一場突如其來的新冠肺炎疫情，雖然讓人減少了外出，但卻讓家裡的「灶頭」更為火熱了。南方醫科大學南方醫院營養科副主任醫師史琳娜表示，營養和膳食是改善個人營養狀況、增強抵抗力的重要基礎。可以參照《中國居民膳食指南（2016）》原則，準備好每天的一日三餐外加小零食。
疫情期間要怎麼吃得健康？
1、食物多樣，穀類為主
每天應有谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。食物要多樣化，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上（烹調油、調味品不計算在內）。以穀類為主，做到餐餐有穀類，注意適量選擇全穀物、雜豆類和薯芋類食物。
2、多吃蔬果、奶類、大豆
要做到這20字真言：餐餐有蔬菜，天天吃水果；奶豆不可缺，適量吃堅果。蔬菜如菠菜、油菜、胡蘿蔔、西紅柿、西蘭花、紫甘藍等；水果如獼猴桃、橙子、蘋果、香蕉、梨等；奶豆如牛奶及其製品、酸奶、豆漿、豆腐、豆腐乾等；堅果如核桃、花生、瓜子、板栗、開心果等。
3、適量吃魚禽蛋肉
優質蛋白有助於人體維持正常免疫力和組織細胞修復。可以選擇魚類、畜禽類、雞蛋、牛奶、豬牛羊等瘦肉。烹調時注意不要太油膩，但注意，煮熟煮透是關鍵。少吃或不吃臘肉、火腿等煙熏、醃製食品；堅決杜絕食用野生動物。
4、少鹽少油，控糖限酒
要注意清淡飲食，少鹽、油、糖。不喝或少喝含糖飲料，少吃甜食。足量飲白開水或茶水，成年人每天7~8杯（1500~1700mL）；不喝或少喝含糖飲料。成人少飲酒，兒童孕婦不飲酒。
5、吃動平衡，健康體重
在家也要堅持運動、保持健康體重。不暴飲暴食，控制總能量攝入，保持能量平衡。減少久坐時間，每小時起來動一動，保證每天運動至少30~40 分鐘，每周至少5 次，如瑜伽、八段錦、仰臥起坐、深蹲、跳繩、舉啞鈴等。
6、杜絕浪費，興新食尚
按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。選擇新鮮、安全的食物和適宜的烹調方式。食物製備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。會閱讀食品標籤，合理選擇食品。
此外，史琳娜主任也根據疾病易感人群，如老人、兒童、孕婦以及素食者等，給了一些針對性的飲食建議。具體如下：
易感人群的飲食需要注意些什麼？
1、老年人
老年人免疫功能減弱，是新冠肺炎高危易感人群，更要重視食養食補。高齡老人和體弱消瘦者在正常三餐外，再補充加餐，如牛奶、酸奶、花生、核桃、雞蛋、麵包、水果等。營養不良或慢性疾病患者要遵醫囑，合理補充營養。老年食堂和養老機構要分餐就餐，避免交叉感染；做好手衛生，並做好食品留驗，保證食品安全。
2、 孕婦與哺乳期媽媽
孕婦和哺乳期媽媽（乳母）膳食中的食物種類要比普通人更豐富。同時要把握吃動平衡，避免體重猛增；合理添加複合營養補充劑，提高抵抗力；保持輕鬆愉悅，避免焦慮情緒。
3、六歲以下兒童
兒童是特定人群也是脆弱群體，嬰幼兒免疫系統處於相對不成熟狀態，正處於快速發展完善過程中。不同年齡段的孩子在飲食營養方面有共性也有差異，應注意結合孩子年齡特點，儘量克服飲食習慣干擾，針對性做好營養膳食安排。
4、素食人群
素食者要保證主食的攝入量，大豆類食物不可缺少；注意增加全穀物的攝入比例，保證三餐中至少有一餐吃全穀物或雜豆類食物；多吃蔬菜水果、菌菇、發酵豆製品，並增加易缺乏的n-3 多不飽和脂肪酸，必要時應補充維生素B12、葉酸及維生素B6。
本文指導醫生：-
史琳娜副教授 副主任醫師
南方醫科大學南方醫院營養科
擅長疾病：肥胖症、脂肪肝、糖尿病、高尿酸血症、痛風...[詳細]
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高溫濕熱的小滿時節 日常養生要從祛濕開始
小滿時節，氣溫明顯增高，我國大部分地區已經進入氣候意義上的夏季。氣溫升高的同時，雨水也逐漸增多，正如民諺所說：「小滿小滿，江滿河滿。」小滿時節高溫多雨，冷暖交匯頻繁，強對流天氣也時有發生，如暴雨、狂風、雷電等天氣。在這種高溫高濕、濕熱交加的環境中，人體感覺濕熱難耐，會導致機體出現胸悶、心悸、精神不振、全身乏力等一系列的不適症狀。熱邪和濕邪都能侵害人們的身體健康。濕邪入侵，濕性下趨，易導致濕性腳氣、婦女帶下等病症；濕邪侵入關節，則會導致風濕或類風濕性關節炎、關節疼痛、伸屈不利、肌膚麻木；濕邪侵入脾胃，會引起腹瀉、水腫、食欲不振、噁心等病症。所以，小滿時節養生要特別注意防「濕」，尤其是南方地區。
中醫認為，濕邪為「六淫」外邪之一，其致病有三方面的特點：
一是濕為陰邪，易傷陽氣，阻遏氣機，常致脾陽不振，運化無權，使水濕內生，發為泄瀉、水腫、尿少等症。濕為瀰漫存在的水，瀰漫於上，濕阻上焦則頭沉悶、胸悶等，濕阻中焦則脘痞腹脹、大便不爽。濕停下焦則小腹脹滿，小便淋澀不暢。
二是濕性重濁，易下趨、襲陰位，濕邪致病，出現以沉重感臨床表現和排泄及分泌物穢濁不清的特點。因濕有形，性屬陰，濕邪侵人，下部先受濕為病，病多有留滯趨下，襲陰位之表現，如水腫以下肢為甚，小便淋濁等。
三是濕性粘滯，易兼它邪。濕病症狀多粘滯而不爽，起病隱緩，病程較長，往往反覆發作，或纏綿難愈。濕為有形之質，其性重濁粘滯，它邪易於粘著依附，其中以寒、熱、暑邪尤多，濕熱、寒濕、暑濕是臨床最常見的濕邪致病證類。
正因為此，有些人在夏季容易食慾不好，並將其歸因於天氣太熱的緣故，其實「熱」並非主要原因，「濕」才是罪魁禍首。「濕」是貫穿於整個夏季的，不單指下雨的那些日子。「濕」的開始就是小滿，小滿時節天氣開始悶熱潮濕，這樣的氣候最易傷害脾胃功能，而導致消化不良，食欲不振。小滿時節，防濕祛濕為先，保護脾胃，升降氣機。中藥「祛濕」有發汗除濕、芳香化濕、健脾燥濕、利水滲濕等許多方法，下面介紹幾種常用「祛濕」的中藥：
1、白扁豆
為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，呈扁橢圓形或扁卵圓形，一側邊緣有半月形白色突起的種阜，質堅硬，種皮薄脆，嚼之有豆腥味。本品甘，微溫。歸脾、胃經。具有健脾化濕，和中消暑的功效，用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕，用於脾虛泄瀉，白帶過多。白扁豆一身都是寶，它的果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥。扁豆衣能健脾、化濕，用於治療痢疾、腹瀉、腳氣、浮腫等；扁豆花能解暑化濕、和中健脾，用於夏傷暑濕、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下、跌打傷腫等；扁豆葉能消暑利濕、解毒消腫，用於治療暑濕吐瀉、瘡癤腫毒、蛇蟲咬傷等症。營養價值較高，其礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆也作為滋補佳品，尤適合夏暑季清補之用。
白扁豆粥：白扁豆60克（鮮品增至120克），粳米100克同煮粥。可健脾養胃、清暑止瀉，適用於脾虛腹脹、慢性泄瀉、疰夏等症。也可用於春季疲乏無力、精神萎靡不振者食用。
2、赤小豆
為豆科一年生草本植物赤小豆或赤豆的成熟種子。呈圓柱形稍扁，表皮赤褐色或紫色，種臍白色，線形突起偏向一端，氣微，味微甘，嚼之有豆腥味。本品甘、酸，平。入脾、心、小腸經。具有利水除濕，解毒排膿，利濕退黃功效，用於水腫、小便不利、腳氣、黃疸、瀉痢、癰腫等。赤小豆食用可用於煮飯、煮粥、做湯等。赤豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團面點的餡料，美味可口。本品含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷等營養成分。
赤小豆薏米粥：赤小豆30克、薏米20克，粳米100克，水適量。將赤小豆、薏米、用冷水浸泡2小時，粳米洗淨，加入適量水，同煮成粥，能健脾滲濕、清熱消暑。
赤小豆排骨湯：赤小豆100克、豬排骨300克、食鹽。將赤小豆和排骨分別洗淨；置入沙鍋中，注入清水，旺火燒滾，約40分鐘後，改文火再熬約2小時，至赤小豆起沙，排骨酥軟為止；放入食鹽即可食用。
3、茯苓
本品為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，寄生於松科植物赤松或馬尾松等樹根上，深入地下20～30厘米。茯苓出土後洗淨泥土，堆置使其"發汗"，析出水分，至表面皺縮，皮色變為褐色，即為"茯苓個"。將茯苓菌核內部的白色部分切成薄片或小方塊，即為白茯苓，是我們日常見到的中藥飲片；削下來的黑色外皮部即為茯苓皮；茯苓皮層下的赤色部分，即為赤茯苓；帶有松根的白色部分，切成正方形的薄片，即為茯神。茯苓甘、淡，平，歸心、肺、脾、腎經。具有利水滲濕，健脾安神的功效，用於水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠等。茯苓皮利水較好，用於水濕外泛、皮膚浮腫等；茯神安神作用強，用於心神不安，驚悸失眠等；赤茯苓偏於清濕熱。現代研究茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對多種細菌有抑制作用；能降胃酸，對消化道潰瘍有預防效果；對肝損傷有明顯的保護作用；有抗腫瘤的作用，能多方面對免疫功能進行調節，能使化療所致白細胞減少加速回升；並有鎮靜的作用。本品為藥食兩用之物，食用可煮粥、煲湯、泡酒，製作成各種糕點，如茯苓餅、饅頭等。
茯苓麥冬粥：茯苓30克、麥冬15克，粳米100克。洗淨，浸泡30分鐘，加水煮粥。用於心脾不足，飲食不振，心神不寧失眠者。
茯苓栗子粥：茯苓15克，栗子25克，大棗10枚，粳米100克。加水先煮栗子、大棗、粳米；茯苓研末，待米半熟時徐徐加入，攪勻，煮至栗子熟透。可加糖調味食。用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉者。
本文指導醫生：-
彭康教授 主任醫師
南方醫科大學中西醫結合醫院腦病科（神經內科）
擅長疾病：各種頭痛及神經痛、眩暈、失眠、神經衰弱、...[詳細]
疫情期間怎麼吃才健康安全？堅持這幾個原則是關鍵
一場突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了很多人對2020年的計劃和期待，但也正是因為這個疫情，讓人們意識到疾病的感染與預後與個人的易感性、免疫力相關。而良好的個人營養狀況，不僅可以降低發病風險，還能改善疾病預後。那在平時應怎麼吃才更健康更營養呢？
在平時應怎麼吃才更健康更營養？
據南方醫科大學南方醫院營養科主任史琳娜介紹，怎麼吃才能更健康更營養，關鍵在於吃動平衡，保證攝入充足的能量，清淡飲食，少鹽少油，可以參考《中國居民膳食指南》和《和中國居民平衡膳食寶塔》，多吃不同種類的食物，做到食物種類多樣化和營養均衡。同時也要做到「管住嘴，邁開腿」。
1、食物多樣，穀類為主
每天的膳食應有谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，注意選擇全穀類、雜豆類和薯類等。
2、多吃蔬果、奶類、大豆
做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多選深色蔬果，不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其製品，特別是酸奶。經常吃豆製品，適量吃堅果。
3、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、煙熏和醃製肉製品。堅決杜絕食用野生動物。
4、少鹽少油，控糖限酒
要堅持清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。
5、吃動平衡，健康體重
即便在家，也要堅持運動，保持健康體重。不暴飲暴食，控制總能量攝入，保持能量平衡。減少久坐時間，每小時起來動一動。
6、杜絕浪費，興新食尚
食物要按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。選擇新鮮、安全的食物和適宜的烹調方式。食物製備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。學會閱讀食品標籤，合理選擇食品。
到目前為止，雖說國內疫情已得到穩定的控制，但全球的疫情還在蔓延，只要一國不定，就說明疫情還未完全結束，防疫工作還需持續「在線」，如出門戴口罩、不聚集不扎堆、飯前洗手、外出回家後及時洗手、注意開窗通風等。
維生素C包治百病？全面認識維生素C！
相信大家對維生素C一點也不陌生，這屬於高效抗氧化劑，能減輕抗壞血酸過氧化物酶。體內有很多生物合成過程離不開維生素C。但這並不代表著維生素C是萬能的，且不可盲目補充維生素C，以免引起維生素C中毒。
中小學生增強免疫力該怎麼吃？請收下這份健康飲食指南
在新冠疫情期間，「提高營養，增強免疫力」這幾個詞頻頻上了各大頭條的熱搜，因為對於普通人來說，好的免疫力對預防疾病起著至關重要的作用。據廣東省人民醫院營養科主任馬文君介紹，免疫系統是人體健康最重要的一道屏障，它具有防禦、監視以及穩定等作用，如消滅入侵的細菌或病毒、識別並消除病變或癌變細胞、清理衰老細胞穩定正常代謝。