有效，還能殺死流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒等多種致病微生物。
研究顯示，人們一天食用兩瓣蒜就能發揮最佳效果。
大蒜多吃不益
吃大蒜的害處，由於吃大蒜後，嘴中會長時間的留下讓人討厭的味道，所以，很多人是不喜歡吃打算的。但是，為了可以殺菌，我們時常也會強迫自己吃一些大蒜，適量的吃蒜是對身體有好處的。
臘八蒜食療保健作用
其一，保心降壓。「大蒜可清動脈，開靜脈」，大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯降低血脂、防止血栓形成、促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病、中風的作用。