腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，因此研究認為，腐竹對預防老年痴呆症有明顯效果。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
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日本人的飲食養生之道
考慮到日本人對食物的迷戀程度，其肥胖率之低是很奇怪的。大部分原因在於日本傳統飲食的營養價值。
秘密一：傳統飲食熱量小（食物新鮮至上）
森山直美說，當她在美國上大學時，足足胖了12公斤，但是，畢業回到日本後，她很快就恢復到以前的樣子。她把這歸功於母親烹飪的可口食物。
森山直美介紹說，傳統的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美認為一個很重要的原因在於東西方購物習慣的不同。她說：日本傳統文化推崇「新鮮至上」，因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等，紅肉、糖果、餅乾以及加工好的食品則買的比較少。日本人的廚房都不大，沒有太多地方儲存食物，因此我們去超市買新鮮菜的次數比較多。相反，在美國，人們喜歡一次買幾個星期的食物放在冰箱裡。
秘密二：吃飯要吃八成飽（菜式份量少）
談到吃東西，森山直美提到一句俗語：「吃飯最宜八分飽」，簡單說，就是不要吃得太飽。此外，東西方食品分量的不同也是重要原因之一。森山直美說：「在美國，食物的分量在過去幾十年裡越來越多，這間接導致了肥胖人數的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里，而美國人每天平均吸收3700卡路里，兩者差了1000卡路里。
森山直美建議對食物採取中國禪宗式的態度：選取最新鮮的材料，精心烹飪。吃飯時不要狼吞虎咽，在品嘗美味佳餚的同時，還要學會欣賞美麗的菜式。美麗的外觀是日本烹飪的生命之源。
秘密三：散步、騎車很重要
在寫作過程中，森山直美和丈夫採訪了30位研究壽命、健康和營養學的專家。她說：「他們把日本人長壽歸功於幾個主要因素：飲食和生活方式、緊密的社會和精神紐帶、發達的保健體系，此外，可能還有一點遺傳以及鍛煉原因。和西方人相比，日本人更喜歡散步或騎自行車。」
附：健康菜單
主食：魚、蔬菜、水果、大米、大豆
配菜：沙拉，開胃菜
忌口：紅肉、糖果、餅乾
零食聰明吃 健康無負擔
堅果熱量高 一天限一份
洋芋片、瓜子、花生、牛軋糖、魷魚絲…琳琅滿目的春節零食熱量比一比，夏威夷火山豆、核桃等堅果類熱量堪稱第一，雖然堅果類熱量高，但營養密度也高，吃堅果要秉持一天不超過一份的原則，否則一口一口吃下肚，再怎麼營養、健康的食物也會讓體重增加。
堅果富含蛋白質、膳食纖維及鋅、鈣、維生素E等礦物質，其中的油脂更是對健康較好的脂肪酸所組成，去年發表的新版《國民飲食指南》，也建議吃堅果來取代精緻油的攝取，但一天的堅果食用量仍以一份為限。
夏威夷火山豆4顆、杏仁果8顆、開心果15顆就相當於一茶匙的油脂量，過年吃堅果若不希望體重增加，別忘要適時減少烹調用油，並增加運動量。
3顆花生糖 得走路70分鐘
另外，春節零食熱量高，牛軋糖、花生糖、牛肉乾等也都屬於肥滋滋的零食。以花生糖為例，3顆熱量就高達218大卡，等於一位60公斤成人，以每小時4公里時速走路，要走70分鐘才能消耗掉！
超過30歲的成年人，除非有運動習慣，否則很少能用運動來消耗吃下的零食熱量。過年期間要享受美食、不要胖，吃糖果餅乾的重點仍在控制食用總量，不妨以乾燥蔬果乾、低糖果凍、蒟蒻乾等低熱量零食作替代，新鮮水果、紅豆湯、綠豆湯更是健康點心的聰明首選。
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口腔衛生差 小心腦中風
高雄市一名58歲男性工人，因急性缺血性腦中風送往高醫急救，經進一步檢查，醫師確診發現，他不是3高慢性病患，腦中風原因，竟是口腔衛生習慣太差，才引發腦血管栓塞。