全麥麵包謹防色素染 健康吃麵包要注意五件事

麵包香甜又美味,很多人都喜歡把其當成一種填飽肚子的食物。當人們認為美味的麵包,是經過很多調配和製作工序,經過營養的搭配,健康烘烤出來的時候。其實我們沒有親眼所見,麵包的製作過程我們是看不到的。為了讓大家更放心的吃麵包,一起來看下,怎麼吃麵包更健康。

麵包存在安全隱患

蓬鬆麵包用改良劑

麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化發乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。

「同樣大的麵團,傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的麵包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。

這樣一來,起碼麵粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。

近來發現,有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。

甜麵包中加糖精

除了麵粉和黃油,製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然,「聰明」的店家也會想出辦法。

苗嘉琦說,很多麵包房為了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖。「一般來說,甜麵包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替」。

苗嘉琦告訴記者,「白糖是酵母的養料,同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,又只能加入麵包改良劑和色素來彌補」。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。

有不少研究認為過量的糖精能致癌,但是尚無定論。不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。

甜味劑的口感和白糖有所差別。

苗嘉琦說,甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。

全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥麵包也更加受人們的歡迎。

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但「全麥麵包並不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。

國外的全麥麵包是有統一標準的,但我國還沒有制定標準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。

可是如果全麥粉實在太少,就表現不出「全麥」的樣子來。因此,就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。

怎樣才能選到真正的全麥麵包?

首先,全麥麵包都比較粗糙。反之,則組織過於細膩,或麵包中有大量的天然麩皮。其次,全麥麵包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。

再次,全麥麵包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。

奶油蛋糕最暴利

麵包房裡最賺錢的是什麼?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

苗嘉琦說,生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元 1千克。而這 1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎?怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?原來,現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。范志紅說,這種「植脂奶油」最能騙人,很多用這種奶油的麵包房,還打著招牌說自己是「純植物,不含膽固醇」。

其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!

香酥菠蘿包、牛角包,都用人造黃油

其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油,幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房,許多知名的連鎖店也如此。

「純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。」人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。

標有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。

火腿包用劣質火腿來充數

麵包房裡,以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。

不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。

「好的店用純肉火腿,圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素」。

水果麵包多用香精、色素調的

在麵包房裡,記者看到,水果味兒的麵包很受歡迎。

黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」。

許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副「水果模樣」了。

有果肉的麵包會不會好一些呢?

「按照國家標準,果肉麵包的果肉含量應該占50%—60%,但是很多地方都沒有達到。」

水果加得少,自然香味和味道都不夠,因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

其實人們用常識就能辨別

「經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮艷好看?」因此,顏色太鮮艷濃郁的麵包就不要買了。

天然的水果香味清新自然,味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

健康吃麵包的注意事項

健康麵包的選擇

正確選擇健康麵包的方法是應該遵循「硬、淡、粗」3個原則,但是中國人選麵包,普遍還是喜歡「軟、甜、細」。

美味的麵包怕「受凍」

麵包購買回家後,什麼時候吃更好,如何儲存才能保「鮮」,很多人都不清楚。

大多數人購買回新鮮麵包後都是儲存在冰箱冷藏室。麵包冷藏後容易變干、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度。專家表示,買回的麵包最好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上,應當包嚴實放至冷凍室內,拿出後用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。

烤麵包,有講究

有些人習慣將麵包烤著吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。專家提醒,烤饅頭片和麵包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑,否則食用後不利於身體健康。

剛出爐的麵包不宜立刻吃

新出爐的麵包看上去非常新鮮,但專家說,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的麵包還在發酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀,放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包,覺得口感好,其實麵包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。

吃麵包別剝麵包皮

麵包在烘烤時,產生一種物質積聚在麵包皮上,不僅可使麵包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃麵包最好連皮吃。

對健康有益的麵包

俄羅斯大列巴

對於日常可以買到的麵包,俄羅斯大列巴是首選,其中脂肪含量非常低,而膳食纖維又很豐富,非常適合平時吃得太好的人。

黑麥麵包

黑麥麵包與全麥麵包一樣,是最為健康的麵包之一。含有豐富膳食纖維,可以幫助排毒清腸,還能讓人較快產生飽腹感,間接減少攝取量,從而有助減肥。由黑麥製成的麵包相對全麥麵包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙,尤其具有粒狀麥麩的麵包越有營養。

法棍

正宗的法棍原料很簡單,只有4種:麵粉、水、酵母和鹽,不加入一點油和糖,熱量較低,是很健康的選擇。口感上外皮鬆脆,內里鬆軟,往往被作為主食食用。

義大利麵包

僅僅在麵粉中加入一點鹽發酵而成的義大利麵包,不含任何糖分和脂肪,是較為健康的選擇。口感上較為清淡,不咸不甜。義大利人習慣將這種麵包從中間切開,加入一點火腿,就是一個不錯的三明治了。

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喝茶會導致貧血嗎?每天喝茶5大好處

茶是中國人的傳統飲品。可是,對於喝茶的禁忌卻有許多傳言。其中流傳最廣的一項,就是「貧血的人不能喝茶」,甚至「喝茶太多容易貧血」,這是真的嗎?

喝茶到底會不會導致貧血?

首先,從流行病學和人體試驗來看,目前並未發現喝茶會帶來鐵、鈣等礦物質缺乏的問題。從代謝研究來看,也未發現飲茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質排出量。

研究發現,攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過還有研究證明,如果喝的茶不是特別濃,只是用茶水來替代日常飲水,並不會影響到鐵的吸收。只有把鐵補充劑放在茶水裡一起飲用的時候,或者是把富含鐵的食物和茶一起吃的時候,才表現出降低鐵吸收率的效果。

同時,研究還表明,茶完全不影響鐵在腸道中的吸收,只是在直接遇到鐵的時候,茶里的多酚類物質和鐵形成複合物,降低鐵的吸收率。

所以,可以得出這樣的結論:只要膳食中鐵的供應充足,特別是有魚、肉類富含血紅素鐵的食物,喝茶不會導致貧血。事實上,福建、廣東居民喝茶往往很濃,但這些地方並不是貧血發生率最高的地區。

喝茶還有5大好處

1、提高肌肉耐力。研究發現,茶葉中含有一種名為「兒茶素」的抗氧化劑,可以增加身體燃燒脂肪的能力,改善肌肉耐力,有助於對抗疲勞,增加體育鍛煉的時間。常喝綠茶,效果最為顯著。

2、抵抗紫外線。茶多酚是水溶性物質,用茶水洗臉能清除面部油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用,還有助於減少日光中紫外線對皮膚的損傷,是天然的「防曬霜」。

3、保持身材。唐代《本草拾遺》中關於茶的論述就曾提到「久食令人瘦」,現代科學研究證實了這一點。茶葉中的咖啡鹼能促進胃液分泌,幫助消化,增強人體對脂肪的分解能力。國外研究也表明,定期飲茶可以縮減腰圍,降低身體質量指數(BMI),從而有助於預防糖尿病和心腦血管疾病。

4、抵禦輻射。國外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質,保護細胞不受輻射傷害,對於修復受損細胞也有幫助。臨床研究顯示,茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,治療輻射導致的血細胞、白血球減少,效果很好。

5、改善記憶力。茶多酚有助於大腦進行局部調節,改善記憶力,提高學習效率。國外研究證實,喝茶可以預防和治療神經系統疾病,尤其是老年認知障礙症。此外,咖啡鹼能促使中樞神經興奮,有提神、益思、清心的效果。

切記:老年人不宜飲生茶

所謂生茶是指殺青後不經揉捻而直接烘乾的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠,內含成分與鮮葉所含的化合物基本相同,低沸點的醛醇化合物轉化與揮發不多,香味帶嚴重的生青氣。老年人飲了這種綠茶,對胃黏膜的刺激性很強,飲後易產生胃痛;青年人飲後也會覺得胃部不適,即通常所說的「刮胃」。誤購買了這種生茶,最好不要直接泡飲,可放在無油膩的鐵鍋中,用文火慢慢地炒,烤去生青氣,待產生輕度栗香後即可飲用。

白領上班精神差?補充4大營養素解乏

如果前一天晚上熬夜或沒睡好,第二天上班就會哈欠連天,這就會給工作帶來很多不便,怎麼辦呢?小編有3個小動作可以迅速支走疲勞,趕緊來學學吧!

上班疲勞精神差怎麼辦?

緩解疲勞的動作一、深呼吸

深呼吸可以增加肺的通氣和換氣量,提高血氧飽和度,促進全身各器官、各系統充分發揮功能。另外,還可促進肺部血液循環,有利於肺內的殘氣及其他代謝產物順利排出。此外,深呼吸還能刺激肺泡牽張器,引起副交感神經興奮,從而能放鬆身體,緩解緊張情緒。

緩解疲勞的動作二、伸懶腰

「伸懶腰可健美解乏。」伸頸舉臂是一項伸展腰部、活動筋骨、放鬆脊柱的鍛煉方式,在短短幾秒鐘內,可將很多淤積停滯的血液趕回心臟,增大血液循環量,改善血液循環。此外,伸懶腰還能疏通頸部血管,讓其順暢地把血液輸送到大腦,使大腦得到充足的營養,從而緩解疲勞,振奮精神。

另一方面,經常做伸懶腰的動作還會拉伸全身肌肉,能有效防止腰肌勞損,及時糾正脊柱過度向前彎曲,保持健美體形。

緩解疲勞的動作三、擴胸運動

人們在工作之餘、疲勞時,不妨做幾下擴胸動作。這樣不但可以鍛煉胸肌,還可以增大肺活量,改善呼吸功能,提高工作和生活質量。同時,擴胸使胸部肌肉得到運動,拉伸和刺激了胸腺,促其分泌更多的免疫物質,從而提高抗病抗癌能力。

緩解疲勞的動作四、浴手

浴手是保健按摩中的一種。取習慣體位,排除雜念,心靜神凝,耳不旁聽,目不遠視,意守肚臍,兩手合掌由慢到快搓熱。

甩開疲勞壓力 快補這4大營養素

營養素1/維生素C

維生素C向來是優質的抒壓營養素,當人體承受過多壓力時,身體內部也會大量消耗維生素C,以調節因壓力造成的失衡現象。

壓力大的人因身體所消耗的能量較多,所需求的維生素C也特別多,維生素C能有效消除體內的疲勞物質,並改善疲勞引起的老化現象。

營養素2/維生素B群

維生素B群具穩定情緒之效,能修復受損的神經系統,也是消除疲勞的補充劑。維生素B群包括B1、B2、B6、B12、葉酸、菸鹼酸等,這些營養素能有效維護神經系統穩定,對於調整不安定的心情有很大的助益。

營養素3/維生素E

維生素E能有效幫助放鬆神經,一向被視為幫助抒壓的重要營養素,對於安眠也有非常顯著的作用。

營養素4/鋅與銅

有睡眠問題的人,應多攝取富含鋅與銅的食物,這2種營養素會影響大腦神經細胞的代謝,也會影響大腦的氧化還原過程。適度補充能有效防止大腦因興奮過度而失眠的情形。

雞肉配栗子 6種肉類與什麼食材最配?

我們在做肉類菜譜的時候,都喜歡合著一些蔬菜和食材一起烹飪,這樣不但減少了肉的油膩,葷素搭配一起煮使菜倄更加的別有特色和美味哦,那麼即是如此,也要使用正確的素葷搭配法。來看下這些肉類配什麼食材好。

秋季橙子正當季 橙子搭配3食物更營養

秋季天氣容易乾燥,此時正是吃橙子的大好時節,橙子是當下最好的水果之一,皮性味甘苦而溫,具有止咳化痰功效,還可以預防感冒咳嗽、治療食欲不振等症狀。下面我們就一起來看看秋季吃橙子的好處吧!