平菇的屬性

科屬:側耳科,側耳屬

產地:全世界

別名:側耳、北風菌、秀珍菇

簡介:

平菇,又名側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇,台灣又稱秀珍菇),是種相當常見的灰色食用菇。

平菇芽管不斷分枝伸長,形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合(質配)後,形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲藉助於鎖狀聯合,不斷進行細胞分裂,產生分枝,在環境適宜的條件下,無限地進行生長繁殖。

在子實層中,雙核菌絲頂端產生擔子,其遺傳物質進行重組和分離,形成四個擔孢子。孢子成熟後,從菌褶上彈射出來,完成一個生活周期。

平菇按照菌朵顏色可分為深色種、淺色種、乳白色和白色種四大類,但營養成分類似,差異不大。

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平菇的營養價值

1、每100克干平菇含蛋白質20~23克,熱量達328千卡。按當前聯合國規定的標準,一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。

2、平菇的蛋白質中含有18種胺基酸,其中8種必須胺基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%,而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種胺基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質含量為雞蛋的2.6倍,為豬肉或麵粉的4倍,為木耳的7.2倍,比香菇和雙抱蘑菇還高,相當於菠菜和油菜的15倍。

3、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質。

4、平菇含脂肪較少,僅為1.5克;纖維素含量較高,為8.3克。此外,還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。

吃平菇的好處

1、增強免疫力

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。

2、調理疾病

平菇可作為體弱病人的營養品,對慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期的綜合徵可起調理作用。

平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質,對防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),並且其革蘭氏陽性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機體產生干擾素的「蘑菇核糖酸」,能抑制病毒增生,常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發生。

3、舒筋活血

平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

4、延年益壽

平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍,現今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。

5、促進大腦發育

平菇中的賴氨酸有促進智力發育有獨特的作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。

香椿吃前燙一下健康又美味

春末夏初,正是香椿芽上市的大好季節。早在漢代,香椿就曾與荔枝一樣作為貢品,深受皇上及宮廷貴人的厚愛。香椿不僅營養豐富,經常食用還可使人心情愉悅。

平菇的選購方法

挑選平菇的時候可以稍微用手感覺一下。平菇中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的平菇不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。