牛奶這種接近完美的食物，在社會上也要承擔一些質疑，比如喝牛奶會致癌，喝牛奶會導致蛋白質過高，豆漿等食物也可替代牛奶等，事實上這些論調只是人們對牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測。
牛奶會致癌？——純屬誤讀！
對喝牛奶致癌的誤讀要從美國頂級學府康奈爾大學說起。
康奈爾大學的柯林•坎貝爾教授做過一項「大鼠實驗」，在給予大鼠致癌物黃麴黴素的同時，分別再餵食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更容易促進黃麴黴素誘發癌症，使大鼠對於癌症的易感性增高，得癌症的風險性增大。然而一些國內外媒體在報道時未提及黃麴黴素這一致癌物質，假如沒有致癌物質，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。
動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當中，餵給大鼠的酪蛋白數量非常大，並且純度為100%，人們日常喝牛奶遠遠不可能達到這個數量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。柯林•坎貝爾教授於2006年在美國接受《生命時報》採訪時也表示，他的研究「並不是說乳製品會致癌」。
牛奶致癌這種假設完全是一種誤讀，是一個牽強的推導過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌，那麼肉、蛋等食物人們都不能再吃了，
只要是在正常規定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌症的風險。
牛奶會致蛋白質過高？——您多慮了！
人一天需要多少蛋白質？
人體1千克體重需要1克蛋白質，以一個70千克體重的成年男子為例，他一天就需要70克的蛋白質。每100毫升的牛奶裡面含有約3克的蛋白質，按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計算，那麼人一日從牛奶裡面攝取的蛋白質也只有9克，這一數值離蛋白質過量還有很遠的距離。
據調查，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，在大多數國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時候，就去考慮牛奶導致蛋白質過量的問題，是非常不可取的。結合個人的飲食習慣，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。
在我國的膳食結構中，鈣攝入普遍不足。歐美國家鈣攝入量高，而蔬果豆類的攝入量則相對不足。健康飲食的關鍵在於恰當地平衡各類食物，而不是妖魔化某一類食物，神化另一類食物。
豆漿可替代牛奶嗎？——還真差遠了！
從補鈣效果看，豆漿是絕不能替代牛奶的，其補鈣效果大約僅為奶類製品的十分之一。
豆漿中含有少量的鈣，但等量豆漿的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個數量級上。豆漿更重要的作用是可以補充人體所需的其他營養物質，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好地促進鈣的吸收。考慮到很多人普遍的乳糖不耐受症，在喝牛奶的同時適當喝一些豆漿，將取得更好的吸收效果。
在保持每天250毫升基礎奶量不變的前提下，人是可以每天都喝豆漿的，但絕不是用豆漿替代牛奶來補鈣。
出版社合作文章，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯繫：020-37617238
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
冬令中藥進補有原則 需根據個人體質進行
「冬令進補，來年打虎」，入冬以後，人們開始增加飲食營養，部分亞健康人群更是選擇以中藥材為主的食療進行調理。中醫專家指出，是藥三分毒，人們須在職業醫師或藥師指導下進行中藥調理，切不可通過網絡或書籍等方式「自學成才」自開「藥方」。
進補的分類
從方法分，進補分為精神補益、飲食補益、藥物補益、按摩補益和艾灸補益等。
虛證有不同性質和表現，從氣血、陰陽方面分，虛證可以有氣虛、血虛、氣血兩虛，陰虛、陽虛和陰陽兩虛；從臟腑分，又各有不同。針對虛證補益的不同作用，分為補陽（又稱壯陽）、補陰（又稱滋陰）、陰陽雙補，補氣（又稱益氣）、補血（又稱養血）汽血雙補等；針對臟腑的不同虛證，有益腎、健脾、補肺、養心、養肝等之分。在實際運用中，由於虛證往往不只表現為一種，虛證之間相互影響，相互傳變，所以補法也就不完全一樣，但總還是離不開對氣血、陰陽、臟腑的補益。
據體質來調理
什麼是「體質」？簡單地說，就是每個人「身體的素質」。在臨床上，體質與疾病的發生、發展及治療有密切的關係。
一般來說，不同年齡層的人，像正值發育期的青少年、中壯年、老年人，都各有進補方式。但是，現代人由於飲食與生活方式各有差異，即便是同樣「生理年齡」的人，也會呈現不同的健康狀況，因此，決定進補前一定要洽詢中醫師，讓醫師依據個人體質等因素，開立處方，並調整藥材的劑量。
進補五注意
民間有「冬天進補，開春打虎」的諺語，中醫則認為冬季是飲食進補的最好季節，人體的消化機能在冬季較為活躍，胃液分泌增加，食量增大。冬季進補的方法除食補外，還有療效顯著的藥補，如人參、阿膠、鹿茸等藥補。但是，醫療專家也提醒，補藥畢竟不是一般的食物，藥補作為「健康投資」，需注意進補得當，避免對人體健康造成危害。
1、要注意機體消化吸收功能，忌過於油膩。對於脾胃消化不良者說，關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃消化功能良好，營養吸收的成分才有保證，冬季進補應以容易消化吸收為準。
2、藥補不如食補，在吃藥進補前，應該先把自己的飲食調理好。首先應先向醫生諮詢了解自己的體質，然後根據自身體質選擇相宜的事物進補，例如煲湯、熬粥，或每天攝入適量堅果，都是很好的食補方式。
3、要注意藥補、食補、動補三結合，忌單純進補。俗話說：「藥補不如食補，食補不如動補」。冬季進補只是養生保健的一個重要方面，單純只靠進補並不能達到理想境界，還應當配合適當的體育鍛煉和腦力勞動，並注意調理好飲食，方才有益於養生。
4、補品並非越貴越好，關鍵在於對症進補。中醫認為「氣為血之帥，血為氣之母」。冬季進補切忌一味偏補，而應注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發其他疾病。所以，冬季進補忌一味追求補品的珍貴難得，不對症的貴重補品對身體或許更是傷害。
5、冬季流感咳嗽時不益進補，否則後患無窮。一般來說，在進補過程中，如患感冒發熱、急性腸炎等症，須暫停服，待痊癒後再服用。在服用人參、西洋參時，忌食蘿蔔、魚腥和濃茶，以免降低藥效。此外，補藥宜在早晚空腹或午飯前1小時服用，以使補藥物盡其用。
霧霾天如何護肺 中醫護肺止咳有三方
入秋以來，全國各地霧霾重現，許多人都出現呼吸不暢、咳嗽不止等症狀。霧霾天對肺部的傷害有多大？如何在霧霾天裡保護肺部健康？
PM2.5對肺的傷害不可逆
霧霾對人的損害分為短期效應和長期效應。霾中含有不同的有害成分，包括氮、硫等化合物，工業粉塵中的顆粒性物質（如PM2.5、PM10）等，會對呼吸道造成化學和物理損害。
這些物質吸入呼吸道以後，比較敏感的人群可能當時就會出現一些反應，如咳嗽、咳痰等，也有人會出現氣道發緊、胸悶、氣短等劇烈反應。這些就是短期效應。霾中的PM10等大顆粒物質往往能通過咳嗽反射咳出呼吸道，但PM2.5等小顆粒物質會沉積到肺中，甚至黏附在肺泡表面。此時，再劇烈的咳嗽反射、任何藥物和食物都不可能把它趕出來。PM2.5會導致肺泡彈性降低、功能減弱，甚至誘發肺纖維化，影響呼吸功能。久而久之，肺氣腫、支氣管炎、支氣管哮喘，乃至肺癌就會找上身，這就是長期效應。所以，霧霾中的PM2.5對呼吸系統的損害是最為嚴重的，某種程度上是不可逆轉的。
霾對肺的傷害是一個循序漸進的過程，因此難以引起人們的重視。生活在霧霾嚴重的城市，有的人過去身體非常健康，但也漸漸感覺自己干一點活或上幾步樓梯就氣不夠使，或劇烈咳嗽、胸部發悶，這就有可能是霧霾引發的症狀。另外，一些人出現杵狀指，即手指外形像棒槌、指端膨大，也需要引起重視，到醫院檢查是不是肺部受損引起組織缺氧造成的。
肺部受損到一定程度，就會引發肺癌。咳嗽是肺癌早期最常見的症狀，但也有一些人沒有任何症狀，這取決於腫瘤具體位置。如果腫瘤位置靠近肺、支氣管內膜，往往會出現咳嗽症狀；如果不在這些位置，刺激不到咳嗽反射神經，就可能沒有咳嗽症狀，甚至整個病程沒有呼吸道症狀，即所謂的「肺外症狀」。這類「肺外症狀」包括皮膚損害（如皮炎、皮膚色素沉著、皮膚瘙癢等）、骨關節疼痛等，對醫生、患者本人、患者家屬都有極大的欺騙性，很容易被忽略掉。
中醫護肺止咳有三方
許多人認為燕窩、木耳等食材能清肺，預防霧霾帶來的傷害。但治病要治本，不少人因為相信食療方子，卻忘記最根本的防護。建議老人在霧霾天最好少出門，年輕人不得不出門時一定要戴口罩，這才是最簡單、最有效的防護方法。
在這個原則的基礎上，還可以用中醫方法益肺、護肺。針對三類人有3種不同的護肺方子：1。氣虛的人多表現為易出汗、反覆感冒，這類人應該泡點益氣的西洋參、黃芪飲片，代茶飲。2。肺熱的人多表現為大便乾燥、口咽干，就要用一些清肺的，比如黃連、麥冬、蘆根。日常飲食可以多吃梨、蓮藕，多喝蜂蜜水。3。陽虛偏寒的肺氣虛患者多表現為怕冷，經常感到後背發涼，伴有慢性咳嗽，可以用一些紫菀（音wǎn）、款冬花等，飲食上可以多吃生薑。
咳嗽是霧霾造成的一大典型症狀，它本身是一個保護性的生理行為，目的是把呼吸道內的異物排出，但超過一定程度就屬於病理性咳嗽了。尤其是咳嗽伴有多痰的，需要化痰止咳。咳嗽程度更重的，可選用黛蛤散、海蛤殼等。對於小兒咳嗽，霧化吸入很重要。家長可以在給孩子做霧化吸入治療的同時拍拍孩子的背，在某種程度上比吃藥還管用。
「長吁短嘆」保護肺
中醫里的呼吸操對護肺有一定作用，分為兩類：動操和靜操。
動操可以歸納為「捶胸頓足」。動作要領：雙拳輪番擊打對側胸、背部，交替做下蹲動作。動作詳解：①自然站位，雙手下垂虛握空拳；②左手擊打右胸，同時右手擊打左背，再以右手擊打左胸，同時左手擊打右背；③如此輪番各2次，穿插下蹲2次（亦可在散步時配合擊打代替下蹲動作）。每次做10分鐘，每天至少2次。
靜操可以歸納為「長吁短嘆」。動作要領：深吸氣，鼓肚皮；慢呼氣，收肚皮。動作詳解：①最好取平臥位（坐、站亦可），一手置於腹部，一手置於胸部；②深吸一口氣（約5秒），同時腹部隆起；③慢慢呼出（7～15秒），腹部凹下；④呼氣時縮嘴唇呈魚嘴狀（似吹口哨）。⑤吹/呼氣的力量以將面前一尺處蠟燭的火苗吹斜但不滅為宜。⑥如此反覆一吸一呼為一個循環。每次10分鐘，每天至少2次。
冬季養生吃堅果 7種堅果藥膳食療方
吃堅果，好處多。堅果不但營養豐富，而且不同的堅果具有不同的保健功效。冬季常吃這8類堅果，不僅能補給日常的營養所需，更能緩解疲勞，補充能量，為健康加分。看看小編給你介紹的堅果食療方吧。
於康教你怎麼吃：補鈣可以降低患肥胖的風險
牛奶中含有人體所需的大部分營養物質，是接近於「全營養」的食物。它被眾多的營養學專家推崇為近乎完美的食品，西方人稱牛奶是「人類的保姆」。從補鈣角度來說，幾乎沒有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫無疑問地是人體獲取鈣的最佳來源。