誤區一：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的「減肥蔬菜」，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區二：素油比動物油好
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。這類素油比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的「氫化植物油」成份會引入「反式脂肪酸」，而它會大大增加人們的患病幾率，還可能危害大腦的健康。
誤區三：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜餚，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
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清淡飲食不等於一味吃素
清淡飲食是與高脂肪、高熱量飲食和攝入油鹽等調味劑過多相對而言的，是指控制動物性食物攝入，使其攝入量保持在一個合理範圍內，同時減少油鹽等調味劑的使用，能清蒸、水煮的就不煎炒烹炸。清淡飲食同樣強調各種營養元素的均衡攝入，提倡雞鴨魚肉、蔬菜、水果、粗糧、細糧、蛋、奶、豆等各種食物都吃一些。而一味吃素卻偏離了這一原則，不符合清淡飲食的要求。吃素也分兩種情況，一種是像張先生那樣連牛奶、雞蛋都不攝入的純素飲食，另一種是不吃肉類，但喝牛奶、吃雞蛋的一般素食。
純素飲食者的日常食物種類不外乎粗糧、細糧等主食和各類蔬菜、水果、豆類等，而它們中的蛋白質、脂肪、膽固醇及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素和維生素a、維生素b1等元素的含量有限，只吃這些食物很難滿足機體對這些營養物質的需要。而適量的蛋白質、脂肪和膽固醇不僅是機體能量的重要來源，還是組織自我修復的重要成分，長期缺乏會增加患某些疾病的危險。有研究顯示，血中膽固醇含量長期過低，會增加患冠心病和老年性痴呆等疾病的危險；長期蛋白質攝入不足會使機體抵抗力下降，影響男人性功能，降低女性受孕機會，並增加患消化道癌等惡性腫瘤的危險。此外，一些微量元素和維生素的缺乏也會增加患口腔癌、肺癌、皮膚癌的危險。
一般素食者，雖能通過牛奶、雞蛋、豆類的攝入獲得人體所需的蛋白質、脂肪，但由於食物種類單一，不符合飲食多樣化原則，同樣會缺乏上述在動物性食物中富含的微量元素和維生素，不利身體健康。
還需注意的是，長期吃素也會導致膳食纖維、草酸、植酸等攝入過多，這會影響機體對鈣、鋅、鐵等二價微量元素的吸收和利用。此外，吃素者有時會因過多攝入了不可溶性膳食纖維，而延緩了胃排空，造成腹脹、早飽、噯氣、消化不良、食慾降低，甚至影響下一餐進食，反而加重了腸胃負擔。
吃素減肥可能越吃越胖
素食過量會長胖
不是說素食就可以敞開肚子隨便吃，有些健康食物如果你過量攝入。也是會長胖的。減肥和吃素其實沒太大關係，你只要牢記多吃低脂、低糖的食物。如果你攝入太多精製碳水化合物，比如麵包、麵食，你一樣能長胖。
吃的方式不對也會胖
很多素食者會認為吃了素食不容易長胖，並且水果是健康減肥的食物，因此便可隨意吃水果。但是其實，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量。
不控制鹽油素食也會長胖
由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒麵，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，並增加其中的簡單糖類和鈉鹽。很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關係。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。
食物烹飪方式不對也會胖
烹調方法不對，吃素食也會令人攝取過量熱量。油炸、煎炒等方式會用到較多的油和調料。如此烹飪的食物會含有較高熱量。因此，想要通過素食減肥，儘量選擇清蒸或者煮的方式來烹飪素食。
吃素對身體有哪些好處
奶製品和豆製品是膳食鈣的最好來源，而肉類卻是含鈣極低的食物。素食並不影響補鈣。嚴格素食者不能接受牛奶，但如果注意多攝入豆製品、各種堅果和綠葉蔬菜，也可以避免鈣缺乏的問題。
正確吃素減肥法
會喝水也可以起到減肥的效果，素食食物中所含的熱量較低，所以身體容易出現飢餓感。而飢餓時喝一邊溫開水，則有效沖淡胃酸，降低食慾。另外，身體水分充足時，新陳代謝以及排毒等方面都會助於良狀態，促進脂肪燃燒。