皮蛋又叫做松花蛋，是用生石灰等材料包裹鴨蛋，存放一段時間之後製成的一種食物。天氣慢慢熱起來，皮蛋也會逐漸變質，那究竟怎樣才能判斷皮蛋是否變壞呢？
皮蛋為什麼會變質
影響皮蛋變質原因，是蛋體本身酸鹼度，蛋在剛排出時，蛋白的PH值為7.5左右，在常溫室內貯存一星期，其PH值會逐步上升到9.5左右，其蛋黃的PH值5-6之間。
皮蛋是典型的鹼性食品，在醃投制過程中，鹼性溶液進入蛋中後，起初蛋白質粘度減小一般稱「化清」階段，在化清過程中，蛋白質PH值逐步升高，在PH值達到13左右時，蛋白質的粘度又開始增大，並逐步凝固，鹼性物質通過凝固好了的蛋白質凝膠向內擴散，並向蛋黃滲透，使蛋黃的PH值由外向內逐步升高，蛋黃隨著鹼度的逐步升高，也由外向內凝集，因此就有糖心和沙心之分，出現變質。
怎麼看皮蛋有沒有變質
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
皮蛋變質能吃嗎
皮蛋變質後細菌數會明顯增多。
輕微變質的皮蛋通過高溫處理後才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用，以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
如何挑選皮蛋
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
烏梅可緩解便秘
1、抗衰老
人人都想衰老的慢一點，想盡各種辦法留住歲月，其實，有一些很簡單的方法，烏梅就可以幫到我們。烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。
2、清血
現代人血液里的和身體裡的毒素太多了，這些毒素時刻都會侵害著我們的身體，威脅著我們的健康。而清理血液中的毒素可以用烏梅來幫忙。如果能夠堅持每天吃一個烏梅就可幫助清掃血液，使血液流動量正常化，排除過量的酸素。
3、增加能量
烏梅里有一種成分檸檬酸酸，這種成分可以幫助吸收維他命及酵素，還有能預防疾病及消除疲勞。進而可使得新陳代謝增強，身體自然會恢復能量。
4、保護消化系統
烏梅有消毒的功能，可以防止食物在腸胃裡腐化。保護好我們的胃腸道。
5、消除疲勞
夏季天氣炎熱，人很容易沒有精神，感覺很疲勞。其實這些是是因為身體裡過多的酸素過多致使。這個時候建議你吃一個烏梅，你會發現，倦意很快就會消除。真的而很神奇。
6、緩解便秘
烏梅含有蘋果酸，它有個神奇的作用，可以把適量的水分導引到大腸，形成糞便而排出體外。這樣就可以緩解便秘。
7、增進食慾
酸的食物都有增進食慾的功能，尤其是在夏天，人們的食慾通常不佳，所以，經常吃一些烏梅就可以租金食慾，讓你有更好的胃口。
8、解酒功能
烏梅對解除宿醉的效果也很好，如果是因為貪杯多喝了酒，那就請烏梅來幫忙，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法很簡單：用一個烏梅，泡在一杯溫水裡約5分鐘，然後加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。
9、孕婦止吐
孕婦懷孕以後，在飲食上可能會出現一些偏好，還有一些孕婦會嘔吐，這樣不僅給孕婦帶來困擾，嘔吐會丟失大量的營養，也不利於胎兒的生長，所以，可以用烏梅來止吐，效果也是非常好的。
太子烏梅茶的泡法及功效介紹
太子烏梅茶的泡法
材料：太子參6克，甘草6克，烏梅3顆，冰糖適量。
泡法：
1、選擇5克的太子參、3克的甘草、3顆烏梅、適量的冰糖。
2、在將材料放入杯中，灌入沸水，把蓋子蓋好後悶泡約8分鐘後飲用即可。
太子烏梅茶的功效
1、太子參：具有補氣、養陰、散寒之功效。
2、甘草：有助於治療咽喉腫痛、胃痛或者是對於食物中毒都有著一定的療效。
3、烏梅：具有止咳化痰、除燥熱、下氣之功效。
4、太子烏梅茶：可補氣健脾，非常適合兒童小孩子飲用。
烏梅食譜
做法：主料放入冷水中浸泡一會兒，洗淨後濾網濾干。將湯鍋注滿水，放入主料。大火煮沸後，轉小火，繼續煮2小時。加入桂花煮一會兒，關火，加冰糖。晾涼後過濾網，倒入容器內，入冰箱。
羅漢果烏梅茶的泡法及功效介紹
羅漢果烏梅茶：這款茶飲可以清熱解毒、生津潤燥，能夠輔助治療咽喉腫痛，慢性支氣管炎、咽喉炎及急性扁桃體炎時喝上一杯非常有益。