生炒蒜苔肉
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。
調味料:
(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙。
(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
作法:
1、五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。
2、將2大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。
3、蒜苔擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用2大匙油炒蒜苔,並加調料(2),放入辣椒絲同炒。
4、倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。
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糖蒜的醃製方法
選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天換一次水)。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製3天,取出晾乾。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例醃製一周時間即可食用。
糖蒜的醃製非常簡單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下裡面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個月左右就可以食用了。
方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一乾淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在帘子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
方法二:500克蒜、 配50克鹽 、300克紅糖、 30克米醋或20克白醋 、八角可加可不加 、600克水。
製法:
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天後拿出日曬,皮干後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。
大蒜做食療的藥膳
大蒜除含有硫醚化合物外,還含有多種糖類、胺基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等,具有多種生物活性,可增進食慾,促進胃液分泌,對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發現大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成,進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺,是預防腫瘤的重要成分。
大蒜做食療的藥膳介紹如下:
糖醋蒜:健脾開胃,化積利咽。老陳醋加糖熬開放涼,鮮蒜剝皮晾1~2天,放入醋內封口,放陰涼處10~15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽干、口淡,影響食慾,用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌,緩解口乾,增加食慾。
綠茶蒜:清熱解毒,利水消腫。用於瘟病毒邪、咽喉腫痛等症,綠茶約3~4克加水400毫升燒開,加糖少許放涼,大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻,頻頻下咽,分次於當日喝完。注意不可久存以防變質,變質時大蒜氧化變綠,不可再食。
雞蛋蒜泥:溫胃祛寒,理氣降逆。用於胃寒腹冷,厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮,加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時,取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥,與雞蛋混勻,當菜吃,可治胃寒疼痛,胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可,多吃影響食慾。
大蒜辛溫,辛能耗散氣血,故氣血虧虛者少用。溫能助火,故肺胃有火,五心煩熱者不可多用。進食大補熱藥時最好不與大蒜同用,以防生熱助火,熱上加熱。平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食,以免引起腹部不適或腹瀉,給全身帶來不適。
大蒜有效成分多易揮發,長時間高溫加熱會有損失。大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存,應於當日吃完。大蒜對胃黏膜有刺激,一次不宜多吃,也不宜空腹吃。
蒜吃多了會傷眼
「從中醫理論講,大蒜吃多了,的確對眼睛不好。」這是因為蒜辛辣、傷血,而血能養肝,眼睛的視物功能主要來源於肝臟,因此「目得血方能視」。
大蒜搗碎吃有什麼好處?
第一點大蒜生吃有很好的殺菌消炎的作用,因為煮熟了之後大蒜裡面的很多有保健功能的物質會被分解,而且還會讓殺菌的作用降低很多,所以大蒜還是生的搗碎了吃最好。