一、看長度
低於10厘米（長度與成年人的中指相當）的秋葵通常都比較嫩，超過這個長度的秋葵就不要選了。
二、看顏色
顏色鮮綠且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏色深綠色的秋葵就稍微有些老了。
三、看絨毛
秋葵表面的小絨毛越多，就越嫩。
四、看果柄
秋葵摘下來兩天左右就老化了，如果果柄的斷面比較新鮮，說明這是剛剛摘下來的秋葵，如果果柄斷面處已經發黑了，說明這個秋葵摘下來的時間比較久了，有可能已經老化。
五、指甲掐
判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來，就是老了。
市面上的秋葵油兩種，紅秋葵和黃秋葵，它們有什麼不同嗎？其實黃秋葵和紅秋葵除了顏色不同之外，其營養價值、味道和口感等方面都沒有什麼差別。不過，紅秋葵的營養價值比黃秋葵稍高一些。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
秋葵怎麼保鮮
秋葵怎麼保鮮
一、冷藏保鮮
這種方法可以保鮮七天左右。
1、將秋葵的果柄修剪整齊，裝入保鮮袋或塑料保鮮盒裡，密封，再包上報紙，防止與冷藏室內的碎冰直接接觸。
2、包好報紙後放入冷藏室最下層冷藏即可。
由於秋葵屬於熱帶植物，怕冷，所以冷藏室的最佳溫度為5到9度，低於4度時就容易長出凍斑。而在電冰箱的冷藏室內，只有最下層的溫度才能達到這個要求，這裡的溫度約為6到10度。
二、速凍保鮮
這種方法可以保鮮9個月，但保鮮時間越久，秋葵的營養流失就越多，建議大家儘量在兩周內吃完，此時的營養基本上沒有太大損失。
1、將秋葵的果柄修剪整齊後，放入沸騰的開水裡焯燙0.5至1分鐘，焯燙之前記得要在水裡加入適量鹽。
2、燙好的秋葵馬上出鍋浸入冷水或冰水中，完全涼透後再撈出秋葵控水。
3、控淨水的秋葵裝入保鮮袋或塑料保鮮盒裡，密封，放入冰箱的冷凍室里冷凍起來即可，如果你家的冰箱帶有速凍功能，使用速凍功能就更好了。
沙棘的吃法（做法）大全
沙棘醋的做法
材料：沙棘果15kg、大曲22.5kg、麩皮175kg。
做法：將選好的沙棘果倒入缸內，加大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃發酵15天。將發酵後的沙棘果實摻入麩皮，用粉碎機打碎，放放缸內攪拌均勻，進行第二次發酵，此時溫度不得超過40℃。為避免溫度過高，每天倒缸1次，約經10天發酵完畢。將發酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋，將頭醋淋過後的醋渣再浸泡10h，進行第2次淋醋。成品棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。
沙棘果糖水的做法
材料：鮮沙棘果100克、白糖。
做法：將沙棘果去雜洗淨，放入鋁鍋中。加適量的水，煎煮約1小時，加入白糖拌勻即成。
沙棘汁的做法
材料：沙棘果、冰糖、檸檬、雞蛋清、雞蛋殼。
做法：在鍋中加入少量的水燒開之後加入冰糖、雞蛋清、雞蛋殼、檸檬用微火煲稠，不稠就多加入點冰糖，好了之後就過濾出糖水稱糖漿。然後用750ML沙棘果加入榨汁機中加水到1000ML在加糖漿至1250ML榨汁。榨出來後過濾就是沙棘汁了。
沙棘果泡酒的做法
材料：鮮沙棘果100克，白酒1000克。
做法：將新鮮的沙棘果去雜洗淨，瀝水，放入盛酒的壇內，密封蓋。泡10日後即可飲用。
秋葵要焯水嗎
秋葵在製作菜餚之前最好焯一下水，焯水可以去除秋葵的澀味，讓秋葵更加好吃。另外要注意，秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。下面來看秋葵正確的焯水過程。
如何判斷秋葵老嫩
低於10厘米（長度與成年人的中指相當）的秋葵通常都比較嫩，超過這個長度的秋葵就不要選了。