選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水）。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製3天，取出晾乾。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例醃製一周時間即可食用。
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在帘子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜、 配50克鹽 、300克紅糖、 30克米醋或20克白醋 、八角可加可不加 、600克水。
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是為了讓蒜入味）
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
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生炒蒜苔肉
生炒蒜苔肉
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。
調味料：
（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙。
（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：
1、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。
2、將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3、蒜苔擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，並加調料（2），放入辣椒絲同炒。
4、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
養生保健用到蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜不光是烹飪菜餚的調味佳品，而它們的藥用價值早已載入中國醫藥巨典《本草綱目》，千百年來民間百姓常隨手採集用於療傷治病，價廉效著。
蔥：
蔥，百合科植物，其味辛辣性溫，入肺、胃經，具有解表散寒、通陽抑菌之功效。梁代陶弘景《名醫別錄》記載：「蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。」明朝李時診說：「蔥乃釋家五葷之一，生辛散，熟悉甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。」蔥全身可入藥，帶須蔥白外用能散寒發汗，內服可通陽止痛；而蔥葉利尿、蔥籽強壯，蔥汁解毒。中醫臨床上可用蔥白三根加生薑三片水煎服，治風寒感冒，發燒頭痛；將蔥白搗成汁滴汗時，用生蔥白、生薑各15克與食鹽少許搗成糊狀，用布包好塗擦手心腳心、前胸後背及肘窩腋窩，可發汗退燒。嬰兒感冒吐奶，可用蔥白2至3棵切碎加入一小杯人乳中上屜蒸透，取乳汁分數次餵服，療效極佳。小兒麻診出不透，可用帶須蔥白搗爛敷在肚臍上，疹子很快出齊。另外，生蔥搗爛外擦可治蜂蜇傷。
姜：
姜為姜科植物，根莖味辛性微溫，氣香特異，入肺、脾、胃經，有發汗解表，溫中止嘔功效。藥用可分鮮姜、乾薑和泡姜。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」說明姜的藥用價值之大，範圍之廣。中醫硏究認為，姜常用於外感風寒，痰濕犯肺或脾虛胃寒，水濕內停。將生薑搗汁沖服或煎湯內服，可解食魚蟹中毒。由於姜辛散力較強，又有化痰止嘔之功，配鮮竹灑水治中風痰迷、口噤不語等症。生薑煮熟後刺激性較小，能溫中祛寒，可治胃寒腹痛。姜皮性味辛涼，有行水之效，臨床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等諸味中藥可治皮表水腫。據藥理硏究表明，生薑所含揮髮油能使血液循環加快，全身溫暖，興奮神經。姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化作用，大量服用可治口乾、喉痛，吸收後由腎排泄，刺激腎炎發作，故腎病者甚用。乾薑溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳。泡姜溫中散寒，溫經止血，用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。
蒜：
大蒜又名葫，為百合科植物的根莖，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對於細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防價值。明李時珍著《本草綱目》稱：大蒜「其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食此其功也。」古希臘運動員將大蒜作為保健食品，古羅馬人用大蒜治療傷風、哮喘、麻診、驚厥等疾病療效極佳。公元5世紀，印度人發現吃大蒜能增強智力，嗓音宏亮。中醫硏究發現，用大蒜3至5瓣搗爛開水送服或取獨頭蒜以炭火燒熟，每次服3克，可治痢疾、急性腸炎；每日服數瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈。口服大蒜汁加奶油可治高血脂症。大蒜4頭切片煎水趁熱熏洗外陰可治陰部搔癢；生吃大蒜配合溫鹽水漱口是預防流行性乙型腦炎的好方法。
大蒜做食療的藥膳
大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、胺基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食慾，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。
醬大蒜加工三法
原料：大蒜50千克、食鹽5千克、醬油10千克、涼開水10千克。製作方法：把大蒜洗淨，裝入壇內，然後把鹽、涼開水、醬油混合後攪拌均勻，倒入壇內密封，25-30天即成。