在這個忙碌的社會，很多人都習慣到餐館裡解決口腹之慾。不過，餐廳里看似營養美味的菜式，或許隱藏著你不知道的各種秘密。上館子，有哪些你需要知道的雷區和真相呢?一起來看看。
下館子點菜一定要知5大秘密
1、養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱裡活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮;事實卻是，你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來台的海鮮一命嗚呼，只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2、點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念，老闆要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
老饕都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚麼不同?簡單來說就是細緻程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有台語「赤赤的」香味，筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
既然如此，為什麼餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來。
3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先醃後再炒，最後用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙鵰，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食慾。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的「美味」，保證你吃完後，會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗，買塊不新鮮的肉，先用調味料醃過，再沾上麵粉、蛋液，裹上麵包粉油炸，成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。
5、「手工菜」可能是冷凍再解凍
這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不願意等菜，餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜後才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
下館子4招讓你大膽吃不發胖
1.多吃餐前小食填飽肚子
應酬餐頭盤總是大魚大肉，免不了肥膩食物攝入過度。其實可以在應酬餐前適當吃一些小零食填肚子，避免因挨餓過度導致過度進食肥膩。此外，也可以在正餐前先食用一些餐前小吃如花生米、黃瓜、土豆絲等熱量不高的食品，墊墊肚子。或者餐前喝一些白開水、茶，也可以適當增加一些飽腹感。在應酬中多吃一些蔬菜類食物，避開蝦蟹、動物內臟以及膽固醇含量高的食物。
2.多多進食青菜
筵席中往往缺少蔬菜類，建議不妨多吃盤飾中的青菜或水果，以補充纖維與維生素的不足。蔬葷比掌握在3：1至4：1，這樣即使脂肪吃多了，也能隨蔬菜中的膳食纖維排出體外。
3.濃味食物儘量少吃
餐館中為了食物的色味，往往會加大量的油和鹽。所以，對於應酬一族來說，儘量別吃味道太濃重的食物，別吃醃製食物，儘量選擇清淡、新鮮的食物。
4.選擇菊花茶代替濃茶
不少人認為，多喝飲料容易胖，不如用喝茶來替代。其實這種做法並不健康。因為茶葉中含有鞣酸和茶鹼，這兩種物質都會影響人體對食物的消化。在吃飯過程中和飯後半小時內應忌喝茶。飯前最好也少喝茶，如果要喝，應該選用菊花茶等淡茶。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
中醫養生揭秘:常嚼口香糖六大危害要小心
在平常，我們時常可以見到有些人有事沒事就喜歡嚼口香糖，尤其是一些年輕的男女，嚼口香糖可以保護牙齒、潔齒、清新口氣，還有很多的女性認為能減肥，那麼事實是怎樣嗎，近日據報道顯示，總嚼口香糖可能會帶來六大副作用。愛嚼口香糖的人士要小心了。
誘發頭痛。美國加州長灘牙科博士多恩·阿特金斯表示，總嚼口香糖會導致咬肌及下顎關節疼痛。很多患者最終因為下巴及頭頸部肌肉收縮而導致頭痛、耳痛或牙痛。專家建議，想嚼口香糖的時候可以吃個蘋果滿足「嚼欲」。
腹脹腹瀉。美國加州洛杉磯文森特醫學中心胃腸病學博士派屈克·塔卡哈什表示，總嚼口香糖容易導致大量空氣吞咽入肚，誘發腹痛和脹氣，口香糖中的山梨醇等人工甜味劑還會使某些人群腹瀉，進而導致腸易激綜合徵。專家建議，胃腸不好的人最好別吃口香糖。
更愛吃垃圾食品。有報道稱，飯前嚼口香糖可以消除飢餓感。然而，英國《飲食行為》雜誌刊登一項研究糾正了這一誤傳。研究發現，嚼口香糖不僅不影響熱量攝入，而且薄荷味的口香糖還會導致水果蔬菜變苦，減少健康食物的攝入量，增加吃薯片、糖果等垃圾食品的機會。建議飯前喝一小杯綠茶，可控制食慾，幫助減肥。
將汞吃進肚裡。用汞合金補過牙的人最好不要嚼口香糖。研究發現，經常嚼口香糖會導致補牙材料中的部分汞釋放，進入人體。大量的汞進入人體會導致神經性疾病、慢性病及精神疾病。雖然補牙材料釋放的汞很少，但也要以防萬一。
睡覺愛磨牙。總嚼口香糖會導致咀嚼肌始終處於緊張狀態，增加夜間磨牙的幾率。專家建議，每次咀嚼口香糖的時間不要超過15分鐘。
致齲齒。大部分口香糖都是以蔗糖為甜味劑，咀嚼時，糖分會長時間停留在口腔內，給致齲菌產生酸性物質提供了有利條件，因而更容易長齲齒。
安全吃蟹全攻略 教你如何挑選優質螃蟹
現在雖然天氣還是很熱，但7日立秋後就意味著已經進入了秋季，而秋季正是人們品嘗螃蟹的最好時光。買螃蟹也是一種學問，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難，如何挑選肉質好，營養又新鮮的螃蟹呢?看看下文介紹。
吃蟹的正確順序：蟹黃最好吃，蟹腿最後吃
很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是乾脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱，不會吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示，他們吃蟹的時候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會到螃蟹的美味。
據了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。
吃螃蟹的時候，最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。現在的一些酒店在烹飪螃蟹的時候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最後才吃，這是因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多，當然，吃螃蟹的時候要儘量把腿吃完，這不僅是因為腿里的肉好吃，還可以避免造成浪費。
如何挑選大閘蟹，精細選蟹要「五看」：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
快速鑑別螃蟹好壞之四大秘笈：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。
怎麼保存大閘蟹才能存放更久
方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產品，離水後保存時間較短， 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉
方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊; 然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，採用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
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