香椿苗的營養價值、吃香椿苗的好處

2024-12-05

香椿苗既可以食用，也可以藥用，營養價值比較高。香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣多種營養成分。每百克香椿苗中含蛋白質9.8克（居群疏之冠）、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿蔔素毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維毫克。

1、中醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

2、現代醫學以及臨床經驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。

3、香椿苗中含有黃酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質和生物鹼等重要藥用成分。其中的黃酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效。

4、香椿苗中所含的萜類物質，除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外，還具有雙向調節血糖、活血、抗腫瘤的功效。因此香椿芽苗是一種優良的藥食兼用的保健蔬菜品種。

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香椿頭的絕版吃法

1、香椿頭先處理一下，把下面老的部分剪掉。清洗乾淨。

2、先在鍋中把水燒開後放入香椿。

3、加幾滴橄欖油。

4、焯水後的香椿顏色應該是有點黃的，但不影響口感千張準備好5張。

5、關鍵步驟來了，手拿千張在煮開的水裡燙五秒鐘左右就可以，那樣口感才好。

6、把燙過水的千張放在消過毒的沾板上。放上幾根焯燙好的香椿頭。

7、捲起切成長度一樣的小段。

8、先放入生抽。放點香油就大功告成了。

9、看看這道極品菜就這樣做好了。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。這樣的一道菜上五星級大酒店也就不足為奇了吧！

1、增強免疫力

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2、調理疾病

平菇可作為體弱病人的營養品，對慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合徵可起調理作用。

平菇所含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），並且其革蘭氏陽性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；且平菇所含的能刺激機體產生干擾素的「蘑菇核糖酸」，能抑制病毒增生，常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發生。

3、舒筋活血

平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

4、延年益壽

平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

5、促進大腦發育

平菇中的賴氨酸有促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

材料：鮮小平菇100克、豬肝200克、蔥白、薑片、泡辣椒、精鹽、味精、濕澱粉適量、食用油500克（約耗50克）。