近年來，蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視，世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。「一葷一素一菇」是營養界公認的飲食絕配，這「一菇」指的就是蘑菇。蘑菇營養豐富，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的健康食品。
幾種菇類食物功效：
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
如何挑出最新鮮的蘑菇
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、乾燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
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秋季乾燥便秘喝湯治 多喝紅薯銀耳湯
進入秋季後，人容易出現陰虛肺燥的情況，胃腸蠕動緩慢的人很易發生便秘。因此，建議大家多吃滋陰潤燥、補脾健胃的食品，如紅薯。
主題：紅薯銀耳湯
原料：紅薯1個、干銀耳5克、枸杞子數粒。
做法：
1.紅薯削皮切塊，干銀耳用水泡發至軟，枸杞子洗淨;
2.將泡好的銀耳放入鍋中，加水煮至軟;將紅薯塊倒入，煮約10分鐘至熟;
3.將枸杞子倒入，煮5分鐘即可。
一、紅薯、紅薯葉都是寶
紅薯的名字很多，又叫番薯、朱薯、山芋、甘薯、紅山藥、金薯、番茹、土瓜、地瓜、玉枕薯、紅苕、白薯、甜薯等。中醫認為紅薯性平味甘，入脾、腎經;有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效。除紅薯外，紅薯葉還有豐富的維生素C、鐵，只要吃一盤，幾乎可以滿足一天的需求。
紅薯含豐富的鉀，能讓人精力充沛，並保持心臟健康、血壓正常。此外，研究證明，紅薯還能對抗乳癌和前列腺癌，預防身體的退化性疾病，提升記憶力。只不過紅薯的升糖指數偏高，糖尿病人應該少吃。
二、紅薯選購 要避免發霉紅薯
在購買紅薯時，建議選擇中等大小(約手掌長度)的紅薯，味道最好。選購紅薯時，首先應桃選紡錘形狀者，其次要看表面是否光滑，最後要用鼻子聞一聞是否有霉昧。發霉的紅薯含酮毒素，不可食用。
紅薯可生食、煮食，今天教的燉法，配上除燥的銀耳，很適合秋天食用。
三、紅薯的食用注意事項
1、不生吃紅薯
生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、不過量吃紅薯
紅薯雖然可以當成主食，但如果長期把它當成主食，可能造成營養不良，特別是大病初癒、懷孕的特殊人群。中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食。糖尿病病人則應遵醫囑食用。
3、不要空腹吃紅薯
空腹吃紅薯，容易泛酸、燒心。另外，紅薯要趁熱吃，腸胃才會舒服。
4、不能帶皮吃吃紅薯
時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出「糖油」。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。
保健水應該怎么喝？上班族需要四種水
地球70%的表面和人體70%的成分，都由水組成。這個驚人的重合充分說明了，水對人類有多重要。但在日常生活中，你可能為吃一頓飯絞盡腦汁，卻不會為喝一杯水煞費心思。大多數人覺得，喝水是件再簡單不過的事，拿起杯子「咕嘟咕嘟」一杯水下肚不就完了嗎?其實，喝水的學問遠不止這些。喝水的時間、量的多少，都會對健康產生重要影響。
保健水應該怎么喝
感冒：喝更多的水。《紐約時報》2011年1月21日撰文指出，感冒時多喝些水或純果汁，對於疾病康復很有幫助，因為有助於沖走呼吸道上的黏液，讓人感覺呼吸舒暢。此外，如果發燒了，人體出於自我保護機能的反應要自身降溫，這時就會有出汗、呼吸急促、皮膚蒸發的水分增多等代謝加快的表現，需要補充大量水分。多喝水不僅促使出汗和排尿，而且有利於體溫調節，促使體內病菌迅速排出。
便秘：大口喝水。便秘的成因簡單地講有兩條：一是體內有宿便，缺乏水分;二是腸道等器官沒有了排泄力。大口大口地喝水，吞咽動作快一些，這樣水就能儘快到達腸道，刺激腸蠕動，促進排便。北京中醫藥大學東直門醫院內科教授姜良鐸告訴記者，中醫認為便秘的原因之一，是人體缺少津液，大口喝水能起到迅速補充津液的作用，從而刺激腸蠕動，促進排便。上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛建議，便秘的人在補充水分的同時補充些膳食纖維效果更佳，所以最好每天喝一杯高纖蔬菜汁。
肥胖：餐前餐後喝杯水。人體內的很多化學反應，都要在「水」里進行。有了足夠的水分，才能保證身體的代謝機制正常運轉。對於肥胖的人來說，可以在飯前半小時左右喝一小杯水，增加飽腹感;飯後半小時，再喝一小杯水，加強身體的消化功能，有助於保持身材。
嘔吐：喝點淡鹽水。嘔吐是人體吃了不潔食物後，自我保護的一種表現。為避免嚴重嘔吐或腹瀉後引起的脫水症狀，可以適當喝些淡鹽水來補充體力，緩解虛弱狀態。
上班族需要四種水
排毒：清晨一杯水。很多人都知道早晨喝杯水對身體有好處。人體經過了一宿的代謝，體內的垃圾需要外力的幫助才能排出，水就是最好的「清洗劑」。此時的細胞像一個乾燥的海綿，會捕捉喝進的水，並在40分鐘左右排出。這是個重要的排毒過程。淡鹽水、蜂蜜水、白開水都非常適合早上喝。姜良鐸提醒，早上別喝太涼或太熱的水，溫度以40攝氏度左右為宜。
煩躁：多多喝水。大腦製造出來的內啡肽被稱為「快活激素」，而腎上腺素通常被稱為「痛苦激素」。當一個人痛苦煩躁時，腎上腺素就會飆升，但它如同其他毒物一樣也可以排出體外，方法之一就是多喝水。如果輔助體力勞動，腎上腺素會同汗水一起排出，或者大哭一場，它也會隨著淚水排出。
減壓：做決定前喝杯水。英國東倫敦大學的研究發現，學生在考試前喝杯水，可以提高認知能力，使他們在考試中的表現更出色。而對於上班族，在壓力過大或需要做決定之前喝杯水，可以幫助頭腦變得清晰。
不渴：也得喝水。香港衛生署曾做過一項調查，有1/3成年人每天喝水少於6杯。上班族工作忙碌，常常半天也顧不上喝一口水。美國「水健康」網站指出，當人們覺得口渴時，身體已經流失了至少1%的水分。因此，上班族應該形成良好的喝水和排尿習慣，每1小時喝一次水，每2—3小時排尿一次。
喝果汁美容 最有效養顏的果汁配方
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