平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等,廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
芥菜的營養成份:
1、芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍,而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2、芥菜含有大量的纖維素和水分。
3、芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
4、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
薺菜的功效與作用:
1、提神醒腦
芥菜的營養價值很高,含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d,而且人體對這些營養的吸收率也非常高。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用,而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質。它直接參與機體的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,經常食用可有效緩解疲勞。
2、解毒消腫
芥菜不但具有豐富的營養價值,其殺菌消毒的功效也不小。研究發現,適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生,並且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口癒合,在流感高發期可以用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食
很多人都不知道,芥菜的營養價值不但豐富,同時還非常適用於開胃消食。特別是醃製後的芥菜,更具開胃的功效,這是由於芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
而且芥菜還具有防便秘的作用,這是因為芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,因此才具有寬腸通便的作用,特別是對於一些中老年以及習慣性便秘者,經常吃芥菜可有效的調理便秘。
芥菜的選購:
大芥菜的外表有點像包心菜,挑選時候應選擇包得比較飽滿,而且葉片肥厚,看起來很結實的芥菜。
芥菜的存儲:
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水,然後用紙包起來,頸部朝下直立放進冰箱。
推薦幾種芥菜的做法:
1、清炒水東芥菜:
材料
水東芥菜1斤,蒜末適量,鹽適量
做法
1、水東芥菜洗淨後切成短段,然後焯水。
2、鍋內放入少量油,燒熱後加入蒜末,爆香後加入水東芥菜翻炒。
3、加入適量鹽調味即可。
2、白灼芥菜:
材料
主料:芥菜400克,
調料:植物油20克,白醬油5克,黃酒10克,薑汁3克,白砂糖3克
做法
1、將芥菜擇洗乾淨;
2、炒鍋注油燒熱,放入芥菜炒至斷生,加水、黃酒、薑汁煨片刻,撈出控水,碼在盤內;
3、醬油、糖調成味汁,澆在芥菜上即可。
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