咸
鹹味是絕大多數複合味的基礎味，有「百味之王」之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。
調味作用：不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。
醬油
作用：以咸為主，兼具鮮香。使菜餚增味、生鮮、添香、潤色、並能補充養分。醬油中的胺基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的胺基酸，必須通過食鹽攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫後，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌：有的醬油不能直接食用，否則很容易發生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%至20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現噁心，嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等副作用。
種類：按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。
如何挑選：醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為佳。
食鹽
作用：增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氧化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸鹼平衡，促進人體生長發育。另外，含典的食鹽還有益於甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌塗搽可以止癢。每日堅持用淡鹽水洗眼，對治療沙眼能收到好的效果。用鹽水洗髮，可以減少頭髮脫落。清晨起床後喝一杯鹽開水，可治便秘。
禁忌：攝入食鹽過多，會使體內氧化鈉濃度過高，而鈉離子的增高會抑制呼吸道細胞的免疫能力，很容易引起感冒。食鹽還抑制降牙藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，所以服用這些藥物時也應該儘量減少攝入量。
種類：按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等，按加工精度可分為粗鹽、精鹽。
如何挑選：優質精鹽色澤潔白，結晶小，疏鬆而不結塊，無苦澀味。
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甜
甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，「素有甜出頭，先收口，濃油赤醬」之說。
調味作用：在烹飪中可單獨用於調製甜味食品，也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口。還可用於矯味，去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。
食糖
作用：具有使菜餚甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量地補充糖，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病動脈硬化症、心急梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要儘量少攝取。
種類：主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。
如何挑選：以色正、味甜、無雜質、無異味為佳。
在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。
調味作用：能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
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酸
在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。
調味作用：能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
食醋
作用：主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新城代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食慾，並促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到去除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；發高燒時，用經過稀釋的2浸泡手巾敷在皮膚上，便會降低身體體溫；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無班痕。
禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等藥物時須忌食。
種類：按工藝流程,，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋、糖醋。人工合成醋又可分為色醋和白醋。
如何挑選：以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。
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辣
辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由於習慣，也吧它當作一「味」。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食慾，增添養分的理想調味品，並深受潮濕低凹地區人們的喜愛。
調味作用：增香添色，刺激食慾。
辣椒
作用：辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食慾，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種辣椒和香美蘭胺，這些生物鹼能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利於食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，同時有利於使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗老化的能力。
禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍，甚
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吃火鍋前先喝飲料
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：
碳酸飲料
雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料
含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料
如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類
吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。
預防高血壓的食療方
中老年多陰虛陽亢型
高血壓病也是現代醫學名詞，中醫沒有高血壓之說，中醫將高血壓病統稱為眩暈。眩暈又分為兩類，一類屬於肝陽上亢型，以實火為多見，多發生在四十歲以下中青年患者身上，而中老年以上的高血壓病，往往是陰虛陽亢型，以虛火為多見。
肝火旺盛是病因
高血壓病和先天因素有關係，直到今天現代醫學對惡性高血壓病的治療還是一個難題。中醫對高血壓病的認識也是由來已久，中醫認為高血壓病不論是肝陽上亢，還是陰
虛陽亢，都統屬在一個詞中，即肝火高血壓病患者在日常旺盛。所以高血壓病患者在日常情緒情緒上要避免鬱悶之情，在飲食上不要過咸，少吃辛辣。上不要有鬱悶之情，在飲食上不要過刺激，辛溫燥烈也要少吃。咸，辛辣刺激少吃，辛溫燥烈少吃。
高血壓病患者要少吃涮羊肉，因為羊肉是辛溫燥烈的。實在想吃，可以用魚湯來涮羊肉，這就好比吃螃蟹要蘸姜，螃蟹是寒涼的，需要姜的辛溫來消螃蟹的寒涼，使之中和。魚湯大多是滋陰的，羊肉是辛溫燥烈的，一寒一熱取其中和。或者湯里多放點白蘿蔔，蘿蔔也是寒涼的，可以消羊肉的辛溫燥烈。
桑葉桑枝茺蔚子煮水泡腳
這裡有一個小驗方，雖然不能治癒高血壓病，但或多或少可以緩解高血壓病的症狀，無論你是肝陽上亢型，還是陰虛陽亢型，它都有緩解作用。這個驗方就三味中藥：桑葉、桑枝、茺蔚子，各15克，用紗布包起來，放入鍋里煮20分鐘，煮完以後將湯液倒入盆裡邊泡腳。注意水溫不宜過高，水溫太高了，氣血還要上沖於腦。高血壓病患者泡溫泉洗桑拿是絕對不允許的。
桑葉桑枝茺蔚子煮水泡腳
桑葉+桑枝+茺蔚子，各15克，煮水20分鐘
藕汁降壓
眾所周知，藕對緩解高血壓症狀有很好的食療作用。把藕節去掉，洗乾淨後搗成汁，用紗布把澱粉過濾出去，只喝藕汁，一天喝一小杯，持之以恆必有效果。
其實藕節還有其他有作用。家裡小孩因為火旺流鼻血，可以把藕節切下來煮水喝，能止鼻血，因為藕節是清熱涼血的。
按中醫的說法，藕扎在泥里，它就有降壓作用；荷梗中空，它就有潤肺通氣的作用；再看荷葉長到水面才張開，它就有升清降濁的作用。大自然造物自有其理，所以中醫論食物講四氣五味，講的就是食物的這種特性。
五汁飲
五汁飲，顧名思義就是五種植物的汁，一是梨汁，二是藕汁（用鮮藕，注意一定要把藕節去掉），三是荸薺，四是麥冬，五是鮮生地黃，將這五種植物榨成汁，經常飲用，對預防糖尿病、早期高血壓病，都有一定的效果。常人也可經常服食，可延年益壽。這是吳瑭（字鞠通）在《溫病條辨》中開出的方子。這五味藥全是我們平時常吃的食物，沒有任何副作用。五汁飲是甘寒屬性。就拿藕來說，藕節性苦寒，藥用於亡血之症，不宜單獨作為食品食用。而去掉藕節的藕其性味則大不相同，它能通氣利水，養胃生津，疏導關竅，調整人體氣血，且能升清降濁，因而被歷代養生家列為上品。甘寒還可以平息體內因為飲酒帶來的辛溫燥烈。如果因為喝大酒，產生了口乾、口苦、口臭等症狀，喝五汁飲是一個不錯的選擇。所以對於經常在外應酬的人來說，喝五汁飲也不失為一個預防「三五汁飲鴨梨+鮮藕+荸薺+麥冬+鮮生地黃，各適量，榨汁飲用高」的好方法。
蛤蜊湯降壓
蛤蜊湯也是生活中常用的降壓藥膳。需要注意的是，蛤蜊湯食療的作用主要是喝那個湯，而且是要帶殼煮的湯。我有一次在青島講課，說蛤蜊有滋養肝腎、降壓的作用，結果午飯就上了一盆蛤蜊湯，我一看，殼都扔了，只用肉煮的湯。蛤蜊真正起降壓、安神作用的是它的殼，不是肉，把殼都扔了，只留那肉煮湯就沒用了。還有，蛤蜊湯煎煮的時間一定要長，時間短了殼裡邊的東西出不來。
高血壓的「剋星」三七粉
三七的主要功能是活血化瘀，而用在防治高血壓方面也非常之好，它被稱為是「高血壓的剋星」。三七粉用多少量呢？如果只是想要預防的話，每次吃3克就夠了，不要吃太多。再比如說像糖尿病、女性的閉經，也可以吃三七粉。
多吃點「苦」對身體好
不少的食品保健專家提出建議，多吃點 「苦」 ，對人體健康大有好處。
糖尿病的中醫食療方