醃陳皮製作要點

醃陳皮製作要點

1、工藝流程

制坯—加料浸漬—乾燥—加料乾燥—連續加料乾燥—加甘草粉—成品

2、製作要點

(1)、原料要求: 選用新鮮黃色甜橙、香橙等,剝皮,刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)、制坯: 剝下的橙皮,用特製刨刀刨下橙皮最外層,剝下的小皮為片狀不規則圓形,俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(醃梅子的滷水)、0.5千克明礬,一起放入缸內浸漬。經過48小時後,撈出橙皮,在沸水中燙漂2分鐘,立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而後將橙皮瀝乾水分,再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右,撈出乾燥,即成橙皮坯。

(3)、熬汁: 將甘草煮水,瀝去渣滓並進行濃縮。加入適量砂糖及糖精,一起溶解製成原汁待用。

(4)、浸漬、乾燥: 將橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋,燜漬2小時後,取出橙皮及部分汁料,一起均勻放在烘盤中,送入烘房乾燥。待乾燥後再加入原汁,可重複多次。最後一次加料乾燥後,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均勻,即成九制陳皮。

如果看到這裡還沒有解决問題,請繼續往下看:

吃陳皮能減肥嗎

吃陳皮能減肥嗎

經過曬乾的陳皮,具有理氣、化痰、治療脘腹脹滿,幫助消化,同時也具有消脂的作用。長期食用陳皮,對消化不良、肥胖人群是有一定的幫助。但是效果不太明顯。而且長期服用陳皮,會引起上火,不宜長時間服用。因此,體熱人群要慎用。最好的減肥辦法是適當飲食加運動,通過燃燒脂肪來達到減肥的目的。總之,不太建議通過吃陳皮來減肥。

陳皮的功效與作用

治療胸腹脹滿

陳皮理氣健胃,用於肺氣擁滯、脘腹脹滿等症狀,可以跟木香、枳殼等搭配食用。

治療化痰止咳、濕阻中焦等疾病

陳皮健脾行氣,中醫常用陳皮治療濕阻中焦、脘腹脹悶,一般搭配白朮、厚朴。如果是痰多的人,可以試試跟半夏、茯苓同用。

改善脾胃虛、飲食不佳、消化不良、噁心嘔吐的情況

因為陳皮能健脾開胃,飲食不佳、脾胃虛弱的人群可以試試搭配人參、茯苓、白朮服用。畏寒嘔吐,搭配生薑同用。

陳皮副作用

陳皮的副作用極小,經過多次試驗都沒有發生急性中毒的情況。但是陳皮並非全部人都適合,氣虛、陰虛燥咳、舌赤少津、內有濕熱的人慎用。而且,孕婦最好不要吃陳皮。因為經過加工,陳皮含有一些防腐劑、添加劑,有可能對胎兒造成影響。甚至,陳皮不能多吃,會上火。

綜上所述,陳皮的副作用不大,但是適用人群還是需要注意的,避免引起其他不適。

川貝陳皮李的藥效

川貝陳皮李的藥效

川貝、陳皮的中藥藥效是化痰止咳,所以在李胚加工成涼果的配方中加入川貝和陳皮兩種成分,特具保健功能。加工技術如下:

1、原料處理: 李胚脫鹽,把干李胚浸水脫鹽,需要經常換水能加快脫鹽速度,留下1-2%食鹽在李胚中便可從水中撈起,進行自然乾燥或人工乾燥到半乾狀態備用。

2、蜜餞李加工: 為了縮短生產周期,採用真空透糖裝置,主要設備是減壓鍋,即真空罐和抽真空設備如真空泵。先配製40%蔗糖液,把原料和糖液放在真空鍋內,糖液量與原料量1:1,糖液能蓋過原料就行,加熱,同時啟動真空泵,使鍋內真空度達到400-600毫米水銀柱,這時鍋內糖液沸騰溫度是40-60℃。

在抽真空同時,有冷卻水析出,這是原料中水分和糖液中的水分蒸發而出。它是依據降低真空度,溶液沸點相應降低的原理。抽真空時間十分鐘左右,就可以恢復常壓。在破除真空同時,由於糖液與原料產生壓力差,促使糖分快速透入李胚。這樣一天可抽真空好幾次,生產周期只需2-3天,李胚就可達到充分吸糖的目的。

3、川貝陳皮處理: 把乾燥陳皮浸水,加熱脫苦,直至沒有苦味為止,用打漿機打成漿。川貝用量極少,50公斤蜜餞李只用25克,過多成本太高。把川貝打碎成粉狀,加到陳皮醬中,加入1:1白糖並加入0.3-0.4%檸檬酸,在不鏽鋼鍋中加熱濃縮,或者進行人工乾燥成半乾狀態。

4、拌醬:將50公斤蜜餞李和25公斤川貝陳皮醬充分拌勻。

5、包裝: 一般以1-2粒蜜李進行包裝,視成品大小而定。小粒成品1-2粒一包,大粒一粒一包,共用三層包裝紙而得成品。

陳皮的食用禁忌 陳皮的做法

甘草煮水,加入砂糖、糖精,製作成原汁待用。把橙皮坯放入缸中,用煮沸的甘草汁醃漬,加蓋。燜2小時後,放入烘盤中乾燥。乾燥後加入原汁,重複多次。直到最後一次加料乾燥,加入甘草粉,混合攪拌,即是陳皮。

陳皮醬如何加工

原料處理: 干陳皮有苦味,必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止,如果是用鮮果皮,由於富含芳香油,需加長煮製時間,使其油辣味大部分揮發。打漿: 把脫苦後的果皮在打漿機中打漿,如果原料含水較少,可加入原料重十分之一水進行打漿,打成漿狀。但無需過於細膩,果醬與果泥有所區別。