煙味的產生有多方面的因素，有工藝方面，也有人為的貯存方面。煙味的相關物質很多，最主要的是愈創木酚和4-甲基愈創木酚。
產茶季節本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。夏季連續幾個月的下雨，雨水也給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。因此，雨季經常是冒雨採茶或是雨水根本不干就得採茶。可以說，自然的雨水是煙味的主要來源。
加工製程中的原因：雲南的好多產茶區，經濟落後，加工條件有限，在炒茶時候煙氣往鍋里灌，也會造成有煙味。茶比較容易吸收異味，特別是在雨季天，煙氣較重。
隨著陳放的時間越來越久，煙味也會隨之退去。到了一定時間，茶葉的煙味退卻以後，茶會更加好喝。但是，也有老茶友會說，帶有煙熏味的茶可以綜合新制生茶中的部分寒氣。
單從品飲感受而言，煙味的存在因人而異，有些茶友對於煙味並不排斥，甚至還會覺得是某種標誌；對於介意煙味的茶友，可以在沖泡時候進行一些調整來規避。在沖泡的時候儘量用溫度高一些的水，可以適當驅散部分煙味。
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普洱茶和紅茶有什麼樣的區別？
一、類別不同
普洱茶是後發酵茶，而紅茶是基本茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶和黑茶六大類，而普洱茶是由雲南大葉種曬青毛茶再經特殊工藝加工而成。
二、加工工藝不同
以普洱散茶和紅茶為例，普洱散茶加工工藝為：雲南大葉種曬青毛茶→渥堆（發酵）→乾燥→分篩→揀剔→拼配成件；紅茶加工工藝為：茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→塑形→烘乾→紅毛茶→精製→烘焙→成品。雲南大葉種曬青毛茶屬於綠茶類，所以普洱茶是在此基礎上進行再加工茶。
三、滋味、香氣不同
普洱茶滋味醇厚，獨具陳香；紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香，二者很容易區分。
四、產品外形不同
普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，其加工必須以雲南大葉種曬青毛茶為原料。普洱茶普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊實，色澤紅濃明亮；普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等。紅茶產品外形以條形為主，色澤烏潤、金毫顯露。
從普洱茶的湯來看普洱茶的品質
1）綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷。是鮮葉採制及時，殺青恰當，乾燥迅速不受漚的優質曬青毛茶湯色，常伴「荷香」。早春茶常見此湯色，隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變為杏黃明亮。
2）黃綠：是綠中微黃的湯色，似半成熟的橙子色澤，又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色，此湯色多出現在春茶中，加工時揉捻，乾燥及時才能有此湯色。
3）淺黃：湯色黃而淺，又稱「淡黃色」是物質欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如是原料細嫩的茶品表現出這類湯色，多為鮮葉受漚或加工中揉捻葉攤涼乾燥不及時造成。
4）綠黃：綠中黃多的湯色，類似「淺黃色「。清明至穀雨期間的曬青毛茶常顯此湯色，是鮮葉少量裂變，加工時殺青溫度偏低，揉捻葉攤涼乾燥不及時的表現。常伴有「青草氣或水悶氣」。
5）橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或拮黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變，殺青溫度偏低的表現，常伴有「紅茶香」或「生澀氣」。藏期在3-5年的老生茶顯此糖色，但亮度高。
6）深黃：湯色暗黃，深而無光，新茶有此湯色多為幾天的茶青合併加工或揉捻葉長時間得不到乾燥所致，老生茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。
7）混暗；糖色混而暗，湯中沉澱物多，混而不清，難見碗底。這是加工中曬青毛茶沒有曬至足干，「濕胚」茶就裝袋或長時間「悶干」的表現，滋味澀而鈍，茶氣低悶，味薄，較甜。
8）青暗：湯色泛青，無光澤。多為花青素含量較高的「紫芽茶」或「高猛」土壤環境下生產的曬青茶，或受「新鐵」污染的茶葉。滋味往往較苦澀，受「新鐵」污染的茶葉湯麵常有類似「油膜」的漂浮層。
9）紅湯：湯褐色變紅，這是鮮葉嚴重變質的表現，常伴有「餿」味，是不良曬青毛茶的表現。如是老茶顯此紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多的好茶。
10）黃湯：曬青毛茶湯色黃而無綠色。是曬青茶在加工時，殺青葉濕熱「悶黃」或揉捻葉受漚變黃的表現。屬不良茶品。
如何看待普洱熟茶的發酵程度？
普洱熟茶的發酵，首先是色澤轉紅轉暗，引起茶湯逐漸變紅；其次由於茶葉內部高分子化合物的分解轉化，釋放出大量的二氧化碳、水和熱量，葉細胞收縮，茶葉條索變緊變細，部分高嫩度茶葉在果酸的參與下凝結為各種團塊狀茶葉；
為什麼你不適合喝普洱熟茶？
生理期來臨的女性：生理期來臨時，經血會消耗掉不少體內的鐵質，普洱茶茶葉中高達50%的鞣酸會妨礙腸黏膜對鐵質的吸收，大大減低鐵質的吸收程度，因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質或補血藥中的鐵結石產生沉澱的現象。