做飯炒菜也會產生pm2.5？近日，有北京官員在回答記者關於北京空氣質量問題時提出「烹飪影響PM2.5」論。烹調油煙中的PM2.5對人體有哪些危害？如何避免油煙傷害？
「烹飪時油溫過高會產生一定的PM2.5；油煙會加速人體衰老，損害我們的身體健康。」營養專家高玉霞向記者表示。烹飪影響PM2.5，其實是由中國人烹飪方式造成的。
中國式烹飪方式主要有兩個個特點。中國人習慣用煎、炒、烹、炸等方式做菜，美味香味有餘但是營養不足；用油量超標，一個成人每天攝入的食用油應該控制在30g之內，有調查顯示，目前我國人均每日食用油攝入量已超過40g，北京居民平均每人每天吃油達到65克，這與中國營養學會推薦的25克-30克相比大大超標，中國式的烹飪習慣易誘發高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。
一種食物，加工的環節越多，營養遭到破壞的程度就越高，還會對環境造成一定的污染。日本人喜歡生吃食物，提倡減少加工環節的烹飪方式。而「地中海式的飲食」，橄欖油對控制血脂和血糖有一定作用，豐富多彩的新鮮蔬菜、水果含有大量對身體有益的營養成分。營養學家發現生活在歐洲地中海沿岸的義大利、西班牙、希臘等國居民心臟病發病率很低，普遍壽命長，且很少患有糖尿病、高膽固醇等現代病，這都源於他們的「地中海飲食習慣」。
如何減少烹飪過程中的pm2.5
高玉霞專家建議多做涼拌菜，可以選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，減少食用油炸食物，能生吃的食物儘量生吃（黃瓜、西紅柿、生菜等），這樣既能最大限度的保留食物的營養素，也減少了對環境的污染。炒菜油溫不宜過高，應在冒煙之前將食物下鍋，可選擇橄欖油做為烹調用油。研究稱橄欖油能降低心血管疾病和心臟病的發病率。生活在地中海地區的人，雖然油的攝入量很大但是心血管發病率低，其中最核心的原因就是他們食用橄欖油。橄欖油，富含不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇水平。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助於防止形成微小的血液凝塊，從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發生。
如何抵禦油煙傷害
在現代高污染的環境裡，我們如何才能免受油煙侵害？
抗氧化劑清除自由基。深色食物中含有的番茄紅素和花青素具有極強的抗氧化作用，多吃些深色食物比如南瓜，西蘭花、紫甘藍、茄子等。蛋白質增強抵抗力，間接保護肺部健康。比如雞蛋、牛奶、豆製品、魚類等食物富含豐富的蛋白質。膳食纖維清除體內的垃圾。食用當季的新鮮水果，現在正值秋季可喝些百合梨水和荸薺水清肺。適當多吃含維生素e的食物，堅果等也是有好處的。
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活性炭口罩攔截PM2.5並不靠譜 盤底哪款口罩好
在信息技術日新月異的今天，輕點鼠標，信息即可通過網絡在人群中快速傳播。雖然方便獲取，但也讓我們飽受虛假信息之苦。從「謠鹽」風波到北京水安全傳言，各種偽科學、假科學充斥網絡，時時考量公眾的認知，甚至嚴重危害社會秩序和安全。
還原真相，幫助公眾明辨是非，是媒體的重要職責。本報今起開設《這事兒靠譜嗎？》欄目，邀請權威機構和專家，通過科學實驗闡明真相、澄清事實，讓不實之說不再混淆視聽。
進入十月以來，北京霧霾天又開始多起來，口罩再度成為「搶手貨」，不少口罩在促銷時都打著能阻擋PM2.5的旗號。那麼，究竟什麼樣的口罩在常見的細顆粒物PM2.5面前防護性最強呢？帶著這個問題，記者昨天邀請專家對7種口罩的過濾效果進行了實驗驗證。
實驗
防PM2.5「N95」最給力
此前，記者在網際網路上、小商品市場、藥店和醫院分別購買了N95口罩、無紡布口罩、PM2.5專用口罩、活性炭口罩、普通三層棉布口罩、18層醫用紗布口罩、外科醫用口罩共7種口罩，請中國科協青少部專家委員會委員、西城區青少年科技館化學組周又紅老師，對7種不同類型的口罩進行了模擬PM2.5過濾對比實驗。
走進西城區青少年科技館化學試驗室，操作台上已經擺好了一套依照國家標準設計的顆粒物分析儀。這套炮台模樣的分析儀最前端，是固定口罩用的束縛圓筒，而位於實驗箱體後端的排風扇則主要起到負壓吸引口罩外煙氣的作用。煙氣透過口罩後，會經過箱體內的雷射粉塵儀，能準確記錄直徑1微米以上的顆粒物數量。
與以往多用列印碳粉充當實驗污染物不同，此次實驗選擇粒徑更小的點燃的線香菸塵作為污染物。「煙塵更接近實際的PM2.5顆粒，而列印碳粉實際上是PM10量級的。」周又紅解釋，這套儀器是北師大附屬實驗中學初三年級學生王樂然在她指導下製作完成的，已與專業測試儀器對比過，測試結果十分可靠。
說著，周又紅將無紡布口罩用皮筋緊緊箍在進氣圓筒上，點燃3支線香，啟動排風扇。實驗箱體內PM2.5實時濃度將升至約600微克/立方米。15秒鐘後，3縷煙塵都改變了豎直向上的飄散方向，通過口罩被吸進實驗設備內。實驗1分鐘後，粉塵儀錄的PM2.5顆粒濃度為495微克/立方米。這說明，無紡布口罩對PM2.5顆粒的過濾作用微乎其微。
接下來的18層醫用紗布口罩實驗數據也很相近，但過濾比率相對高些，1分鐘後PM2.5的濃度穩定在465微克/立方米。
普通棉布口罩和活性炭口罩在實驗中都產生了戲劇性結果——用棉布口罩做實驗，僅5秒鐘後PM2.5濃度就迅速升高到158微克/立方米，1分鐘後通過口罩進入實驗箱體的PM2.5濃度達到了613微克/立方米；而活性炭口罩實驗中，PM2.5濃度也快速超過404微克/立方米。
在N95口罩、外科醫用口罩實驗中，記者發現，口罩外面的線香菸塵一直豎直向上飄散，幾乎沒有此前發生的被吸入實驗箱體的現象。而粉塵儀上的讀數也一直維持在兩位數，分別為13微克/立方米和41微克/立方米。在淘寶網、京東商城等銷售火爆的某品牌PM2.5專用口罩的實驗結果也不錯，PM2.5濃度為79微克/立方米。
早餐吃不對致命！美專家稱早餐吃點肉更健康
科學研究證實，「早吃好，中吃飽，晚吃少」的古老諺語的確有益健康，因為早餐決定了人體一天的新陳代謝。美國阿拉巴馬大學伯明罕分校的馬丁·楊教授說：「每天的第一餐似乎決定了人一天的新陳代謝。」他指出：「這份研究顯示，如果你早餐吃高碳水化合物成分食物，將只能提高這一天對碳水化合物的消耗；但如果吃一份高脂肪含量的早餐，身體能量利用率會在脂肪和碳水化合物間調節。」
換言之，早餐多攝取脂肪含量較高的食物，如肉類、堅果、奶酪等，能同時提高碳水化合物和脂肪代謝，效果比多吃富含碳水化合物類的食物要好。像煎培根、香腸、熱狗、漢堡或煎荷包蛋等含有較多脂肪的食物，都是不錯的「油早餐」。
據《每日郵報》報道，研究者通過餵食小白鼠發現，那些在睡醒後食用高脂肪早餐的小白鼠都身體健康；但那些吃高碳水化合物早餐，又吃高脂肪晚餐的小白鼠，身體狀況就沒有那麼好了。
參與這項研究的布雷教授指出：「我們的研究顯示，如果你要自己的身體在一天中有效處理不同食物，那麼就吃一頓含有肉類的、脂肪含量較為豐富的早餐吧，這將會對你很有幫助。」
秋季出遊當心馬蜂攻擊 過敏反應可致死
相信很多朋友都被蜂蜇過，時下秋高氣爽，溫度宜人，正是秋遊的好季節。但是秋季野外出遊，你可千萬別招惹馬蜂。翻開媒體報道，幾乎每天都有消防隊員摘除馬蜂窩的報道，一些山區還出現了馬蜂蜇傷人甚至蜇死人的慘劇。秋季最好少去野外，遠離蜂群，更應該了解被蜂蜇後的處理辦法！
唾液保健作用 延緩衰老助消化
唾液俗稱口水，為津液所化。中醫認為，它是一種與生命密切相關的天然補品，所以古人給予「玉泉」、「瓊漿」、「金津玉液」、「甘露」、「華池之水」等美稱。漱津咽唾，古稱「胎食」是古代非常倡導的一種強身方法。它主要由唾液腺分泌。人體有多個唾液腺，小唾液腺分布口腔各部黏膜中，有唇、頰、舌、齶四種腺體，大唾液腺有腮腺、舌下腺和下頜下腺。腮腺、頜下腺和舌下腺是主要的唾液分泌器官，分泌的同時，受到大腦皮層的控制，也會受到飲食、環境、年齡以及情緒或唾液腺病變等影響。人每日分泌1，000-1，500毫升的唾液為正常現象。現代醫學研究表明，唾液99%以上的成分是水，但就在其餘的1%里，包含鉀、鈉、鈣、磷等多種微量元素和500多種蛋白質。