維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時容易被氧化產生脫氫硫胺素，後者在有紫外光照射時呈現藍色熒光。
維生素B1是維生素中發現最早的一種。由嘧啶環和噻唑環通過亞甲基結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在鹼性溶液中容易分解變質。酸鹼度在3.5時可耐100℃高溫，酸鹼大於5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置於遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
維生素B1作用用途
▲促進成長;
▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化;
▲改善精神狀況;維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常;
▲減輕暈機、暈船;
▲可緩解有關牙科手術後的痛苦;
▲有助於對帶狀疱疹(herpes zoster)的治療。
維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源於糖類時，維生素B1的需要量最大。
維生素B1還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。當維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現下列反應：神經系統反應(乾性腳氣病)，心血管系統反應(濕性腳氣病)Wernicke(韋尼克氏)腦病及Korsakoff綜合症(多神經炎性精神病)。
維生素B1服用注意事項
▲抽菸、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量;
▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1;
▲假如您有在飯後服用胃酸抑制劑的習慣，那麼您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1;
▲處於緊張狀態的人——生病、焦慮、精神打擊、手術後等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服複合維生素B製劑。
(1)維生素B1缺乏的預防和治療，如「腳氣病」，周圍神經炎及消化不良。
(2)妊娠或哺乳期，甲狀腺功能亢進，燒傷，長期慢性感染，重體力勞動，吸收不良綜合症伴肝膽疾病，小腸系統疾病及胃切除後維生素B1的補充。
維生素B1的食物來源
維生素B1的食物有糧穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類，尤其在糧穀類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應當充分利用。土豆中雖含量不高，但以土豆為主食的地區，也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動物體內，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的損失，故「生吃魚、活吃蝦」的說法，既不衛生，也不科學。
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臭氧的作有哪些 吸入過量危害人體健康
臭氧（O3）是氧氣（O2）的同素異形體，在常溫下，它是一種有特殊臭味的淡藍色氣體。臭氧主要存在於距地球表面20~35公里的同溫層下部的臭氧層中。在常溫常壓下，穩定性較差，在常溫下可自行分解為氧氣。臭氧具有強烈的刺激性，吸入過量對人體健康有一定危害。
臭氧具有強烈的刺激性，吸入過量對人體健康有一定危害。它主要是刺激和損害深部呼吸道，並可損害中樞神經系統，對眼睛有輕度的刺激作用。
當大氣中臭氧濃度為0.1mg/m3時，可引起鼻和喉頭黏膜的刺激；臭氧濃度在0.1-0.2mg/m3時，引起哮喘發作，導致上呼吸道疾病惡化，同時刺激眼睛，使視覺敏感度和視力降低。臭氧濃度在2mg/m3以上可引起頭痛、胸痛、思維能力下降，嚴重時可導致肺氣腫和肺水腫。
此外，臭氧還能阻礙血液輸氧功能，造成組織缺氧；使甲狀腺功能受損、骨骼鈣化，還可引起潛在性的全身影響，如誘發淋巴細胞染色體畸變，損害某些酶的活性和產生溶血反應。臭氧超過一定濃度，除對人體有一定毒害外，對某些植物生長也有一定危害。臭氧還可以使橡膠製品變脆和產生裂紋。臭氧對人體也有致畸性，母親孕期接觸臭氧可導致新生兒瞼裂狹小發生率增多。
工業上，用乾燥的空氣或氧氣，採用5~25kv的交流電壓進行無聲放電製取，用空氣做氧源時會衍生出大量氮氧化合氣體。目前最先進的臭氧製備方法為高能量紫外線光解空氣而對應生成純淨的臭氧。另外，在低溫下電解稀硫酸，或將液體氧氣加熱都可製得臭氧。大自然很容易產生臭氧，在打雷閃電時會產生幾十萬伏的高壓電，電離空氣及有機物形成臭氧。臭氧能於短時間內將空氣中的浮游細菌消滅，並能中和、分解毒氣，去除惡臭。因此臭氧可用於淨化空氣、飲用水，殺菌，處理工業廢物和作為漂白劑。在一些游泳池以臭氧取代氯做為消毒用途。 臭氧的滅菌原理：滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧是一種強氧化劑，能對細菌的細胞體直接氧化，即破壞其DNA而達到抑制的效果，對病毒的RNA亦有破壞作用；對各種毒素具有一定的氧化作用，降低其毒性。1。臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。2。直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3。透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用於外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。殺菌徹底，無殘留，O3是一種無污染的消毒劑。O3為氣體，能迅速瀰漫到整個滅菌空間，滅菌不留死角，殺菌更徹底。
碘酒的作用有哪些 消毒殺菌效果好
碘酒是一種急救包中常見的藥品，它可以使菌體蛋白質變性，故能殺死細菌、真菌等，因此常用於消毒傷口。碘酒穿透力強，甚至可以殺死細菌的芽孢，但對人體無害，可用於預防破傷風。
【碘酒的作用】
與盧戈氏碘液類似，碘化物和水的存在是為了用將碘單質轉化為多碘離子I3-來增加碘的溶解度。但是由於碘單質本身就較易溶於乙醇，有時亦會直接將碘單質溶解於酒精中製成碘酒。碘酒的特點之一就是含有酒精，並且含有大致相同質量的碘單質與碘離子。而盧戈氏碘液則不含酒精，但是含有大約相當於碘單質質量的兩倍的碘離子。
所有的碘酒溶液均含有碘單質，在攝入量超過可用於水消毒的量的情況下具有中等毒性，因此碘酊的標籤上經常有標註「僅外用」，並且一般僅用於消毒。
碘酒常見於急救包中，可用於傷口消毒或將地表水殺菌處理為飲用水。用於飲用水消毒時通常用量為每升水5毫克或5滴2%碘酒。上述用途如果不希望使用酒精，則可以使用替代品盧戈氏碘液——碘單質與碘化鉀水溶液，或者聚維酮碘代替。
碘酒並非一種較好的碘補充劑。為了補充身體中的碘或治療碘缺乏症，應該使用較低毒性的碘鹽，這樣人體才可以輕易將這些攝入的碘轉化為甲狀腺激素。但是，使用碘酒消毒的水源具有相當於日常推薦補給量30倍的碘濃度，而外用的碘酊或盧戈氏碘液也可以導致部分碘被生物吸收並使用。
維生素A的效用 富含維生素A的食物
維生素A的化學名為視黃醇，又叫抗乾眼病維生素，是最早被發現的維生素。天然維生素A有A1及A2兩種形式。維生素A的計量單位是USP單位、IU單位、RE單位等3種。
維生素B17是什麼 維生素B17中毒機理及處置
「維生素B17「並非B族維生素(因為它的任何組成部分都不能作為輔酶)。它在化學上是兩種糖分子，即苯甲醛(benzaldehyde)和氰化物(cyanide)的化合物，名為苦杏仁苷; 作為藥劑，又稱做Nitrilosides; 取自於杏仁; 在啤酒酵母中沒有這種苦杏仁苷;美國大多數的州政府不承認這是治療癌症的藥物(有25個州法定承認)。美國癌症協會警告那些在網際網路上聽信傳言的病人：幾十年來的臨床研究證明，此化合物沒有任何支持抗癌的證據。服用此「補品「只會增加氰化物中毒的幾率，甚至出現死亡。苦杏仁苷類的物質本身無毒，但當它們被β-葡萄糖苷酶代謝分解後，就會產生有毒的氫氰酸。