核桃無論生食、炒制，還是製作糕點、糖果，都是受人喜愛的品種。它富含蛋白組、不飽和脂肪酸和維生素，能減少腸道對膽固醇的吸收，而且還有改善記憶力和延緩衰老等食效。這次推薦以核桃和山藥、鮮蝦一起炒制，山藥在去皮前用開水燙片刻，可防止皮膚接觸後過敏。
材料：核桃50克、山藥250克、鮮蝦150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、椒件10克、薑片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：核桃碎開備用；山藥洗淨，用開水燙1分鐘，然後去皮洗淨，切半厘米厚片狀，用清水煮至熟透後泡在冷水中備用；鮮蝦去殼去頭尾，洗淨備用；開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和椒件，下鮮蝦大火翻炒，攢少許米酒，加入山藥和少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖調味，上碟後撒入核桃即成。
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核桃補腦食譜
核桃補腦食譜
補腦食譜：琥珀核桃仁
材料：熟白、黑芝麻各100克，核桃仁250克，植物油、白砂糖、蘇打粉、鹽各適量
做法：
1、用80℃的熱水浸泡核桃仁10分鐘，然後將核桃仁去皮備用；鍋中倒入適量水，煮沸，加核桃仁、鹽、蘇打粉，煮5分鐘後撈出瀝乾；
2、炒鍋倒入適量的清水，煮沸，加適量鹽、核桃仁，然後再倒入少許植物油和白砂糖，開小火，要不停的攪拌防止粘鍋，一直攪拌到水分揮發、糖汁變粘稠，然後盛出；
3、再起鍋， 放植物油、核桃仁，將核桃仁炸成琥珀色後撈出，然後撒上熟芝麻即可。
補腦食譜：核桃果肉紫米粥
材料：紫米50克，葡萄乾10粒，核桃仁25克，冰糖適量
做法：
1、紫米洗淨，用清水浸泡2小時，然後撈出瀝水，葡萄乾洗淨，核桃仁切碎備用；砂鍋中倒入紫米、適量清水，大火燒開後改小火，煮到粘稠後放冰糖、葡萄乾，煮5分鐘後盛出；
2、等粥稍涼後，撒上核桃仁末，攪拌均勻後即可食用。
核桃具有的功效
核桃的功效
1、核桃內含豐富的蛋白質，能增強免疫力，對肌肉的長成也有很好的幫助。
2、含礦物質像鈣、鉀等等，但所含鋅、錳較多，有利於我們強壯骨骼，防止骨質疏鬆，還能預防老年痴呆。
3、含亞油酸、甘油酯，對預防心腦血管疾病很有好處。同時，亞油酸對補腦養腦有好處。亞油酸和甘油酯很多時候能保護我們的血管，而且還能對抗不好的脂肪。
4、核桃里含有類似於深海魚所含有的DHA和EPA的成分，可以代替深海魚起到保護心腦血管作用，每天2-3顆核桃就能起到保健作用。
山藥核桃粥是如何做的呢？
山藥是一種很常見的草本植物，它的根莖可用來食用，還可以入藥，是很好的中藥藥材。對於那些經常在在家裡做飯的人來說，山藥核桃粥絕對是個很不錯的選擇，對上班族來說，這個做好也不會花太多的時間，特別是家裡的小孩的話更是可以煮山藥核桃粥來吃，老少皆宜。
腎虛的食補方法 首選核桃
做法：將核桃取出外殼，然後切丁備用；將粳米淘洗乾淨之後熬煮；粳米開花之後放入準備好的冰糖以及核桃，然後等待粥好就可以起鍋了。