西蘭花掰開比切碎更好 蒸熟更能保持爽脆口感

西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿蔔素,營養成分在同類蔬菜中位居第一,被譽為「蔬菜皇冠」。要完好的保留西蘭花的營養,最好是掰開而不是切碎。而蒸熟的西蘭花,不僅營養損失少,口感也比較爽脆。

一整朵的西蘭花上會有很多花簇,相互之間還有粘連,如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話,很容易把連在一起的花簇切碎,這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒,不容易烹調。所以,一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花,還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切,建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉,這部分一般都不食用的,然後找准粘連最少的位置一刀切下去,再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

水煮西蘭花容易讓口感變得軟,吃起來不爽口,所以建議應該採用蒸的方式烹調西蘭花。用隔水的蒸籠,把鍋里水燒開了,將西蘭花放在蒸籠裡面烹調,既能保持西蘭花的營養成分,也能保持爽脆的口感。

無論是蒸還是煮,都要儘量減少烹調時間,當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以了。如果烹調時間過久,西蘭花會變黃變軟,維生素等營養成分也會流失很大一部分。

蔬菜中的礦物質冠軍

蔬菜是人們每天不可缺少的食物,其中富含多種礦物質元素。但是,有不少人並不懂得如何吃蔬菜,由於吃法不當,有可能使有益物質大量喪失或遭到破壞。

鈣是人體最易缺乏的礦物質元素,蔬菜中含有草酸,會妨礙鈣的吸收,但由於消費量大,蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下,即可除去大部分草酸,就不會影響鈣吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量,每百克鮮菜中鈣含量大於200毫克為高鈣蔬菜,如薺菜、蘿蔔纓、雪裡蕻;每百克鮮菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜,如毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。

眾所周知,高血壓與食鹽的攝入量密切相關,生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽,選擇適當的低鈉蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜,有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜,烹飪時要少放鹽。

相反,鉀有降低血壓的作用,高血壓患者在執行低鈉飲食的同時,應多吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。另外,將蔬菜置於水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。

鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素,但是蔬菜中的鐵大多以非血紅素鐵形式存在,吸收率低,僅為5%。研究表明,維生素C可將鐵還原為亞鐵離子,有利於非血紅素鐵的吸收,肉、魚、禽類中的內因子也可促進植物性食品中鐵的吸收,因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素C的食物或肉類食物一起食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

動物性食物含鋅一般比植物性食物多,植物性食物中的各種豆類、堅果類含鋅較多。新鮮蔬菜中金針菜含鋅量最高,每百克為3.99毫克;蠶豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥藍、芹菜葉等每百克含鋅量在1毫克以上,豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等每百克含鋅量在0.8毫克左右。

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枸杞怎麼吃最養生?分季節吃枸杞功效翻倍

中醫很早就有「枸杞養生」的說法,所以,它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。很多人喜歡用枸杞泡水、泡酒或煲湯,還有哪些枸杞吃法養生效果高呢?

直接嚼著吃效果更好

用枸杞子泡水或煲湯時,其中的藥效並不能完全發揮出來。由於受水溫、浸泡時間等因素的影響,枸杞子中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。直接用嘴嚼,對枸杞子中營養成分的吸收會更加充分,更有利於發揮枸杞的保健效果。但嚼服枸杞子時要注意,在吃的數量上最好減半,否則容易滋補過度。

什麼人最適合吃枸杞

最適合吃枸杞的是體質虛弱、抵抗力差的人。而且,一定要長期堅持,每天吃一點,才能見效。脾胃虛弱有寒濕、泄瀉者;外感熱邪時等都不能吃枸杞子,否則會雪上加霜。枸杞子溫熱身體的效果相當強,正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。

不適人群:

由於它溫熱身體的效果相當強,正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好不要吃。另外,患有高血壓、性情太過急躁的人,或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的人最好不要食用。

季節不同枸杞功效不同

常用枸杞泡水喝,可強身健體。專家指出,季節不同,枸杞子泡水喝的功效有所區別。

春季:常用電腦,眼睛容易疲勞,用枸杞泡茶,滋陰明目。取適量枸杞,洗淨放入杯中,用開水沖泡,溫浸10—15分鐘即可飲用。泡前將枸杞切成兩半,藥效更好。

夏季:天氣炎熱,用枸杞泡水可除肝火。要想讓枸杞的功效全發揮出來,最好方法是煎煮,即將枸杞放入砂鍋中,加水,大火燒開後改用小火,煎煮30分鐘即可。

秋季:空氣乾燥,取適量枸杞洗淨,與粳米一起煮粥,有很好的滋陰潤燥效果。

冬季:冬季寒冷,人們需要抵禦寒冷,取適量枸杞泡在酒中,浸泡7天後方可飲用。也可用枸杞泡水喝,同樣可滋陰禦寒、潤肺抗燥。

枸杞子一天吃多少為宜?

枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用。任何滋補品都不要過量食用,枸杞也不例外。一般來說,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比較合適;如果想起到治療的效果,每天最好吃30克左右。

10克:明目 15克:補腎 30克:減肥

推薦枸杞滋補肝腎最佳食療

枸杞茶:枸杞一年四季皆可服用,夏季宜泡茶,但以下午泡飲為佳,可以改善體質,利於睡眠。但要注意的是,枸杞泡茶不宜與綠茶搭配,適合與貢菊、金銀花、胖大海和冰糖一起泡,用眼過度的電腦族尤其適合。

枸杞粥:冬季枸杞宜煮粥,它可以和各種粥品搭配。

枸杞燉羊肉:也是很適合冬天食用的。

枸杞炒蘑菇:家常炒菜加入枸杞後口感頗佳,如枸杞炒蘑菇就是一道色香味俱佳的素菜。

枸杞玉米羹:鮮香可口,色澤美觀。

於康教你怎麼吃:早餐兩宜兩不宜

宋美齡是出了名的健康長壽,直到晚年依然風采動人,她的最愛早餐是西芹搭配低脂色拉醬,加上兩片抹上奶油的麵包片。醫生要她偶爾吃一小塊牛排和甜點蛋糕,最後配上一杯咖啡。低脂色拉醬可以使西芹口感更好,而西芹的營養價值很高,還有明顯的降壓作用,偶爾吃一點牛排,有利於補充蛋白質,碳水化合物等。


到了晚年,宋美齡的早餐更加簡單,一杯檸檬水,一碗燕麥粥,燕麥中含有大量的膳食纖維,可以幫助降低膽固醇,有實驗報告顯示,每人每天吃大約50克燕麥,9個月後高脂血症就能明顯降低50%。檸檬水中維生素C含量豐富,具有提高免疫力,協助骨膠原生成等多重功效,還能預防色素沉著,具有美白功效,兩者搭配的早餐,營養豐富而美麗容顏,長期堅持,持之以恆,幫助宋美齡保持著風采和窈窕身材。

不吃早餐的「七宗罪」

而相對來說,我們現在有些女孩子,不喜歡吃早餐,或者早晨空腹吃冷食,或者只吃一個蘋果減肥,這些都是不科學的早餐。不吃早餐的人傾向於在剩餘的時間裡吃得更多,而且更喜歡吃高熱量的食物。這些人因此更容易感覺疲勞、精神不集中、易怒,下面就看看不吃早餐的「七宗罪」。

No.1注意力不集中,工作效率降低:從入睡到起床,是一天中禁食最長的一段時間,如無早餐供應給血糖,腦部血糖很低,這時即感到疲勞,反應遲鈍,注意力不集中,精神委靡。

No.2易患消化道疾病:早餐不吃,中晚餐猛吃,飢一頓飽一頓打亂了消化系統的生理活動規律而誘發腸炎等腸胃疾病。

No.3會使膽固醇增高:不吃早餐者血液中的膽固醇含量比每日吃早餐者高33%,而膽固醇高的人,血管中有脂肪紋,它是動脈粥樣硬化的早期跡象。

No.4易患膽結石:人在空腹時,體內膽汁中膽固醇的濃度特別高,在正常吃早餐的情況下,膽囊收縮,膽固醇隨著膽汁排出;如果不吃早餐,膽囊不收縮,長期下去就容易患膽結石。

No.5可導致肥胖:人在空腹時身體內貯存能量的保護機能增強,因而吃進的食物容易被吸收,即使所吸收的是糖,也容易變成皮下脂肪,造成皮下脂肪積聚,使身體肥胖。

No.6皮膚乾燥、起皺和貧血:不吃早餐,人體只能動用體內儲存的糖原和蛋白質,久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血,加速衰老。

No.7易患感冒、心血管疾病:營養不良導致機體抵抗功能下降,易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。

早餐的最佳時間:7~8點

人在睡眠時,絕大部分器官都得到了充分休息,而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物,到早晨才漸漸進入休息狀態。一旦吃早餐太早,勢必會干擾胃腸的休息,使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態,擾亂腸胃的蠕動節奏。所以能在7點左右起床後20~30分鐘再吃早餐最合適,因為這時人的食慾最旺盛。另外,早餐與中餐以間隔4~5小時左右為好,也就是說早餐7~8點之間為好。

早餐兩宜兩不宜

宜軟不宜硬:早晨,人體的脾臟困頓呆滯,常使人胃口不開、食慾不佳,老年人更是如此。故早餐不宜進食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的的食物,否則易導致消化不良。早餐宜吃容易消化的溫熱、柔軟的食物,如牛奶、豆漿、麵條、餛飩等,最好能吃點粥。如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏米等保健食品,則效果更佳。

宜少不宜多:飲食過量會超過胃腸的消化能力,食物便不能被消化吸收,久而久之,會使消化功能下降,胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。另外,大量的食物殘渣貯存在大腸中,被大腸中的細菌分解,其中蛋白質的分解物—苯酚等會經腸壁進入人體血液中,對人體十分有害,並容易患血管疾病。因此,早餐不可不吃,但也不可吃得過飽。

早餐宜選擇的食物

富含優質蛋白質的食物:如雞蛋、牛奶、香腸、豆漿等。

富含維生素C的食物:如果汁、蔬菜、水果等。

富含碳水化合物的主食:如麵包、饅頭、花卷等。

富含水分的液體食物:如米粥、牛奶、豆漿、果汁等。

開胃的、增加食慾的食物:如果汁、番茄汁、小醬菜等。

早餐不宜選用的食物:

油炸食物:如炸油餅、炸油條、炸糕、炸饅頭片等。

小貼士1

一周早餐提示表

周1牛奶250毫升,燕麥片25克,咸麵包35克,煮雞蛋1個

周2豆漿300毫升,饅頭或者餅50克,茶雞蛋1個

周3牛奶250毫升,雞蛋羹60克,烤饅頭片70克

周4豆腐腦100克,燒餅50克,茶雞蛋1個

周5龍鬚麵25克,臥雞蛋1個,小白菜50克,黑麵包35克,豆腐乾25克

周6皮蛋瘦肉粥100克,小籠包100克

周日小米粥1碗(小米25克),烤咸麵包35克,煮雞蛋1個

小貼士2

宋氏養顏奶湯

材料:鮮牛奶1袋,白菜心50克,金華火腿50克,生薑絲少量。

製作:將金華火腿洗淨去邊角油,上籠大火蒸軟,切成細絲,連同火腿蒸出的汁倒入湯鍋中,注入清水熬煮10分鐘左右,加入剖成兩半的白菜心煮透,倒入鮮奶,湯滾即可。不用加鹽,因為火腿本身就有鹹味。

此湯在原京城六國飯店西餐房推出的蛤蜊鮮奶湯基礎上「改良」而成,因宋美齡拒食海鮮而改以火腿絲提味,宋美齡幾乎每周飲此湯3次,對防治暗瘡、潔白皮膚和減少皺紋有很好的功效,另據衛士長透露,這道湯還能通利腸內積滯物。

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吃蔬菜可以減少自殺概率 讓你健康長壽的3種蔬果

據報道,日本國立國際醫療研究中心等研究團隊9日公布的一項調查結果顯示,越是愛吃蔬菜、大豆、海草、蘑菇等健康食品的人自殺風險越低。

冬季防寒保暖也當以養腎為先 食膳調理宜燉補

冬季屬於「閉藏」的季節,主氣為寒,寒為陰邪,易傷人體陽氣。在中醫看來,腎主封藏,它的機能強健,則可調節機體適應嚴冬的變化,人們防寒保暖也當以養腎為先,可從飲食、起居、運動方面著手。