對於很多人來說，烹調時如何控制火候是一件難事。菜餚的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。常用的火候有以下幾種。
旺火：蔥爆肉等。旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用於旺火烹調的菜餚，質地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。
中火：紅燒魚等。中火又叫文火，適合於煎、炸、貼等烹飪方式。比如做紅燒魚等菜時就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩，其實不然。如果用旺火炸，食材會提前變焦，外焦里生。此外，為了保護原料的營養、減少致癌物的生成，炸的時候都要給原料掛糊。如果用大火，這層糊就更容易焦；可如果用小火，糊又會脫落。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。
微火：燉排骨等。微火又叫小火，適合質地老硬韌的主料，常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹調方式。如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養也會流失。
有些菜根據烹調要求使用兩種或兩種以上火力，比如清燉牛肉。烹製前先用旺火將牛肉沸水焯一下，清除血沫和雜質；再移中火，加入輔料，燒煮片刻；最後用小火燒至熟，這樣做出來的牛肉色香味俱佳。
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大豆易讓人失眠！盤點導致失眠的9大食物
失眠病位主要在心，並涉及肝、脾（胃）、腎三髒。機體諸臟腑功能的運行正常且協調，人體陰陽之氣的運行也正常，則人的睡眠正常，反之，就會出現睡眠障礙——失眠。生活中也有一些食物會導致失眠。
失眠殺手1、咖啡因
咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。於是，咖啡因可提神醒腦。然而，營養專家杜達什博士表示，鮮為人知的是咖啡因不能給身體提供能量，它只是一種刺激物。於是在睡前攝取過多的咖啡因將對大腦神經造成過多的刺激，導致人難以入睡。
失眠殺手2、乾酪
乾酪，又名奶酪、乳酪，含有豐富的蛋白質和脂質，乾酪的營養價值很高，其豐富的無機鹽和維生素及其他微量成分等，對人體健康大有好處。但其含有大量的胺基酸酪胺，酪酸具有提神醒腦作用。因此，杜達什博士建議，睡前最好不要吃乾酪。
失眠殺手3、辛辣食物
辛辣的食物是包括煎炸食品、辣椒、花椒、大蒜、芥末、胡椒、生薑等。晚餐或睡前吃過辣米粉蒸肉、辣雞翅之類的食物，躺下睡覺時候更容易引起燒心（胃灼熱），難以促進睡眠氛圍，如果特愛吃辛辣食物，那麼建議在上午或早些時候吃。
失眠殺手4、加工或煙燻肉食
營養專家辛瑟亞·帕斯奎拉博士表示，加工肉食含有大量的酪胺，會導致大腦釋放一種保持警覺的化學物質。同時其他專家也表示，加工肉食含有大量的酪氨酸，會導致大腦產生令人興奮的多巴胺。除了擾亂睡眠之外，加工或煙燻肉食也是最不健康的垃圾食品。
失眠殺手5、酒水
酒精具有鎮定作用，但奇怪是卻會讓你夜間更清醒。帕斯奎拉博士表示，很多人飲酒放鬆解乏，其實酒精會妨礙身體進入REM（快速眼動）深睡階段。正因為如此，很多人酒後呼呼大睡，次日卻仍然感覺昏昏沉沉。事實上相當於降低了睡眠質量。
失眠殺手6、牛奶巧克力
研究表明，牛奶巧克力的營養成分能促進釋放單醣增進血液循環，而這有助於提高認知能力，換句話說就是使大腦處在一種比較清醒的狀態下，帕斯奎拉博士表示，一般牛奶巧克力含有可轉化為多巴胺的刺激物酪胺酸。這會導致警覺和煩躁不安，難以入睡。
失眠殺手7、番茄沙司
番茄沙司中的番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，尤其對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。但是其屬於酸性食物，在大多數食物中如義大利麵等含番茄沙司的食物，最好在睡覺前幾小時食用，因為番茄沙司容易導致返酸燒心，干擾睡眠。
失眠殺手8、人參茶
有些草藥茶可幫助睡眠，但是一定不要含有人參。人參是一種刺激物，人參茶是用人工栽培的人參鮮葉，按制綠茶的方法，經過殺青、揉捻、烘乾等工序而製成的烘青型保健茶。具有抗疲勞、鎮靜，壯陽等作用，有但些人服用人參茶後會產生失眠和高血壓問題。帕斯奎拉建議，這些人最好在睡前幾小時內不要喝人參茶。
失眠殺手9、大豆
大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，在大多數的調味料中如醬油、豆腐、味噌以及燒烤醬等發酵大豆產品，含有大量的酪胺，類似上文提及的加工煙燻肉，在睡前幾小時內儘量不要食用，避免對大腦的刺激和由於過於油膩而造成的難以入睡。
睡不夠會變醜？盤點科學睡眠時間表
生活中有不少人有通宵的習慣，晚上不睡，白天沒精打采。一項研究顯示，睡眠不足的人很容易變醜變老。除此之外，睡眠不足還會影響正常的工作，長期以往會對身體健康造成損害。因此專家建議，要保證充足的睡覺，下面就來為大家推薦科學睡覺時間。
中醫養生專家指出人類最佳睡眠時間應是晚上10點-清晨6點，老年人稍提前為晚9點-清晨5點，兒童為晚8點-清晨6點。你知道嗎？專家還指出不同的時間段其實對於睡眠意義是不同的，下面就是科學睡眠的時間表，不妨也讓你的睡眠跟著它「轉」吧。
晚上——9：00-11：00
人體淋巴的排毒過程，免疫系統活躍起來，你應該靜下心來，聽聽音樂，使自己儘量的保持安靜。這樣免疫系統就會很順利地完成排毒工作，讓你的免疫力增加。
晚上——11：00-1：00
肝臟開始排毒你就應該熟睡了，不要熬夜，此時你不睡覺的話，你的肝臟就會因此很累，肯定要受損的，你一定要注意啊！
夜裡——1：00-3：00
是膽排毒的時間，此時亦應該繼續熟睡，以便有利於肝膽的排毒。
半夜到凌晨——4：00
正是人的脊椎造血時段，必須要熟睡，千萬不要熬夜啊！
凌晨——3：00-5：00
人的肺開始排毒了，平時咳嗽的人此時會加重咳嗽，但是，卻不應該立即服用止咳藥，以免抑制肺部肺積物的迅速排出。
早晨——5：00-7：00
人的大腸在排毒了，此時就是你上廁所的最佳時機，假如你沒有大便，就說明你有不正常的地方了，很需要去醫院看看了。
早晨——7：00-9：00
人的小腸開始大量吸收營養素的時間了，在這之前，你理應吃早餐，不然，你一天的營養就會匱乏。治療疾病的人最好6：30之前吃，養生的人可以在7：30前吃。奉勸那些不習慣吃早餐的朋友，務必養成每天吃早餐的好習慣，即便是拖到了9：00以後，也要吃的！
足浴養生有禁忌 這6類人千萬別泡腳
泡腳可以促進血氣循環、利於睡眠，並可輔助治療某些疾病，但同時也應該注意以下問題，否則不但達不到養生的療效，反而適得其反。
醬油防癌or致癌看質量 區分真假醬油有妙招
調味品醬油對人體會造成傷害嗎?醬油是人們生活中不可或缺的調味品，很多菜餚缺少它都無法做到色香味俱全，研究發現醬油對人體是有一定保健功效的，但物極必反的原理大家都知道，因此醬油也是多吃無益，下面一起來看看醬油對人體的好與壞。