北京軍區總醫院高級營養師賈麗立
吃木耳的時候總覺得幾朵不值得發，但是泡多了又擔心隔夜之後不安全。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時間長了反而更安全。
隔夜的食物不能吃，主要有兩個方面的擔心，一是怕微生物繁殖，導致嘔吐、腹瀉等問題發生；二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌症的風險。對於前一方面，把食物放在冰箱裡冷藏保存，一般可以防止這種危害；而對於後者，「放冰箱」似乎不起任何作用。
由於栽培木耳時，人們會向培養基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳里往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標準還低很多。另外，木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反覆水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。那麼，木耳在儲藏過程中，亞硝酸鹽會不會增加呢？研究結果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裡冷藏更好。
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快樂「芭吶乸」
很中意香港《麥兜》這系列的故事，相信也很多朋友聽聞過。其中有很多經典的語錄，比如說麥兜在解析英文banana（香蕉），也就是粵語翻譯「芭吶乸」的時候，似乎他很疑惑，怎麼也解析不清楚。麥兜說，吃香蕉的時候總會很開心，我們肯定又在大笑他那憨樣了。
姑且不去討論麥兜關於「芭吶乸」疑惑些的是什麼，看到麥兜吃香蕉吃的如此快樂，我們就一起去深入了解下「芭吶乸」。
一提到香蕉不得不會想到荷蘭科學家的研究，「最符合營養標準又能為人臉上增添笑容的水果是香蕉」該是香蕉最好的概括吧。研究表明香蕉所含有的泛酸等成分，是人體的「開心激素」，能減輕心理壓力、排解緊張、提高注意力、解除憂鬱，令人快樂開心。
一、營養價值
香蕉的營養價值非常豐富，含有多種人體所需的有效成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素，維生素A、B、C、E等物質。
營養學分析表明：每100克香蕉果肉中（跟梨比較）：含蛋白質1．2克（梨的12倍）；脂肪0．6克（梨的6倍）；碳水化合物19．5克，粗纖維0．9克，鈣9毫克，磷31毫克（也是梨的6倍）。另外，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素。
二、醫用價值
抑鬱症有效：荷蘭科學家研究表明香蕉含有的泛酸等成分，是人體的「開心激素」，能減輕心理壓力、排解緊張、提高注意力、解除憂鬱，令人快樂開心。而且，睡前吃香蕉，還有鎮靜的作用。
高血壓和中風：香蕉含大量的鉀，但鹽分比較低，而且有抑制血管緊張的作用，是最理想的降壓和預防中風的食物之一。每天多吃幾根香蕉，可使血壓保持穩定；如果常年堅持服用，那麼對高血壓病的治療將起到良好的輔助作用。
提高免疫力：由於含有豐富的維生素，香蕉的抗氧化能力很強，這就增強了「香蕉族」自身的免疫力，特別是在容易感冒的冬季，每天吃點香蕉，肯定能為你的身體保駕護航。
貧血：香蕉的含鐵量很高，且富含胡蘿蔔素，因此能刺激血液內血紅蛋白的產生，有助於減輕貧血症狀。
胃灼熱：香蕉能保護人的胃黏膜，減少胃酸的分泌，因此胃不好的病人偶爾吃一兩根頗有好處。但香蕉屬於寒性食品，因此切忌過量。
皮膚病：香蕉富含維生素A，能有效維護皮膚毛髮的健康，對手足皮膚裂口十分有效，而且還能令皮膚光潤細滑。
防癌：日本癌症學會在幾年前發表了香蕉具有提高免疫力、預防癌症效果的報告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善體質；
便秘：緩解這一不可為外人所道的痛苦，可能是香蕉最為人所知的效用。這是因為香蕉所含的食物纖維很多，可以幫助刺激腸蠕動，特別對老人來說更是大有裨益。
三、保健功效
「芭吶乸」減肥：香蕉對減肥很有效，原因在於卡路里低，而且食物纖維含量豐富。
「芭吶乸」營養：香蕉幾乎含有所有的維他命和礦物質，其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。
「芭吶乸」早餐首選：近年不吃早餐的人群有增無減，而一天的活力來源，又是早餐，具有立即性、且能長時間保持能量的香蕉，理所當然的成為最適合當早餐的食品。且香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。
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准媽媽注意胎教四個禁忌
1、忌不良情緒：孕婦的情緒狀態對胎兒的發育具有重要作用。孕婦情緒穩定、心情舒暢有利於胎兒出生後良好性情的形成。而孕婦在麻將桌前往往精神緊張，大喜大悲，情緒不定，使母體內的激素分泌異常，造成對胎兒大腦發育的危害。因此，孕婦要格外注意精神衛生，使自己精神愉快，心情舒暢，對生活充滿希望。
2、忌不合理的語言教育：語言教育時，孕婦可用以中度音量向腹內的胎兒親切授話，或吟讀詩歌，或哼唱小調，或計算數字。如此都會給孩子留下美好的記憶，切忌大聲粗暴地訓話，這樣會造成胎兒煩躁不安。等胎兒生下來以後，會變得十分神經質，以至對語言有一種反感和敵視態度。
3、忌不合理的運動教育：運動是很有效的一種胎教方式方法，但是不合理的運動就是胎教中的大忌了。與胎兒做運動聯絡時，要輕輕撫摩兒，每天2～4次為宜，有時胎兒也會不遵母命，此時就要耐心等待，不要急於求成。且做運動胎教時，動作不宜過猛。
4、忌噪聲：噪音能使孕婦內分泌腺體的功能紊亂，從而使腦垂體分泌的催產激素過剩，引起子宮強烈收縮，導致流產、早產。噪音對胎兒有如此嚴重影響，因此，孕婦要警惕身邊的噪音，不要受噪音影響，更不要收聽震耳欲聾的刺激性音響。
溫馨提醒：在實施胎教過程中，嚴格按胎教的方法去做，不要認為什麼方法比規定的多做一些，就會更有效。孕婦生活要有規律，這既是胎教的一項內容，也是對每位孕婦的起碼要求。每項胎教內容，需按一定規律去做方能成功。
俺們的「累」要自己懂
入秋了，不知道是觸景生情，還是生活壓力越來越大，總感到很多事情力不從心。相信許多跟小編一樣情懷的白領一族，尤其是辦公室一族應該深有體會。「好累啊」，每當下班時候同事們都這樣感嘆著，加之腰酸骨痛，心情怎麼也提不起勁，秋的情結更為濃重。查閱資料一看，原來是「慢性疲勞綜合徵」作怪。
螃蟹肥了 小心被放倒
俗話說：「菊黃蟹正肥。」重陽節過後，蟹黃飽滿正堪食，根據營養學家分析，螃蟹肉質含量要比豬肉、魚肉高出幾倍，此外，螃蟹含有豐富的鈣、鐵、磷等微量元素和多種維生素，不僅營養價值高，而且鮮甜味美，深受人們喜愛。不過，醫生指出，食用螃蟹應適可而止，特別是一些患有某些疾病的人群應少吃或不吃蟹肉，避免加重病情。