吃大蒜的害處，由於吃大蒜後，嘴中會長時間的留下讓人討厭的味道，所以，很多人是不喜歡吃打算的。但是，為了可以殺菌，我們時常也會強迫自己吃一些大蒜，適量的吃蒜是對身體有好處的。
大蒜雖好非人人皆宜
大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，對感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
大蒜除了有助消化、健胃、消食、殺菌功能之外，大蒜和大蒜製劑還有較強的調節血脂、降膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。大蒜不僅有殺菌消炎的作用，還能防治心腦血管疾病、抗癌，備受人們的青睞。大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，對感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
生活小提示
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養眼的食物。乾眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，也可在體內轉換為維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得了結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
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秋季抗病每天吃兩瓣蒜
秋冬季是流感高發季節。專家建議，可以吃些常見食物來殺菌、增強免疫力，如每天生吃兩瓣蒜。
專家介紹，大蒜、洋蔥、蘆筍等含豐富的蒜素類物質，是秋季良好的抗病食物。大蒜被稱作是天然的植物廣譜抗菌素，現代研究表明，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶接觸後產生大蒜素，有很強的殺菌作用。
大蒜素能在5分鐘內殺死傷寒桿菌，對沙門菌等引起的細菌性痢疾有效，還能殺死流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒等多種致病微生物。
研究顯示，人們一天食用兩瓣蒜就能發揮最佳效果。
大蒜的營養成分
營養成分
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮髮油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
臘八蒜食療保健作用
其一，保心降壓。「大蒜可清動脈，開靜脈」，大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯降低血脂、防止血栓形成、促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病、中風的作用。
如何挑選蒜黃及製作技巧
一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之後，就有可能蒜黃變成綠色，由於不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。其實蒜黃變綠後是還可以吃的。