近日有媒體稱：「板藍根、白芍、藿香、金銀花等具有清熱解毒、健脾止瀉等功效的『中藥材』不再只擺在中藥鋪里，它們的嫩莖嫩葉、花、根等經涼拌加工已走上了餐桌，成為百姓口中佳餚。」中藥材也能作為蔬菜食用嗎？我們不妨看看中醫專家的見解。
媒體所稱的「藥用蔬菜」和「食用性花卉」也作為蔬菜的新品種而被推上百姓的餐桌，使我感到困惑。
困惑之一：對「藥用蔬菜」和「食用性花卉」的概念搞不懂。
蔬菜，是指可以做菜吃的草本植物，是經過多年（數百年甚至數千年）食用而被證實是對人體有益的食物。藥，是指藥物，指能夠防治疾病、病蟲害的物質。使人困惑的是「藥用蔬菜」的概念是什麼，「藥用蔬菜」為人們提供的是食物還是藥物？是用於提供營養成分的，還是防治疾病的？是給正常人食用的，還是給病人食用的？
花卉，是指花草，主要是用於美化環境和供人觀賞的。將美麗的花卉作為食物，冠以「食用性花卉」的美名，不是通過眼睛的欣賞，而是通過牙齒和舌頭咀嚼來品味，難道不是在做一件大煞風景的蠢事嗎？
困惑之二：中國的蔬菜品種真的是太少了而不能夠滿足百姓的需求嗎？
根據1991年中國預防醫學科學院和營養與食品衛生研究所出版發行的《食物成分表》中經過測定營養成分的蔬菜品種就有百餘種，如鮮豆類20種、根莖類49種、嫩莖、葉、苔、花類79種、瓜類約10餘種、茄果類14種，沒有測定的品種還有更多，難道這麼多的蔬菜品種還不能夠滿足百姓的需求嗎？
困惑之三：「藥用蔬菜」的安全性應該由誰來負責？
眾所周知，凡屬藥品都有治療作用和毒副作用，中藥材雖然毒副作用較低，但仍有其禁忌症和毒副作用，「中藥材」作為蔬菜走上百姓的餐桌，那麼應該由誰來為這些「藥用蔬菜」提供安全保證？吃出了問題是由農業部門負責呢，還是由醫藥衛生部門負責？
作為一名養生保健的醫學工作者，我對近年來飲食行業出現的一些怪現象困惑不解。例如前幾年被媒體炒作的所謂「黃金宴」，即在所做的菜餚里加入金粉。金子用於貨幣流通的價值是很高的，但用於養生保健卻不敢恭維，歷史上就有不少關於吞金自盡的記載。黃金宴除了渲染奢華外，還有什麼意義？曾有一段時期，人們以吃野生動物為榮，號稱「天上帶翅膀的除了飛機，地上四條腿的除了板凳」不吃以外，沒有不敢吃的。結果，非典流行使得全世界的人都膽戰心驚，儘管目前尚不能證實一定是吃野生動物造成的，但果子狸帶有sars病毒，禁止食用和屠殺飼養基地的果子狸確是鐵的事實。所以，把中藥材和花卉當作蔬菜吃還是謹慎為好。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
煎藥時要不要加蓋？煎藥應根據藥物區別對待
一般說來，為了使中藥煎透，最好是加蓋煎。特別是含有揮發性成分的中藥，如薄荷、藿香、紫蘇葉、佩蘭、鉤藤等，更應加蓋，並要在短時間內煎好，以免有效成分揮發，降低藥效。對於某些貴重藥品，如人參，鹿茸，枸杞之類，也一定要蓋著用文火緩緩煎煮，以便使有效成分充分煎出。
有些中草藥是使用其全草，有些藥物重量輕，體積大，如金錢草、夏枯草、白通草、絲瓜絡、包穀須等，則又不宜加蓋煎煮。否則往往溢出罐外，反而喪失藥效，而應開蓋煎煮，並要隨時攪拌。以便煎透。所以，煎藥是否需要加蓋，應根據不同藥物分別對待。
藥罐一定要洗淨。煎煮中藥時，藥汁因水分蒸發而濃縮，藥罐底部及周圍常積有一層藥汁的乾燥物。由於藥罐是固定用於煎藥的，而煎煮的藥物又經常變更，所以不及時將原來積存的藥垢擦去，又繼續投放新的藥物煎煮，藥垢就會溶解而互相干擾，降低藥效，甚至貽誤病情。特別是曾經煎煮過毒性強烈的藥或不能入口的外用藥，還可能引起中毒。因此，切不可圖省事，以致影響治療效果或引起不良反應。
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中藥煎煮前洗不得
有人想到中草藥加工前總是經歷很多過程附上不少灰塵，於是煎藥前總想先清洗一下，其實這是不對的。
別用微波爐熱湯藥！
微波爐加熱快，又方便，很受人們青睞。但應注意的是，用微波爐加熱中藥湯卻是不可取的。如果用微波爐煎藥或加熱煎好的藥液，藥材內部分子在震動產熱的過程中會遭到破壞或變性，失去原有的藥效，從而影響治療效果。
知食宜 道家食療養生求長生
道家飲食文化中始終貫穿著「人與天地參」的理論，講求「天人合一」。 孫思邈提出的「不知食宜者，不足以生存」的觀念，強調的就是「知食宜」。所謂「知食宜」就是要順應季節的變化、環境的不同、體質的差異以及疾病的屬性，而實施「食養」或「食治」的規律，以順應自然，「天人合一」。
「知食宜」之氣候－－「四季五補」
《攝生消息論》對四季飲食養生有精闢的論述，認為"當春之時，食味民間養生網宜減酸益甘，以養脾氣……飯酒不可過多，米麵團餅，不可多食，致傷脾胃，難以消化……當夏飲食之味，宜減苦增辛，以養肺心氣，……當秋之時，飲食之味，宜減辛增酸，以養肝氣…冬月腎水味咸，恐水克火，心受 病爾，故宜養心」。
道醫將四季變化與人體五臟相對應的養生觀，符合中醫理 論「四時五臟陰陽」的＂藏象學說＂。後世在此基礎上總結出「四季五補」的治療原則。即春季升補，夏季清補，長夏淡補，秋季平補，冬季溫補的原則。
現代中醫食療學認為，飲食五味是人與自然界最密切聯繫的方面之一，人取自然界的飲食來營養自己的身體，以維持生命。自然界由動植食物所構成的五味飲食，其變化是不可勝數的，人體的五臟六腑對五味飲食也各具有不同的親和力，四季的變化強烈的影響著五臟對五味的攝取。因此，不同的季節食入不同的食物，肌體會產生不同的生理病理反應，或營養肌體，增進健康；或改變其生理特性；或引起特殊的病變。
特別提醒：從道家「知食宜」的觀點來看，現代農業科技製造的反季節水果、反季節蔬菜與「四季五補」的養生原則有悖，不宜經常食入。
「知食宜」之環境－－因地施膳
道醫認為，不同的生活地區，飲食調理的方法也相應不同。如山區的人缺碘，容易患大脖子病，應該多吃含碘量高的海產品；氣候乾燥的西北平原，應該多吃柔潤的食物；氣候潮濕的東南山區，則應多吃辛辣食物。只有因地施膳，才能祛病延年。
這個觀點在中醫理論中早有記載，比如《素問異法方宜論》曰："故東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜咸……魚 者使人熱中，鹽者，勝血。故其民皆黑色疏理，其病皆為癰瘍。"古人通過實踐和觀察而獲得的真實記錄，說明大自然通過飲食五味對人產生的影響和改變。
現代中醫食療學對因環境因素導致的地方性疾病，食療的方法中醫養生網也各不相同，這與早期道醫的認識是一致的。例如克山病，是一種心肌壞死的特異性地方性心臟病。經研究發現，它是由於發病地區土壤中缺乏硒，糧食作物和蔬菜中硒含量也很少，從而導致人體長期缺硒所致，因此在防治克山病過程中，從飲食中補充硒是一種極有效的食療方法。單純性甲狀腺腫、大骨節病等，都是地域特徵明顯的地方病，與當地水質、礦物鹽、 微量元素的含量密切相關，因此不同的飲食補養、膳食調整至關重要。
延伸閱讀
特殊工作環境與食療
「知食宜」之環境還包括特殊的工作環境。例如礦山開採，隧道挖掘，石英粉廠，玻璃、陶瓷和耐火材料的攪拌，機械製造中的鑄造、噴粉等，工人不注意防護，長期接觸含游離二氧化矽的粉塵，極宜導致"矽肺病".研究發現，多食蘿蔔能使肺部纖維化逆轉，清除矽塵使之隨痰液排出；多食海帶有助於矽結節軟化、排泄及消 散；多食菠菜、冬瓜可以改善肺部血液循環，排除矽塵預防矽肺形成；另有黑木耳、芹菜、荸薺、蘑菇等均有保健作用。可消除塵毒、防止吞噬細胞變性和壞死，防 止淋巴管炎和阻止纖維性變化及矽結節形成。因特殊的工作環境而易產生的疾病還有很多，如放射病、高頻微波損傷、鉛中毒、汞中毒、砷中毒、苯中毒等等，在飲 食治療的過程中都有針對性的食物，辨證施食、辨因施食均取得良好的效果。
「知食宜」之體質－－因人選食
道醫認為，不同的體質對食物的調理也有不同的要求，如體胖者遠肥膩，多清淡；體瘦者遠香燥，多滋陰生津。陽盛實熱之人，宜清熱瀉火之飲食，陽虛有寒之人， 宜溫熱養陽之飲食。對患有疾病的人，則根據病症的寒熱虛實、陰陽偏盛，結合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經等特性來加以確定。
現代食療學認為，食物與個體的適應性，是一個包括了物理、化學、生化、免疫等多方面因素相互作用的複雜問題。一般的食物對大多數人來說不會引起不適，但由 於個體差異，少數人也會產生不適，最常見的就是食物過敏。英國曾報道有對33名偏頭痛者的調查，發現其中23人有食物過敏反應，停止攝入引起過敏的食物 後，偏頭痛消失。此後在長達兩年的調查研究中，測試了牛奶、蛋品、巧克力、咖啡、水果、魚類、小麥、水生貝殼、肉類等大量食物的影響，查明上述23個偏頭 痛患者平均每人對其中三種食物有過敏反應。嬰兒常有對牛乳的變態反應，經研究表明，是由於牛奶中較大的蛋白質顆粒可以滲入黏膜而引起過敏反應。還有較多見 的，食物引起的日光性皮炎。菠籮過敏症等等。因此臨床"食治"因人而宜，才會有好的效果。
根據季節、環境、體質進行飲食養生活的原則，體現了道家飲食「天人合一」、「順應自然」的觀念，至今對現代食療科學的研究和發展仍有現實意義。
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