國家蛋品工程技術研究中心副主任劉旭明告訴《生命時報》記者：「首先要明確的是，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養含量都是差不多的。挑選雞蛋，並非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞蛋。」劉旭明說，對於包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產品；其次要看生產日期，最好購買7天以內的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對於散裝雞蛋，一般有兩種方法挑選。
第一，看外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二，聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
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此外，有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，劉旭明解釋說，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒，再塗上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入，從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。
還有人說將雞蛋對光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。劉旭明表示，這也並不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
長期飽食會導致骨質疏鬆？
人們在對待飲食的量上，「吃要吃飽」仍是相當多的人的飲食要求，一日三餐都狂吃海飲者大有人在，毫無節制的飲食使人的胃、腸等消化系統時時處於緊張的工作狀態，各內臟器官也被超負荷的利用而無法保養。這種過食現象至少對身體有兩個方面的害處。
東京近日發表了一研究成果，指出男性吃得太飽，會造成抑制細胞癌化的遺傳因子活動能力降低，增加其患癌的概率。
這項研究以58名男性為對象。研究人員調查了他們的飲食習慣，發現「每頓都吃得很飽」的人和「基本上只吃八分飽」的人相比，前者的細胞發生了變異，失去運動能力。是導致癌變幾率增加的主要原因。
調查還發現，平時喝綠茶的人以及常吃捲心菜的人，其細胞活動比較旺盛，不過，為何它們對人體細胞活躍有好處，目前尚未有最後定論。
如果吃得太飽有什麼危害？
一是引發胃病。人的消化系統需要定時休養，才能保持正常工作。如果飽食，上頓的食物還未消化，下頓的食物又填滿胃部，消化系統就得不到應有的休養。人體胃黏膜上皮細胞壽命很短，每2—3天就要修復一次，一日三餐之外還常吃夜宵，就使胃黏膜得不到修復的機會。
由於讓食物長時間滯留胃中，逼迫胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，容易產生胃糜爛、胃潰瘍，從而誘發胃癌。
二是畸形發展。營養過剩同樣會增加體內各臟器的負擔與畸形發展。心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖症等等「富貴病」的原因皆為貪吃惹出來的。另外，體內甲狀旁腺激素的多少又與平時飲食量成正比。
長期飽食就會使人體內甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質疏鬆，從年輕時就經常飽食的人，到了老年，由於體內甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉著於骨骼之中，所以患骨質疏鬆的機會就會明顯增加。
鋁箔紙妙用多多
料理常用的鋁箔紙，價格便宜、耐高溫等特性，除了拿來包裹食材外，還有許多生活上的小妙用。專家表示，鋁箔紙鋒利的邊緣可以拿來刷污漬、除鏽，還能使剪刀變鋒利喔！
鋁箔紙特性
鋁箔紙的原料鋁，才質輕、延展性佳、價格便宜而被廣泛地運用在生活上，而鋁箔紙更是廚房常備用品，鋁箔紙有亮面及霧面，霧面會吸熱，需朝向熱源處，而亮面可反射熱能，以亮面朝內包裹食材烹煮，就能讓食材快熟；另外，常會被混用的錫箔紙，雖延展性佳，但因不耐熱、易撕裂，原料價格比鋁箔紙高，所以用途不廣，市面上較少見。
包裹食材
圓形食材像是菠蘿麵包、小餐包等若直接拿進烤箱烤，容易有外皮焦、內餡未受熱的情況，可用鋁箔紙亮面朝內包裹食材後再烤，就能讓食材內外均勻受熱。
原理：烤箱的熱源傳到鋁箔紙再到食物，讓食物與鋁箔紙密閉夾層產生水蒸氣與熱空氣，食物較能均勻受熱。
放研磨板
姜、蒜在研磨板上磨成泥後，殘渣總卡在研磨板小洞，清洗麻煩又易割手。鋁箔紙亮面平滑，將鋁箔紙亮面朝上鋪在研磨板上壓合再磨泥，食材不卡洞，鋁箔紙可重覆使用。
原理：鋁箔紙好塑形，放在研磨板上壓平，研磨板凸起部份會讓鋁箔紙產生鋒利稜角，用來磨泥很方便。
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奶油保鮮
拆封后的奶油可用鋁箔紙包裹後再放冰箱保存，保鮮效果比保鮮膜更好，因不加熱，亮面朝內或霧面朝內包裹奶油皆可。
原理：鋁箔紙較保鮮膜才質阻隔性好，可隔絕大部份空氣、水氣和光線，可延長保鮮期。
去除污漬
只要是金屬鍋具都可以用揉成球的鋁箔紙擦拭。例如烤肉架的焦垢、或烤過食物的烤箱，都可將用過的鋁箔紙揉成球拿來刷洗。
原理：揉成球狀的鋁箔紙，表面會有許多稜角產生刮削作用，可用來去除鍋具污漬。
鋒利剪刀
剪刀若變鈍了，別急著扔掉，拿來剪一下鋁箔紙就能恢復剪刀的鋒利度。
原理：如同磨刀石將菜刀磨鋒利一樣，剪刀在剪鋁箔紙的同時，會產生摩擦力，而使剪刀變鋒利。
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黏土保存
將小朋友玩的紙黏土、樹脂土等，可以用鋁箔紙包起來保存。
原理：鋁箔紙可防止光線直射、阻隔空氣，延長黏土保存期限，以亮面朝內或霧面朝內包裹皆可。
銀器變亮
在水中加小蘇打，放入包有銀器的鋁箔紙，能讓變黑的銀器恢復光澤，亮面朝內朝外包裹皆可。
原理：鋁箔紙中的鋁和小蘇打水會產生氧化還原反應，讓銀器表面變黑變霧的地方恢復光亮。
步驟1
將變黑的銀器用鋁箔紙包住，勿包太緊，需留一些隙縫 ，等一下讓小蘇打水流入。
步驟2
一碗水中加入一匙的小蘇打粉，攪拌溶解後，放入已包有銀器的鋁箔紙，浸泡12小時即可拿起。
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點心模具
不論是烤餅乾或煎鬆餅，都可利用鋁箔紙製作各種造型的小模具，既方便又省錢。
原理：鋁箔紙好塑型、耐熱，價格又便宜，製作簡單的烹飪模具最適合。
步驟1
將鋁箔紙霧面朝內對摺兩次，成為1公份寬的亮面鋁箔紙條。鋁箔紙亮面平滑，烹煮時較不易沾黏食材。
步驟2
將鋁箔紙條一末端包進另一末端再塑型，鋁箔紙條內圈需塗上一層奶油，防止沾黏。
步驟3
先將鋁箔模型放入鍋中後，再倒入麵糊，約八份滿，勿倒全滿，麵糊會溢出。
步驟4
煎熟後放涼，再將鋁箔模型撕開即完成。
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