大家總是認為自己家裡做出來的食物是最安全、營養的，可你知道嗎？如果衛生做不好，廚房也可以是致病來源。
美國疾病預防控制中心調查發現，生活中1/4的食物中毒來源於自家烹飪的飲食。日前，台灣《康健》雜誌刊文「遠離廚房的致命危機」，中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。
食材買回立刻處理。
細菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時，應按照由乾淨到髒的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之後再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最後才是最易受污染的魚、貝等水產類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷乾淨，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入內部造成污染。
接觸一種食材洗一次手。
台灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發現，原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。
一次處理一道菜。
做飯時，大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。
吃多少煮多少，別一再加熱。
加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過兩個小時沒人吃，最好先拿到冰箱存放。
保持廚房通風乾燥。
隨時讓廚房保持通風乾燥，包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。為讓烹調產生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出，可以燒一壺開水，熄火馬上打開抽油煙機，避免讓有害氣體飄散室內。
砧板、抹布用完馬上洗。
建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來擦手的、擦灶台的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食；塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。
冰箱保存食物有期限。
冰箱並不能長期存放食物，即便放於冷凍室也殺不了細菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會再次產生食物中毒的危險。所以，建議根據每種食物適宜的溫度貯存。
補充閱讀：清潔廚房的小妙招
廚房向來是油煙重地，面對油膩膩的廚房，想必很多主婦都很頭痛。如何才能又快又好的清潔這些頑固的油垢呢？俗話說羅馬不是一天造成的，廚房裡油膩難除的頑強油垢也不是一天造成的。油垢發生的原因，主要是烹飪過程中所產生的油煙或油漬遇熱產生氧化，而氧化後的油分子會產生黏性，如果在此階段沒有實時清除，冷卻後就會變成油垢，日積月累下來，清除的困難度漸增，就成了令人傷腦筋的頑垢。下面我們就來了解一下廚房去除油污的小竅門：
招數一：用魔術抹布立即去污
要讓廚房乾乾淨淨，首要原則就是隨時清潔，發現油污就要立刻去除，千萬勿養「污」為患。剛形成的油污，只需用吸水性高且乾淨的抹布擦拭即可清除。目前市面上已有利用無紡布做成的去除油垢的魔術抹布，不但除污效果佳，且不需使用清潔劑，對健康用心對環保關心。
招數二：陳年油垢用保鮮膜加熱法
一旦不幸油垢已經形成，必須仰賴清潔劑處理時，可以利用油遇熱氧化的特性，先在難除的頑垢上噴上油污專用的清潔劑，然後鋪上一層保鮮膜，用吹風機在距離10CM的地方大約加熱2分鐘，再用抹布擦拭即可。但此方法不適用於遇熱會變形或變色的物體上，要特別注意。
問題一：廚房的地板、牆壁老是油油的，該怎麼清潔？
要維持廚房清爽，高功率的抽油煙機與排煙系統是很重要的。太多排不出去的油煙，不但會堆積在廚房內，也會吸入體內影響健康。另外，勤擦拭牆壁與地板是保持潔淨的不二法則。酒精具有溶解油脂的特性，將酒精稀釋至75%的濃度，不但可用來擦拭油污，還具有絕佳的殺菌效果。快干的特性，也比清水擦拭更有防霉的效果。
問題二：廚房的爐頭已有陳年重垢，用一般清潔劑清不掉，該怎麼辦？
將需要清理的爐頭與爐架取下放置在水槽中。用金屬刷先將爐具上的厚重污垢刷掉，在水槽中倒入40～50℃的熱水（流水口要封住），再加入120g廚房用含氧漂白劑與2小匙的廚房油污清潔劑（此時會產生很多泡沫與氣體，所以清潔時必須要保持空氣的流通），再將爐具放入浸泡15~20分鐘後，陳年重垢便可用菜瓜布輕鬆清理。
為避免傷害水槽的表面，放置爐具前，請先在底部鋪上抹布。
問題三：切完海鮮或洋蔥等辛香料的砧板，如何去除味道？
妙方1、廢物利用法：將空牛奶盒拆開攤平，切海鮮或洋蔥等味道較明顯的食物時放在砧板上，代替砧板，使用完畢後簡單沖洗後還可與紙類一起回收。
妙方2、天然環保法：小蘇打有絕佳的除臭效果，在留有異味的砧板上灑上1～2小匙的小蘇打粉，然後用清水洗淨可去除臭味。
妙方3、衛生管理法：市面上許多廚房專用的含氧漂白劑，除了漂白外，還有除臭與殺菌的功能。定期浸泡可常保砧板的衛生，延長使用壽命。使用時用30～50℃的溫水浸泡效果更佳。
問題四：廚房的洗碗槽發出惡臭該怎麼辦？
殘留在水管中的食物、油漬因被細菌分解而產生氣體，是洗碗槽惡臭的來源。所以食物與油污不流放下水道，是防止惡臭的首要對策。如果惡臭已經發生，純天然的小蘇打粉是很好用的除臭劑。將1小杯小蘇打粉倒入排水口中，再以清水沖洗即可除臭。如果排水管不但有惡臭且堵塞，1杯小蘇打倒入後，倒入滾燙的熱水便可解決堵塞的問題。市面上銷售的廚房專用含氧漂白劑因含有殺菌的效果，所以除與小蘇打一樣具有清潔的效果外，還可以做到殺菌的衛生管理，徹底除去惡臭的來源。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
家用油壺能用一周 7成家庭不能正確使用小鹽勺
你家有小鹽勺、小油壺嗎？你平時用血壓計、體重計、腰圍尺嗎？你使用健康測量工具的方法對嗎？今天上午市疾控中心公布的抽樣調查結果顯示，居民使用這些健康測量工具的正確率不高，以小鹽勺為例，能夠正確使用的家庭只有四分之一。而血壓計的使用正確率只有37.7%。
調查顯示，居民家庭健康測量工具擁有率分別為：限量鹽勺69%、控油壺64.1%、腰圍尺62.5%、體重計61.5%、血壓計50%、血糖儀18.1%。儘管鹽勺、油壺家庭擁有率較高，但正確使用率卻不高。
調查顯示，在擁有限量鹽勺的居民家庭中，有78.1%的家庭在使用；所有接受調查的家庭中，僅有25.1%的家庭能夠正確使用鹽勺。在擁有控油壺家庭中，53.4%的居民家庭使用控油壺目的是控油，46.6%家庭將控油壺當作盛油容器，只有21.2%的家庭能夠正確使用小油壺。
專家介紹，正確使用小鹽勺首先要注意到鹽勺容量為2克，一人一天不超過3勺；每次用小鹽勺時，要用筷子把鹽勺上堆起的「小山丘」刮掉；每天6克鹽還包括吃的鹹菜、火腿、醬油等食品中含的鹽，計算用鹽總量應該考慮到。而一壺油一家三口應該用一周。
夏日防病喝涼茶 細數不同涼茶不同功效
涼茶是廣東特有文化之一。與某些針對特點疾病的中藥茶，涼茶又一般指具有清熱、下火功效的，一般人都可以喝的中藥。涼茶並不是茶，而是中草藥熬出來的藥湯；涼茶也不一定涼，熱著喝效果更好，最有代表性的就是王老吉涼茶。夏天偏熱多濕的氣候容易使人腸胃失調，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，難免會不同程度地出現上火、口舌生瘡、咽喉腫痛、食慾不佳等症狀。涼茶本是廣東人的最愛，自古以來，廣東人喝涼茶就喝出了名。其實，涼茶是祛暑敗火氣最有效直接的方法。甚至有專家預測，王老吉涼茶有望成為國內唯一可與可口可樂相抗衡的民族飲料。涼茶到底有什麼樣的功效呢？不同的涼茶會有什麼樣的講究你知道嗎？下面就和小編一起來看一下吧。
廣東涼茶歷史
歷史最早的廣東涼茶是由廣東鶴山人王澤邦於1828年（清道光八年）始創的王老吉涼茶。後來，王老吉涼茶漂洋過海，在世界各地的華人中流行170多年，可算是清熱、解毒、美顏飲品的先驅。
上溯中國信史，涼茶發明人之一乃中華涼茶始祖成湯，涼茶並不是茶而成湯仍稱謂為茶-荼，是指藥食同源不治已病治未病之植物飲品；成湯涼茶藥食同源君一臣三佐九之配伍和炮製，制之大也，計九鼎；何以君一而臣三佐用九耶，是一方之中計止十三味，乎名為大而非大也；不知大方者，非論多寡，論強大耳；成湯涼茶以君臣扶正，佐使去邪，味甘、微酸、略辛、咸苦不察，這是中華涼茶始祖丁成湯的功德，其軍中實踐上溯中國信史計3629年以上（=公元前1617年之前+公元2012）；其保密措施比可樂要早3504年以上（=3629年以上-可樂125年）；中華涼茶發明人先驅三皇五帝，其單方（君）上溯伏羲，與「羲皇故里」有關；涼茶歷史大於5000年；這也是炎黃子孫應該知道的藥食同源之歷史傳承和真相。
各種涼茶功效
1、溪黃草茶 具有清肝排毒，利濕祛黃的功效。適用於急慢性肝炎、膽囊炎的功效。
2、淡鹽涼茶 具有能止渴解熱除煩，治頭暈噁心的功效。
3、生津潤燥茶 具有清熱利咽，生津止渴的功效。適用於咽喉腫痛，咽干口燥熱症的功效。
4、下火王茶 具有瀉火解毒，涼血利咽的功效。適用於口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症的功效。
5、廣東涼茶 具有清熱解暑，去濕生津的功效。用於四時感冒，發熱喉痛，濕熱積滯，口乾尿黃的功效。
6、苦丁涼茶（沖劑）茶 具有清熱解毒，涼散風熱的功效。適用於咽干口燥，煩渴目赤，咽喉腫痛，風熱感冒，溫病發熱的功效。
7、無糖夏桑菊 具有治療風熱感冒，目赤頭痛，高血壓，頭暈耳鳴，咽喉腫痛者的功效。
8、降火涼茶 具有清熱解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。適用於口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症的功效。
9、果汁紅茶 具有既可去火，又很爽口的功效。
10、五花去濕茶 具有清熱祛濕，解暑除煩，生津止渴，健胃消滯的功效。
11、桑菊清熱茶 具有清肝明目，疏風散熱，解瘡毒的功效。適用於風熱感冒，目赤頭痛，咽喉腫痛，溫病發熱症的功效。
12、玉葉銀花茶 具有清熱解毒，涼血利咽，排毒消腫的功效。適用於口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症的功效。
13、鮮車前草茶 具有清熱利尿，滲濕通淋，明目、祛痰的功效。適用於水腫脹滿，熱淋澀痛，暑濕泄瀉，目赤腫痛，痰熱咳嗽的功效。
14、平肝清熱茶 具有清肝排毒，涼散風熱的功效。適用於肝氣鬱結，肝脾濕熱的功效。
15、苦夏涼茶 具有芳香化濕，清熱祛暑的功效。適用於咽干口燥，咽喉腫痛，暑熱病症的功效。
16、蛇膽下火王茶 具有瀉火解毒，涼血利咽的功效。適用於口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症的功效。
17、濕熱清涼茶 具有瀉火解毒，清熱燥濕，清肝火的功效。清內熱涼茶 具有涼血瀉火，清熱生津，滋陰潤肺的功效。
18、胃熱清茶 具、有清熱生津，燥濕化痰，下氣除滿，適用於胃部灼熱、不思飲食、口渴唇燥，胃熱口臭的功效。
19、魚腥草茶 具有具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋功效，其藥理作用為抗菌、抗病毒、降壓，為消炎解熱藥，治療呼吸道、尿道、腸道多種細菌感染或病毒感染性疾病的功效。
20、金銀花茶 具有有抑菌、抗病毒、抗炎、解熱、調節免疫作用的功效。常用於清熱解毒，治療溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍症，亦用於風熱感冒，支氣管炎病症的功效。
21、感冒茶 具有清熱解毒，祛毒利濕，傷風感冒的功效。
22、菊花雪梨茶 具有清熱解毒，清肝明目，疏風散熱的功效。
23、清熱解毒涼茶 具有疏風清熱，排毒消腫的功效。適用於咽喉腫痛，風熱感冒，煩渴目赤風熱病症的功效。
24、四季涼茶 具有清熱解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。適用於口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症的功效。
25、雞骨草涼茶 具有舒肝清熱，祛黃利濕的功效。適用於急慢性肝炎的功效。
26、二十四味涼茶---疏風散寒，解表清熱，生津止渴，祛痰止咳的功效。適用於四季感冒，咽干口燥，咽喉腫痛，溫病發熱症的功效。
27、苦丁涼茶（袋泡）茶 具有清熱解毒，涼散風熱的功效。適用於咽干口燥，煩渴目赤，咽喉腫痛，風熱感冒，溫病發熱的功效。
28、鮮茅根涼茶 具有清熱生津，解暑除煩，利咽潤喉的功效。
29、鮮蘆根涼茶 具有清熱祛暑，生津止渴的功效。適用於暑熱咽干，煩渴目赤，咽喉腫痛的功效。
30、羅漢果五花茶 具有：祛濕化痰，清熱潤肺的功效。
31、山楂開胃茶 具有健食開胃，消濕化積的功效。
32、西瓜皮涼茶 具有有祛暑利尿解毒之功的功效。
33、薄荷涼茶 具有提神醒腦的功效。
34、香蘭涼茶 具有解熱祛風，清暑化濕，開胃止嘔的功效。
35、陳皮茶 具有常飲此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃的功效。
36、鮮藕涼茶 具有常飲能去火化淤的功效。
37、橘子茶 具有如果將經過消毒處理的新鮮橘子皮與白糖一同沖喝，還能起到理氣消脹、生津潤喉、清熱止咳的作用的功效。
38、桑菊茶 具有可散熱清肺潤喉，清肝明目，對風熱感冒也有一定療效的功效。
39、荷葉涼茶 具有可防暑降溫的功效。
40、兒童夏桑菊 具有清肝明目，疏風散熱，解瘡毒的功效。適用於風熱感冒，目赤頭痛，咽喉腫痛，溫病發熱症的功效。
41、小兒果味清熱茶 具有清熱解毒，祛痰止咳的功效。適用於小兒風熱煩躁，口乾喑啞，咳嗽痰多熱症的功效。
42、小兒果味夜尿茶 具有滋肝腎，補氣血的功效。適用於小兒氣血不足，夜尿頻繁者的功效。
43、小兒果味偏食茶 具有健脾消食的功效。適用於小兒厭食偏食的功效。
44、小兒果味便結茶 具有適用於小兒大便乾燥硬結，大便成羊屎狀顆粒，可使大便軟化，減少大便困難的功效。
45、小兒果味疳積茶 具有健脾開胃，消食化滯的功效。適用於小兒食積、消瘦、不思飲食的功效。
46、小兒果味開胃茶 具有健脾開胃，消食化滯的功效。適用於小兒食積、不思飲食的功效。
47、小兒果味虛汗茶 具有滋補肝腎，益氣健脾的功效。適用於小兒肢倦乏辦，食欲不振，虛汗淋漓的功效。
不適宜喝涼茶人群
1、體虛和患有慢性腸胃炎、關節炎者：涼茶中的主要成分大多屬於寒性，體質虛弱的人平時就有怕冷、怕風、多汗等症狀，飲用涼茶後不僅會加重，嚴重者還會傷及脾胃，甚至導致腹痛和腹瀉。氣虛體質者夏季應喝點由西洋參、太子參等製成的參茶來代替涼茶。
2、風寒感冒者：夏季因空調溫度過低或淋雨而引發感冒者，如果表現為怕冷、流鼻涕，再喝涼茶極易加重症狀，不利於感冒的治癒；但如果表現為發熱、咽喉腫痛，則可適量飲用涼茶。
3、經期女性：女性月經期處於失血狀態，抵抗力降低，此時若喝寒性的涼茶，極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢，引發痛經，嚴重者可造成月經不調。經常痛經或月經不調的女性，即使不是在經期，也最好不飲或少飲涼茶。
4、孕婦和新產婦：俗話說「是藥三分毒」，為了寶寶的健康，准媽媽最好不要喝涼茶，特別是懷孕最初3個月，更需格外注意。剛生完寶寶的新媽媽身體極為虛弱，喝涼茶不僅不利於產後臟腑功能恢復，還會傷及脾胃，引發日後的腹部冷痛。
5、老年人和孩子：老年人的脾胃功能相對減弱，嬰幼兒脾胃功能尚未健全，含黃柏、黃芩等成分的涼茶過於寒涼，會進一步損傷他們的脾胃，引起消化不良、厭食、腹瀉等副作用。老人和孩子夏天可適量喝點由菊花、荷葉、西瓜皮、藿香等涼性較低的藥物製成的涼茶，或者在涼茶里放點山楂、麥芽、神曲等健脾消食的藥物，以幫助消化。
不同體質要選不同涼茶
飲用涼茶首先要根據體質的不同進行區別對待。內科主任柯曉向讀者們推薦了三種不同療效的涼茶。
1、陰虛火旺型：
建議養陰清熱，陰虛火旺體質的人表現為舌紅少苔、口鼻乾燥、手足心熱、煩熱頭暈、心慌失眠，這類人在乾熱少雨的夏季症狀容易加重。
推薦藥茶：麥冬15g、生梔子10g、沙參10g。
2、肝陽上亢型：
建議平肝潛陽，這類人群常出現頭暈耳鳴、煩躁易怒、血壓升高、面時潮紅、失眠多夢、口苦口乾症狀，持續高溫天氣可加重症狀。
推薦藥茶：杭菊花10g、天麻3g、鉤藤10g。
3、痰濕熱盛型：
建議祛痰化濕，這類體質的人表現為舌苔厚膩、頭暈胸悶、食欲不振，常在高溫陰雨連綿的氣候中症狀加重。
推薦藥茶：茵陳10g、天竺黃12g、厚朴10g。
吃辣的學問：陰虛者少吃辣 吃辣配魚不配肉
陰虛的人，飲食上要少吃一些熱性的食物，因為熱能傷陰。味道辛辣的食物如：辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒、芥末等都是熱性的，不僅如此，辣的食物多有發散的效果，也不利陰。所以陰虛的人要儘可能少吃一些辣的食物。
按摩不是越疼越好 踩背不當致脊椎關節錯位
現代人工作生活緊張，經常腰酸背痛，按摩漸漸成為受青睞的養生方式。正確的按摩手法能讓肌肉得到放鬆，可若是用力不當或按摩師沒有掌握正確的解剖學知識，則很容易傷到身體。常見的按摩創傷包括肌肉韌帶拉傷、局部神經損傷、關節錯位、骨折等。