有許多老人的飲食信奉越清淡越好，甚至說吃素能長壽。他們的根據是素食可以減少胃腸負擔，容易消化，還可以防止心臟病的發生。
但事實證明，人吃過分清淡食物會降低體質，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人，也不可強求飲食必定要清淡。而有一個針對佛門弟子的調查表明，吃素並不能與健康之間劃上等號——他們中大多數患有不同程度的營養不良。究其原因，主要是他們長年吃素，從而飲食中攝入的蛋白質、脂肪等嚴重不足，不能滿足機體代謝的需要。
在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量均很少，而且營養價值較低，不易於被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養的重要來源，為人體的生長發育和代謝過程，提供大量的優質蛋白和必需的脂肪酸。
其實，人身體健康的主要因素不在於吃葷還是吃素，而在於吃什麼和吃多少，也就是人體所需的營養成分是不是全、是不是適量。從食物中所攝取的成分及其份量，正是人體生理及生活運作中需要的，為正確的營養攝取最基本的原則之一。例如在海產品中，大多含有非常豐富的優質蛋白，還有能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸、以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。在一定程度內多加進食海產品，是大有益處的。
我國於1987年在全國28個省、市、自治區範圍內的14萬餘人中做了一次系統的營養調查發現：國民飲食中，蛋白質、鈣和核黃素（維生素B2）攝入不足，解決這個問題的最好方法是適量的葷食。葷素相間的飲食可促進人體的新陳代謝，促使組織細胞的結構完全，以提高抗病能力，並延緩衰老及增進健康長壽。
老年人可以大米、麵粉或雜糧為主食，每日喝豆漿或牛奶。菜餚以瘦肉（每1-2日50克左右）、蛋禽、鮮魚蝦等葷食以及各種蔬菜為主。
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多吃素可預防白內障
隨著社會生活水平的不斷提高，白內障的患病率也在不斷上升。專家指出，白內障是導致失明的重要因素，朋友們在日常生活中要注意預防，可以少吃肉多吃素。
多吃素可預防白內障
專家表示，預防白內障，朋友們在日常生活中要注意少吃一點肉，多吃一點素。英國的一項研究表明，少吃肉和多吃菜有助於降低患上白內障的風險。
英國科研人員對2萬7600多名40歲以上者進行了長達15年的調查。研究顯示，每50名肉食主義者中，就有3人患上白內障。相比之下，每50名素食者中，只有2人會患上白內障。若同大量吃肉的人比較，素食者患白內障的概率低了三到四成。
雖然說素食有助於預防白內障，但是在日常生活中還是要注意營養均衡，不可成為純粹的素食主義者，不吃肉，這樣也是不合理的。因為研究並不能證明食用肉類會提高患上白內障的風險。所以，預防白內障，不妨在日常飲食中加點肉，多吃點菜，吃大量的蔬菜對眼睛有保護的作用。
此外，專家還表示，隨著現代科技的發展，現在越來越多的人長期坐在電腦面前，這對白內障患者是不利的。長期坐在電腦前工作的你，不妨也多吃點新鮮的蔬菜和水果。
比如胡蘿蔔，蘊含了維他命A及多種類胡蘿蔔素，是維持眼睛健康之必需要素；核桃和花生中則含有豐富的維生素E，能降低膽固醇，清除身體內的垃圾，預防白內障的發生。因此，預防白內障還可以多點些核桃、花生之類富含維生素E的食物。
如何吃素才能吃出美人樣
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。只有講求吃素的方法，我們才能吃出美人樣那麼如何吃素才能吃出美人樣呢？
1、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白面。
2、肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，其實這些都是如何吃素才能吃出美人樣的方法。
吃素食的幾大誤區
很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。
預防乳腺癌請多吃素
對，預防乳腺癌請多吃素，是不是覺得如何預防乳腺癌很簡單，有些人可能會說吃素真的能達到預防乳腺癌的目的嗎？真的是預防乳腺癌的方法嗎？沒錯，因為，最新研究發現，高脂肪攝入可增加乳腺癌的風險，而食用水果、蔬菜可降低乳腺癌發生的危險性。