食物的誘人香味往往令人胃口大開。不過，荷蘭研究人員發現，食物氣味中也存在讓人感到飽腹的成分。
這種「抗飢餓」氣味經提取後，有望運用於控制過度飲食，與肥胖症作鬥爭。
秀「氣」可餐
食物氣味由分子構成。這些分子中，有的能刺激大腦產生飢餓感，使人胃口大開；有的能刺激大腦其它區域產生飽腹感，使人停止進食。
荷蘭奶製品基金研究所研究員里安娜·瑞傑斯普發現，當人們咀嚼食物時，口腔中食物的氣味進入鼻腔，刺激大腦產生飽腹感。
這一發現有望運用於製造新一代「氣味食物」。這些香味撲鼻的食物能讓人「聞香止餓」，從而避免過度飲食和肥胖症。
「這是意料之外的發現，」美國「趣味科學」網站23日援引瑞傑斯普的話報道，「每個人都感到驚訝，為之精神一振。」
這一研究結果發表於美國《農業化學與食品化學雜誌》雙月刊11月卷。${FDPageBreak}
千奇百味
研究人員發現，某些食物的氣味尤其能引起人們的飽腹感。
碳水化合物、含有脂肪或蛋白質的食物所散發的氣味在引起飽腹感上比其它食物更有效。研究人員認為，也許因為這可以提醒人們正在吃的是高能量食物，從而避免過度飲食。
多種食物混合在一起的氣味比單種食物產生的氣味更令人有飽腹感。混合氣味也許能暗示人們正在享用一桌豐盛的大餐。
此外，固體食物需要咀嚼和吞咽，這無形中延長了食物釋放氣味的時間，從而比流質食物更讓人感到滿足。
食物氣味對食慾的影響還與進食速度和每口咬下食物的大小有關。小口慢吃比大口快吃所花費的時間長，食物氣味發揮作用的時間也就相對較長。
抗餓減肥
研究人員正在嘗試製造一種散發出「大餐」香味的飲料。這種飲料將具備誘人食物香氣，製造飽腹感的能力大大超過普通飲料。
研究人員計劃製造一種氣味膠囊。這種膠囊可以釋放特定食物氣味並使氣味持久。他們還嘗試製造有韌性的食物，以此減小人們每口能咬下的食物量並延長咀嚼時間，使氣味充分發揮「抗飢餓」作用。
瑞傑斯普說，通過控制氣味可使人們減少約10%進食量。眼下研究正在繼續，研究人員希望通過長期觀察和比對，分析氣味對人們的長遠影響。
儘管氣味療法能幫助人們與肥胖作戰，但瑞傑斯普認為這並不能從根本上解決肥胖問題。
「這並不能從根本上解決問題，」瑞傑斯普說，「(與肥胖作鬥爭)在更大程度上依靠生活方式的改變。」
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研究發現外向的人更易成功
都說「三十六行，行行出狀元」，那麼，究竟什麼樣的人在各個領域都容易成功呢，是勤勤懇懇的「老黃牛」，還是性格隨和的「和事佬」？日前，美國明尼蘇達大學心理學教授德尼茲?旺斯以及比利時根特大學的史蒂芬?迪爾徹特教授等人研究發現，盡責的人容易「開門紅」，但外向、隨和的人卻能走得更遠。
1989年，美國心理學家麥克雷、可斯塔等人提出了「大五人格模型」，即人的心理品質分為五個部分：外向性，高傾向的人一般好交際，愛娛樂，感情豐富；神經質，高傾向的人一般容易有煩惱、不安全感、自憐等心理；開放性，高傾向的人一般富於想像、尋求變化、自主；隨和性，高傾向的人一般熱心、信賴他人、樂於助人；盡責性，高傾向的人一般生活有序、謹慎細心、自律。
旺斯等人以此為基礎，對比利時的600多名醫學生進行了為期7年的跟蹤研究，以確定性格對學業及工作的影響。在這些學生入學後的第一年，研究者先用《大五人格特質測試》對他們進行調查，並在隨後6年跟蹤他們的研究成果和工作成績。
研究結果表明，盡責性對成功的影響貫穿於整個研究過程中，也就是說，成功總是青睞那些勤懇工作、謹言慎行的人。與研究者預料不一樣的是，盡責不僅對前幾年的理論學習重要，對後幾年的臨床工作更關鍵，而誠實、可靠、關注細節以及對人際關係敏感等特點尤為重要。研究人員還發現，外向、隨和的學生，在學習階段一般成績不太好，但到後幾年便卻有很好的表現，「外向的人頭幾年在社交上花費了太多的時間，影響了學業，一旦走入實踐，自信、合群、健談和樂於助人的個性則能彌補這一不足，讓他們的綜合表現出類拔萃。」迪爾徹特解釋道。
「由此看來，用性格預測人的學業和成就是可行的。」旺斯評論道，「這一結果不僅可以推廣到其他國家，也可以推廣到生活中———勤勤懇懇做事永遠重要，而熱情開放地做人則能讓你百尺竿頭更進一步。」
乾洗頭髮別超6分鐘
北京大學人民醫院皮膚科 陳周
許多人在理髮時都喜歡選擇乾洗頭髮，以享受那種按摩式的服務與放鬆，但這樣一來，洗頭的時間便會延長。乾洗頭髮的時間如果過長，洗髮水中的一些化學成分(如表面活性劑)長時間留在頭髮上，很可能會對頭髮和頭皮造成傷害。如果洗髮水的質量不好，其損傷程度更大，比如頭髮容易變得乾燥、枯黃等。有些人屬過敏性膚質，如果長時間乾洗頭髮，還可能損傷頭皮，造成頭皮發癢、長小包的情況。
在乾洗頭髮時，按摩的手法也可能會對頭皮造成損傷。按摩時頭皮表面的毛孔是張開的，洗頭水成分容易進入毛孔，如果按摩力度太大，還會損傷到頭皮。
一般來說，正常乾洗頭髮的時間在五六分鐘左右，洗髮水就能起到清潔頭髮的作用了。而且，乾洗頭髮不能太勤，最好和水洗的方式交錯著來，水洗即洗即沖，相對來說更乾淨些。
此外，如果要進行長時間按摩，最好將洗髮水用水沖淨後再進行，這樣化學物質便不會損傷頭髮和頭皮了。
老年人養生多吃蜂蜜少吃糖
蜂蜜雖也稱蜂糖，但它的主要營養成分是果糖和葡萄糖這兩種單糖，而屬於雙糖的蔗糖含量僅在4%左右。單糖進入人體胃腸道後不需轉化就被直接吸收，不會積累而造成脂肪堆積。而且蜂蜜中富含胺基酸、維生素、礦物質、酶類及乙醯膽鹼等營養成分，其含量均符合人體所需的比例，所以蜂蜜系純天然、綠色、藥食兼備的保健食品。老年人常服蜂蜜，益處多多。
飲食答疑：酸奶越稠越好嗎？(圖)
酸奶已經成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區，比如，認為酸奶越濃稠，質量就越好。是這樣嗎？