一、核桃是優質蛋白、脂肪酸和維生素E的來源
核桃也是藥食兩用佳品，無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等症。
核桃中有一半是脂肪，也就是油，含有豐富的亞油酸和亞麻酸，都是對人體很好的脂肪酸，而蛋白質也是優質蛋白，另外還含有豐富的維生素E和磷脂等物質，對於大腦、皮膚、頭髮均有很好的養護作用，還能促進排便，預防便秘，對於女性來說可以說是最好的美容食品。
二、核桃可用於打豆漿，食用量要控制
核桃的做法有很多，可以純吃核桃仁，可以煮粥、熬湯、炒食等，其實核桃還可以用來混合了大豆打豆漿。一般情況下，打豆漿的原料應當是脂肪含量高、澱粉含量低的物質，如芝麻、核桃等堅果就可以配合黃豆、大豆用於打豆漿，這樣不僅豆漿風味好，而且營養也更豐富。而綠豆、紅豆一類的豆類則不能用於打豆漿，因為這些雜豆澱粉含量高，和黃豆一起打只能打出豆沙而不能打出豆漿。
核桃雖然好，吃的時候卻要注意兩點：第一，儘量不要吃生的核桃；第二，吃核桃不宜過多。一般情況下，吃生的核桃營養損失最少，鮮核桃仁更是美味，但是一旦吃超過了量，就會導致生痰、噁心、腹瀉等食物中毒現象，必要的時候應當就醫，因此推薦大家在剝下核桃仁以後不妨將其放到微波爐中轉一轉，轉熟了再吃，更安全，味道也更好。另外，由於核桃中含有大量脂肪，高血壓患者可以適當進食，但是高血脂、肥胖症患者應當儘量控制攝入量，最好不要隨便吃這種高油食物。正常人每天的進食量應該在一把左右，也就是10-20克的量為好。
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懷孕期間如何吃核桃對胎兒有利
核桃中含有的維生素E對孕婦身體有一定的幫助，特別是孕早期的時候，能夠起到一定的預防流產的功效。要知道在懷孕之後，醫生都會讓孕婦吃一些葉酸和維生素 E，所以應該也能從中知道維生素E對於懷孕早期的婦女來說也是很重要的。既然如此，選擇吃藥還不如選擇食補更可靠一些，孕婦可以通過多吃一些核桃來起到補充維生素E的作用。
孕婦攝入的營養素都會進入身體傳輸給寶寶，所以孕婦如果多吃核桃的話，其中核桃的健腦功效也能很好的傳輸給胎兒，而這個健腦功效對於胎兒的發育也是十分有利的，特別是在孕早期和孕中期這段時間，胎兒的腦部發育急劇增長，所以孕婦多吃核桃的話會讓胎兒吸收到更多的健腦成分，對胎兒腦部發育也有著很重要的作用。
核桃還有增強抵抗力的功效，這一點對於孕婦來說也是非常好的，因為孕婦在懷孕期間抵抗力會變弱，多吃核桃的話能夠幫助孕婦增強抵抗力，媽媽健康了，胎兒才能更好的發育與成長。孕婦如果再冬季感冒引起咳嗽的話，也可以試一下吃一些核桃，因為核桃對於止咳、平喘也是有一定作用的，雖然不是特別明顯，但是還是會有一定的幫助。
准媽媽在懷孕期間的確應該適當多吃一點核桃等堅果類食品。但需要注意的是，核桃中的脂肪含量很高，吃得過多必然會因熱量攝取過多造成身體發胖，進而影響准媽媽正常的血糖、血脂和血壓。一般懷孕3、4個月的時候吃點比較好，胎兒期26周開始至出生後2歲的這個階段，是胎兒腦部以及視網膜發育十分重要的階段。
多吃核桃能預防支氣管哮喘
多吃核桃可預防支氣管哮喘： 核桃仁含脂肪40%～50%，其脂肪酸主要為亞油酸等不飽和脂肪酸，含蛋白質15%，含碳水化合物10%，還含有鈣、磷、鐵及維生素A、B、E等。有人測試，吃500g核桃仁所攝取的營養，相當於吃2500g雞蛋或2000g牛肉。核桃仁的營養易於吸收，對哮喘病人極為有利。
核桃仁味甘、性溫，能補腎助陽，補肺斂肺，鎮咳祛痰，潤腸通便。可用於肺腎兩虛型咳嗽，腸燥便秘，腎虛腰痛，小便不利等病的治療。其食療方有以下4個，可供選擇用：
1、紅糖拌核桃：核桃8個，紅糖適量，核桃放火上烤熟去殼，取核桃仁壓碎，與紅糖拌勻服食。每日1劑，於晚上用開水分次沖服，能補肺腎納氣，通便平喘。治療哮喘發作有效。
2、白蜜拌核桃仁：核桃仁50g，白蜜50g。將核桃仁搗爛，加蜜拌勻，用火隔水燉熟。開水沖服，每日1劑。具有補肺腎、潤腸通便、平喘的作用，用於支氣管哮喘的治療。
3、核桃仁大米粥：核桃仁30g，大米100g。二味洗淨，加水共煮成粥食用，每日1劑，分早、晚二次溫服，可常用。能溫陽健脾，納氣歸腎，可用於脾腎陽虛哮喘治療。
4、核桃仁生薑片：核桃仁1～2個，生薑1片。每晚睡前同嚼吞服。補肺腎納氣，止咳平喘，祛風和胃，對哮喘有輔助治療作用。
常吃核桃可以預防老年痴呆嗎
核桃所含營養物質豐富，其營養價值是雞蛋的5倍，是牛奶的7倍。核桃中含有的大量的具有防衰抗老功用的維生素E、營養和保護腦。
女性閉經可以吃豬腰核桃
豬腰核桃：豬腰1對，杜仲30克，核桃肉30克。豬腰去白筋，與杜仲、核桃肉同放砂鍋，加水500毫升煮熟，去杜仲，食豬腰、核桃肉，喝湯。每日一次。可溫腎填精，用於腎陽不足型閉經。