霉變堅果有致癌危險：很多堅果容易受到如黃麴黴的侵染。黃麴黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
炒焦的堅果可致癌：堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。
「美容」的堅果損健康：一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會使用漂白劑等化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。
口味太重的堅果易變質：市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡鹹味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多。另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體並沒有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背後隱藏著變質堅果的可能性就越大。
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老年人吃什麼堅果補鈣呢？
1、核桃
老年人吃核桃能補鈣，核桃的維生素E含量遠高於其他堅果，愛美女性、亞健康人群不妨經常食用。核桃中含有大量優質的化學結構非常特殊的脂肪和蛋白質。這種脂肪和蛋白極易被人體吸收。據測定，一斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶或3斤豬肉的營養價值，它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，所含的脂肪中含有豐富的磷脂，這些物質對大腦神經的更新極為有益。
2、榛仁
榛仁在各種堅果中含鈣量最高，每100克炒榛子的鈣含量高達815毫克，能夠滿足成年人一天的鈣需求量。但堅果類能量普遍偏高，每天一小把即可。食物補鈣是最自然方法，然而很多常會忽略重要要求：補鈣食物必須易買到，價格不貴；其次，這種食物多吃無害。
3、開心果
研究證明，維生素B1與神經系統的功能關係密切，體內維生素B1濃度低，患抑鬱的風險高。榛子和開心果中維生素B1含量尤為突出，情緒低落的人可將其作為餐間零食。開心果還含有較多的葉黃素和玉米黃素，有益眼睛健康，電腦一族不妨常吃。開心果是一種很好吃的堅果食品，無論是過年和平時都會買開心果。開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素a20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。
刺梨應該怎麼吃最好
1、鮮食：刮去刺挖去種子，即可食，濃香，脆爽，缺點不甜，含糖少（糖尿病人極佳的保健水果），為了增加甜度，蘸白糖吃，風味更佳， 放冷藏箱內，可鮮食1—2個月，用食品塑膠袋（1—2斤）裝，可放冰箱保鮮。（喜食甜者，可在果成熟前用糖水或蜂蜜沖水噴刺梨果，明顯增加甜度）。
2、 糖漬：去除刺（裝塑料編織袋內似洗衣服樣搓幾次刺就會脫去），放瓷罐內壓緊（避用金屬，免破壞VC），以裝3—5好，拌勻起初幾天由於空氣放出和部分白糖 發酵起泡，過幾天就沒有，這不是腐敗，不會影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透 作用，使細菌不能生存，起到防腐保鮮作用，食用時自上而下，每次2—4匙，沖一杯水，連同刺梨一起食用（渣可吐出）濃香，風味獨特，既當飲料，又當藥品， 起到保健、防病、治病、美容，延壽作用，開灌時除了濃香之外，有少量酒味，這是小量糖發酵成酒精所致，不影響食用營養價值，據試驗刺梨汁在稀釋2倍下穩 定，而此法是未經稀釋的原液更加穩定。這方法營養損失少，食用6個月—1年也不壞，常溫下貯藏3個月以上，尚有SOD活性存在，這可能SOD未離開膜結合 狀態和刺汁中有某種成份對SOD的保護作用有關，極適宜城鄉居民自製。（工業上可以刺梨製成發酵酒）。
3、浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，500g酒浸250g刺梨果，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。
4、干制：曬乾和陰乾，用刺梨乾果泡茶長期喝己證實對噴門癌症、高血壓、心臟病有特效。
為什麼堅果熱量這麼高
堅果是由堅硬的果皮和種子組成的果實，我們食用的部分是堅果果實的種子部分，種子由種皮、胚和胚乳三部分組成，其中種皮是為了保護種子，而胚和胚乳是為了儲存營養物質讓種子茁壯成長。
常吃堅果注意的4大事項
堅果熱量較大且脂肪含量較高，如果已經食用較多食物，尤其是肉類等，儘量不要再吃堅果，否則會造成脂肪攝入超標。即使沒有攝入其他食物，也要避免一次食用過多堅果，最好每天別超過一小把。