四季豆是我們餐桌上的常客，可吃烹調加工不熟的四季豆卻會使人中毒，每年因此而發生集體中毒事件卻不少。日常中，近年時興RAW FOOD，原生動態煮食，可不是所有食物都可以raw煮食，某些食物具有「毒性」，烹調方法不當，會給有哪些解毒方法？
現在有一種比較時尚的認識是：烹調食物要帶點生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆漿，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導致中毒的報道時有發生，原因是炊事員這方面知識不夠而導致大面積食物中毒。
一、四季豆
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味，但是有小毒。
營養價值：
嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1～3%。干豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
中毒機制：
生四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
中毒症狀：攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數小時或1～2天。
解毒做法：
根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘後再烹調食用，烹調時須熟透再食用。
二、豆漿
豆漿是中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。
營養價值：
豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症，防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕並改善更年期症狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。
中毒機制：
由於生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用。
中毒症狀：
豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀，一般不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重，輕者不需治療，重者或兒童應及時到醫院治療。
解毒做法：
當把豆漿加熱到一定程度時，豆漿出現泡沫，此時豆漿還未煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱5—10分鐘，飲用就不會中毒了。
三、黃花菜
金針菜是百合科萱草屬多年生草本植物， 古名董草，又名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。金針菜的花蕾為食用部分，可供炒食，但多製成干品後食用。
營養價值： 鮮金針菜含水量高，營養素含量相對較低，干品含水少，各種營養素含量明顯提高，含有豐富的卵磷脂可以健腦、抗衰老；降低膽固醇；中醫認為，金針菜味甘、性涼，有養血，平肝、利水、消腫，鎮靜，安腦等功效，可用於治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等症。
中毒機制：
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。
中毒症狀：
鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現咽干、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。個別重者會有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等症狀。
由於鮮黃花菜的有毒成份秋水仙鹼易溶於水，在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了，並且每次食用不超過50克為好。每50克鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙鹼，成人如果一次食入鮮黃花菜超過50克即可引起中毒。
需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。
四、白果
白果又名鴨腳子、靈眼、佛指柑，銀杏、公孫樹子，是銀杏的種仁。白銀杏，是現存種子植物中最古老的孑遺植物。
營養價值：
白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療「瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、 赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症」。
中毒機制：
白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。
中毒症狀：
有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等消化道症狀。可出現煩躁不安、恐懼、驚厥、肢體強直、抽搐、四肢無力、癱瘓、呼吸困難等症狀。
解毒做法：
切忌過量食用或生食，嬰兒勿食。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可大大提高食用白果的安全，一次可吃10粒左右。
五、木耳
木耳（英文：agaric），主要生長在中國和日本。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。
營養價值：
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。中醫認為木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
中毒機制：
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎。
中毒症狀：
臨床上主要表現為暴光部位的這種皮膚出現紅斑、水腫、丘疹，嚴重的會出現水疱、大疱。還有一小部分人可能會出現頭痛、頭昏、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難之類的中毒症狀。
解毒做法：
由於我們平時吃的木耳是經過暴曬、干制而成的。暴曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降解、分解，我們在食用之前再經過水發，又可以使剩餘的毒性物質溶解，這樣我們吃水發的干木耳則會很安全。
需要提醒的是，在高溫天氣，木耳，豆角、干黃花菜等浸泡時間太久，也都有可能產生黃麴黴素等生物毒素，食用後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀。所以烹調製作過程，不可忽視哦！
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
一顆雞蛋就能甩掉老花眼！怎麼吃才有效
我們都知道，每天吃雞蛋對我們身體好，但很多人不知道的是，它還能預防老花眼。在營養學界，雞蛋一直擁有「全營養食品」的美稱。雞蛋不僅美味，營養還豐富，適合每個人吃。可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，殊不知控制雞蛋的數量，不僅能保護心臟、提高記憶力，還能幫助減肥等等，好處太多了！
雞蛋是人類最好的營養來源之一
首先，雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。再者雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。不僅如此，雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足。所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋可以預防老花眼 怎麼吃才有效？
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，它們能幫你保護眼睛，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。並且，由於雞蛋還含有豐富的鋅，這些物質都能幫助減少黃斑變性的風險。但雞蛋怎樣吃能更好預防老花眼呢？
雞蛋+枸杞
準備好食材 ：枸杞20克、雞蛋2個
做法：先將枸杞洗淨待用。再在碗裡打入兩個雞蛋，打均勻。此時，加入洗好的枸杞，然後再加溫開水，加鹽，攪均。最後上鍋蒸，水開後，三分鐘即可。
注意：
1、枸杞要鮮艷粒大飽滿的，不要有變色的。
2、一定要用溫開水。
3、鹽要適量，不能多放。
功效 ：枸杞有保護和營養視網膜組織的作用，可使視網膜組織中的維生素C含量增加，從而增強視力。枸杞與雞蛋共同煮食，在功效方面可起到協同作用，可預防和治療中老年人的老花眼對肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。
雞蛋+胡蘿蔔
準備好食材：胡蘿蔔1大根、雞蛋2枚、蔥花適量
做法：將胡蘿蔔去皮洗淨後，切成細長條，放在大碗內，加一小搓鹽，用清水泡10分鐘。然後，把雞蛋打散，加料酒，鹽，攪拌均勻待用。鍋內倒油，油燒制八成熱倒入蛋液，煸炒成型後盛出待用。鍋內再次倒少許油，放蔥花，出味後放胡蘿蔔條翻炒，加五香粉，放入之前炒好的雞蛋，裝盤出鍋即可。
功效 ：胡蘿蔔它含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素，因此被稱為「平民人參」。中醫認為，胡籮卜具有補肝明目，壯陽補腎的功效。還能改善黑眼圈，有助於增進視力。胡蘿蔔與雞蛋同炒，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增進了菜餚中優質蛋白質和多種脂肪酸吸收，而且還有緩解眼疲勞、預防老花眼的作用。
海參營養豐富脂肪少 挑選優質海參有哪些技巧？
海參營養價值很高，且具有不錯的口感，是很多人喜歡的一種海鮮。但是，很多人都不知道海參應該怎麼吃，應該如何挑選，下面我們就來說說
干海參的功效多
1、海參內含有的膽固醇低，脂肪含量相對較少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人來說堪稱食療佳品，經常食用對治病強身很有益處；
2、海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效；
6、海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參的食用禁忌
1、每天不能超過一隻：每天一隻海參的食補方法是比較適合體質虛弱的人。對於健康人群，特別是氣候比較乾燥的地方，食用過量的海參會引起「上火」。長期食用海參，切記每天不要超過一隻。
2、不宜與含鞣酸水果同食：海參不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用，防止海參中含有的鞣酸導致蛋白凝固，從而影響消化吸收。
3、春季應少食海參：春季是容易上火的季節，特別是北方和內陸春季氣候比較乾燥，所以在食用海參時候要適當減少。
4、肝、腎功差者應少食：海參能夠溫補腎虛，具有益腎補精的作用，但是過量的食用海參會增加肝腎負擔，所以，肝腎功能較差者切記不要貪吃哦。
5、菜餚方法切忌深加工：從海參的營養角度來說，海參食用越清淡越好，清燉、水煮、涼拌的海參菜餚做法都能把海參中所含的營養物質全部保留下來，而且味道鮮美，像紅燒等烹飪方法則會破壞海參原有的營養成份，滋補的效果就會大打折扣。
如何挑選干海參？
要挑選好的干海參，首先，我們要看營養，挑選產地（美麗長島），產地決定營養和品質。其次要看質量，看發漲率。買到的海參是需要水發來看質量，發好後的海參才是你最後得到的海參，尺子是不會說謊的。開口處看，開口可看到肉質肥厚乾淨為優質。從刺參嘴部看，骨板不疏鬆的為上品。參形態識別：優質的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕；刺參生長越長，個體越大。乾燥度達到國家標準的干海參，置通風陰涼處，保質期達3年以上。
最後，我們要看價格，看性價比。在以上兩點的基礎上一定會看價格，選擇性價比最高的海參。長島海域刺參加工後正宗為黑灰色和灰色。如過呈深黑色為加工時加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對營養成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。從價格上看，一級無鹽淡干海參，根據新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。按產地今年價格活刺參每斤80元計算（每年的價格都不同），成本價也在2000元之上。所以市價在低於這個價格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。
多喝水不如會喝水 喝好晚上3口水可養生
吃完晚飯再到吃早飯的時間有十幾個小時，加上排泄、皮膚自然蒸發，我們的身體就很容易缺水！再加上熟睡時出汗，也可造成血液中的水分減少，血液的黏稠度變高！如果不注意補充水分，同時又有高血壓、動脈硬化這些基礎病，就很容易發生腦梗塞、心梗等血栓性疾病！而研究表明，睡前喝一杯水可養生。
吃蓮子竟能預防老年痴呆？燉湯做飯時放一把即可
每個人都怕以後會得老年痴呆，不但自己的生活會變得枯燥無趣，還會拖累老伴、子女。但是疾病這種東西，我們一味的怕不是辦法，找到簡單、易行的預防方法才是根本！研究發現，有一種我們很熟悉的食物，它幫助我們預防老年痴呆的同時還可以提高大腦的活性，它就是蓮子！