我們很多人在生活中都是比較喜歡吃雞肉的,但是估計你在吃雞肉的時候,其實是不知道雞肉的各個部位的營養價值的,所以今天我們就給大家說說雞身上各個部位的營養。
雞身上各個部位的營養
雞蛋:性味甘平,可鎮心、安五臟、止驚安胎。醋煮食之,治赤白久痢、產後虛痢;熟蛋調酒服之,治產後耳鳴、耳聾;單服醋煮蛋黃,治產後虛弱。
雞肝:性味甘溫,可補肝腎,治心腹痛,安胎止血;肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。
雞膽:性味苦,微寒。可瀉肝火,理肺氣,水化搽痔瘡可迅速消除炎症;治小兒百日咳有特效。
雞血:性味咸平,有安神定志、解毒作用。熱血服之,治小兒下血及驚風,解丹毒盅,安神祛風。
雞肉:黃母雞肉能助陽氣、曖小腸、止泄精;母雞肉可治風寒濕痹、病後產後體弱身虛;烏骨雞肉既是營養珍品,又是傳統中藥,單用或配製複方,可補氣血,養陰清熱,調經健脾。
雞腸:性味甘平,消渴、小便不禁等症。
雞油:性味甘寒,是治頭禿脫髮良藥。
雞腦:性味甘咸,可用於夢驚、小兒驚癇的治療。
雞腎:性味甘平,風乾火焙入藥,可治頭眩眼花、咽干耳鳴、耳聾、盜汗等病症。
雞身上不能吃的3個部位
雞尖
又稱「雞屁股」、「雞臀尖」,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質,但不能分解,因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞皮
雞皮儘管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經過烤制後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。若溫度控制不當,還有可能產生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
雞脖
這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時最好去掉皮,因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
此外,王興國指出雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留,但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。
雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌,雞被宰殺之後,肺內仍會殘留病菌,尤其是嗜熱菌,即使加熱也不能完全殺死,食用可能會對人體健康造成威脅;胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物,因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。
如果看到這裡還沒有解决問題,請繼續往下看:
油炸食品5宗罪 怎樣吃油炸更健康
油炸食品在30、40年前,除了少數人能享受外,對普通百姓而言,只有過年過節才能吃到,在很長一段歷史時間當中,享用油炸食品,意味著過節、豐足、歡聚、幸福感……然而這種幸福感並不能延續到物質豐富的當代,「少油水兒」的年代過去了,作為富足的現代人,你要控制油炸品的攝入,更要知道它的5宗罪。
油炸食品5宗罪
一宗罪:高脂肪
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品,促進發胖。一克油脂就是9千卡熱量,運動量和其他飲食量不變的情況下,每天多吃進去10克油脂,一年就是3650克,會給身體增加7斤多肥肉。
二宗罪:維生素殺手
其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒,維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素,還有魚裡面的omega-3脂肪酸,在油炸之後都會大打折扣,根據切塊的大小和煎炸的程度,損失從30%到80%不等。
三宗罪:油脂氧化聚合物致癌
油炸過程中,油脂持續受熱,會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應,產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質,最有名的當數「苯並芘」,它有強烈的接觸致癌性,會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。油炸過程中還會產生少量的反式脂肪酸,而它對心臟健康十分有害。氧化聚合後吃起來有點發粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。
四宗罪:吸入油煙也致癌
國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。女性患肺癌的危險性,除了和室外空氣污染和二手菸有關,和吸入烹調油煙也有密切關係。當然,油煙對皮膚的保養也十分有害,你懂的。
五宗罪:致衰老
油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質,其中包括有致癌嫌疑的「丙烯醯胺」,還有促進衰老的「晚期糖基化末端產物」(AGEs)。新鮮食物中,這些物質的含量是微乎其微的,油炸後就會迅猛上升。
怎樣吃油炸更健康
一、油炸食品要注意用油量
油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的干酥口感,但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。第一,分量。一次油炸的分量,約為油的表面積之一半,如果分量過多,會使油的溫度下降、拉長油炸時間,無法炸出干酥的成品。第二,溫度。先使用低溫(160℃)的油來炸熟,然後用漏勺撈起,將油加熱(180℃)再炸一次,使其上色,並去除多餘的水分,就可使食物變干酥。
二、選擇質量較好的油
油炸食品最好選用穩定性高的油,推薦用花生油。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅髒蟲的功效,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術為標準,從原料入手,保證花生米的品質安全,同時花生米入廠即榨,保證每一滴花生油的安全和新鮮。
三、要用正確的方法吃油炸食品
可以將油炸食品與健康食品互相搭配。為更好地享受油炸食品的美妙滋味,下面幾種吃法可以試用:一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素,與油炸食品搭配可確保食物的營養均衡,且可以減少油膩感。二、吃油炸食品的時候,旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩,預防便秘;能抗菌,提高免疫力。茶水也可解膩,有殺菌消炎的作用。
在日常飲食中使用以上方法雖然不能完全消除油炸食品給人體帶來的傷害,但是可以將這傷害降到最低。大家要學會正確吃油炸的方法。
吃火鍋刷蔬菜 有效減少致癌物
冬天大家都喜歡吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋,喝上一碗煲好的火鍋湯,都覺得胃暖暖的。但是現在證明了火鍋里的煲久的湯不宜做為健康飲用。那麼愛吃火鍋的朋友,又想喝湯的朋友,在吃火鍋的時候,要注意哪方面的細節,才可以達到嘗到火鍋美味同時,又不傷身呢?
怎麼個健康的吃法
1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後,喝湯時應更加小心。
3、如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4、吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
5、一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化
怎樣清理蔬菜中的致癌物
洗菜的時候不要浸泡
很多人買回蔬菜之後,因為擔心其表面的農藥,都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎?
一項最新的國內研究給我們解釋了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽,從而不利於食品安全。研究則發現,鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。
研究證明,用洗潔精洗過,然後再漂洗乾淨,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為,可能是因為浸泡是一種無氧狀態,有利於提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損,營養成分的損失增加。
綠葉菜冷藏效果好
剛剛採收的新鮮蔬菜當中,亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時,其中的亞硝酸鹽達到高峰;冷藏條件下,3-5天達到高峰。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說,亞硝酸鹽產生量特別大,冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏,而對於黃瓜和土豆來說,差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小,各種蔬菜的差異也不大。
所以說,如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃,而是放了兩三天吃,其中的亞硝酸鹽很有可能升高,特別是綠葉蔬菜。不過,對於長期儲藏的大白菜來說,儲藏多日之後,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降,可能是因為儲藏過程中營養損耗和轉化為其他含氮物的原因。故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。
涼拌菜里加蒜泥
涼拌蔬菜的時候,加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性,因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量,而蒜汁中的有機硫化物,檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
同樣,蔬菜醃製時,放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
炒菜保存前 儘量少翻動
炒熟的蔬菜久存之後,也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題,這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。
如果能夠在烹調之後馬上撥出一份,不再翻動,儘快放入冰箱當中保存,第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。
我們曾經測定過,熟的綠葉菜在冰箱裡放24小時,亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g,遠遠達不到引起安全問題的水平(如暴醃菜可高達100mg/100g以上)。
蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
如果把蔬菜先在沸水中焯一下,通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
既然硝酸鹽的量已經大幅度下降,在冰箱裡存到第二天,亞硝酸鹽的含量更是微乎其微,完全不必擔心其安全性。我本人也經常這樣做,先焯熟綠葉蔬菜,撈出後放冰過的大盤中,平攤,快速涼到室溫,然後分裝成兩三個盒子,放冰箱中,每餐吃一份。這樣存放24小時是完全無需擔心的。
旅行疲憊時 可以吃哪些食物
當我們在旅行的途中,難免會爬山涉水的長塗勞累.身體都感到疲憊的狀態,這時候我們就需要能量了.那麼我們在旅途之中,最好是選擇什麼樣的食物,來充當疲憊和飢餓呢,也許你並不是太了解,那麼我們就一起來了解一下吧,
又是年末 教你4招健康吃臘貨
臘肉臘腸是中國飲食文化的一大特色,具有非常濃厚的地域特點。如湖南地區的煙熏口味臘肉,川渝地區的麻辣口味的臘肉臘腸,兩廣地區的廣式香腸,浙江金華的火腿,山東地區的咸鮮香腸等,都各具特色,符合當地人的口味。快過年啦,臘肉臘腸大量上市,今天小於老師就跟大家講講怎樣吃才能美味與健康兼得。