凍害嚴重威脅茶樹的正常生長，輕則造成安溪鐵觀音茶葉減產、品質下降，重則引起茶樹死亡。我們應該積極採取措施，預防凍害，確保茶樹安全越冬，為茶園增產增收打下良好基礎。
第一、熏煙驅霜。熏煙的作用是在安溪鐵觀音茶園空間形成煙霧，防止熱量的輻射擴散，利用「溫室效應」預防晚霜凍，效果明顯。方法是當晚霜來臨之前，氣溫降至2℃左右時進行，根據風向、地勢、面積設堆點火，既防晚霜凍又積肥。
第二、行間覆蓋。用柴草、秸杆、草皮、樹葉、鋸木灰、廄肥、稻麥殼稃、稻草於土壤封凍前鋪蓋安溪鐵觀音茶園，每畝約需鋪草1500-2000公斤，茶樹根部要厚些，據測定，鋪蓋後冬季地溫可提高1-2℃，降低凍土深度，保持土壤水分。鋪草既可抗旱，又能防凍。鋪草茶園地溫可比不鋪草茶園提高1-2℃，可減輕凍土程度和深度，保持土壤水分。安溪鐵觀音鋪草可採用稻草、雜草、修剪的茶樹枝條等等。
第三、加客土，增厚活土層。在安溪鐵觀音茶園行間加些從山坡邊、四周圍挖出的新客土，適當加入茶行間，有利土壤的保溫作用。
第四、覆蓋防霜。對幼齡茶樹，在低溫寒潮來臨之前，可用遮陽網等覆蓋蓬面，也可在遮陽網上蓋上塑料薄膜或稻草、雜草；也可直接用稻草蓋在茶叢上，以保護茶樹，增強抵禦霜凍的來臨。
第五、加強肥培管理，施足基肥，提高茶樹本身的抗凍能力。施入有機肥或氮磷鉀化肥，以利提高土溫和土壤肥力。但不宜單施尿素，因為尿素融化吸熱會降低土溫。
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鐵觀音的八大誤區
鐵觀音有茶中「明珠」之稱，被譽為中國茶王。鐵觀音「茶品甜美」，香氣清幽細長，飲後齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，故現在廣東人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品。但遺憾的是，對鐵觀音的研究並不多。安溪作為一個盛產鐵觀音的地方，至今卻未能打出一個響噹噹牌子，安溪人應有緊迫感。然而人們的認識和追求是千差萬別的，對初入門者，需從以下幾個方面清除對鐵觀音茶認識的誤區。
誤區一：鐵觀音源自松岩魏蔭所創
鐵觀音「這個惟妙惟肖的芳名，是何時何地和在什麼情況下，誰給她定名？以往，曾有人認為：鐵觀音源自松岩魏蔭所創。此說乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發現，加以培育研究，其時名為「魏蔭種」。產於安溪西坪松岩村的魏蔭鐵觀音茶是傳統的鐵觀音茶，松岩地域是鐵觀音最早的產地。《安溪縣誌》早有記載安溪鐵觀音茶起源於松岩村。
其二：王氏成名。時堯陽人王仕讓任朝庭副貢奉召進京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈方，而方轉進乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數十年來，在安溪西坪鎮松岩與堯陽兩村兩族產生了兩說的激烈爭論，一為魏論，即魏蔭夢觀音託夢發現乃及成名；一為王說，乃王仕讓發現以及進貢成名。兩說爭論不已，然追根溯源，《安溪縣誌》所載，安溪人流傳；專家證實，松岩村魏蔭發現是真，王仕讓轉進、乾隆賜名也是史實，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創始人，無可厚非。
誤區二：鐵觀音越香越好
初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那裡雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。
正樅鐵觀音，以安溪原始「紅芽歪尾桃」品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原「紅芽歪尾桃」變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定製法製成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定製法製成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的「觀音韻」。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
誤區三：只認鐵觀音，不看產區
認識了香味，還須對鐵觀音產區有所認識。鐵觀音茶與產地關係密切，不同產地生產出的鐵觀音，品質有差異。同一個鐵觀音品種，在幾公里範圍內，就有不一樣的表現。消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候，但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。安溪鐵觀音茶的發展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至台灣等地。現在安溪有的生產廠家已開始注重產區標誌，如「超凡」，經過有關部門認證，已在其產品茶標上標示原產地和綠色食品等標誌，其產品遍布廣東各大茶葉消費群，150多個商場、超市經銷它的產品，深受消費者歡迎，因此買鐵觀音不能光看「鐵觀音」，也要講產地。推薦「安溪」，同屬安溪產區品牌、產自安溪西坪的「超凡」，品質穩定，口感醇和，回味深長。此外，由於日照長，溫差大，安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現。
誤區四：忌諱青味
鐵觀音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然後經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。
誤區五：鐵觀音屬青茶不是烏龍茶
嚴格來說，鐵觀音屬青茶。按《中國茶文化大辭典》記述：「①青茶，又稱烏龍茶，為六大茶類之一，成品茶綠葉紅邊，香味芬芳特殊。產品按地域和製法特點分有武夷岩茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、台灣青茶。②烏龍茶類包括福建、廣東、台灣所產的總稱。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹品種鮮葉加工的產品名稱。③閩南青茶產區以安溪為中心，包括永春、漳平等地，有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。④安溪烏龍產於福建安溪，以烏龍種鮮葉製造的烏龍茶」。據《中國茶經》記述：「中國茶類可分基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。鐵觀音原是茶樹品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音」。另據《中國名茶志》記述：「安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類」。《名茶志》中將中國名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，其中把鐵觀音劃入青茶類。以此推出，鐵觀音屬「青茶」，也屬「烏龍茶」，但歸納於青茶較適合。
誤區六：好的鐵觀音味帶酸
市面很多茶商把「帶酸」作為質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由於茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，後者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為「觀音韻」，不能用「酸味」陳述。
誤區七：往鐵觀音茶內加人參
喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結果什麼味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。
誤區八：用紫砂壺沖泡鐵觀音茶
鐵觀音是好茶，但如果沒有相應的壺來沖泡，則是一件遺憾的事。茶是水之父，壺是水之母。茶葉與壺好比是一對夫妻組成的茶藝家庭，夫妻配合好，家中一定洋溢著幸福美滿。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發酵茶，重香氣，重滋味，應選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等，相比紫砂壺陶器的硬度要高。以此，選用瓷壺沖泡鐵觀音茶為上上之策。辯別硬度高低的方法，一般是以一金屬棒輕敲壺身，發出的聲音尖銳，就是硬度高，發來的聲音低沉，就是硬度較低。
陳年鐵觀音知識簡介
從表面上講，陳年鐵觀音是指放了多年的鐵觀音。任何東西放久了品質都會發生變化，鐵觀音也一樣。茶業界所指的陳年鐵觀音並不是把鐵觀音放久了就行，陳年鐵觀音的保存同樣很嚴格。在安溪民間，許多茶農都有存放鐵觀音的習慣。他們把當季的鐵觀音茶用細火慢烘至足夠干度後放進陶罐里，用蠟封好，時隔幾年後取出復烘乾。如果遇上腸胃不舒服或上火頭疼等小毛病，就取出放置多年的鐵觀音泡一杯當藥喝，據說效果不錯。有些懂得養生的老人到了酷暑時節，喝老茶解暑。在安溪，也流傳著不少喝陳年鐵觀音治好糖尿病的事例。前不久在安溪舉行的高峰論壇上，有些專家用科學實驗證明了陳年鐵觀音對人體的益處。
近些年來，鐵觀音市場的主流是輕發酵的清湯綠水清香型鐵觀音。但是，這種茶有些腸胃功能差的消費者喝多了感覺身體不舒服，有些人空腹就喝不得。雲南的普洱茶就是在這種市場現狀中進入泉州的，而且還一下子遍地開花。普洱茶越陳越香、喝了不傷胃還能降脂減肥等優點讓不少鐵觀音經營者想起了陳年鐵觀音。陳年鐵觀音水質醇厚，喝起來香味口感一點都不比多年的普洱茶差。
清香型鐵觀音對保存條件要求高，需要放置冰箱冷藏。即便如此，6個月後，口感與新茶還是有很大差別，香氣大不如新，滋味也開始變化，價格也大不如從前。福建省茶產業研究會的有關專家分析認為，陳年鐵觀音走進消費者的視野，改變了此前鐵觀音口感單一、產品種類少的現狀，解決了鐵觀音保存期短的難題，多元化的產品格局讓鐵觀音更有市場競爭力。受普洱茶的啟示，以大紅袍為領軍的閩北烏龍茶區已經開始推出陳茶。泉州市場已經有不少茶商開始推出陳年鐵觀音，有些企業正在醞釀向市場推出一系列陳年鐵觀音產品。不久的將來，陳年鐵觀音將會成為開拓市場、吸引消費者的又一強勢產品，陳年鐵觀音市場前景看好。
預防產後盜汗的居家調理
產後，不少孕婦特別愛出汗。每天吃飯的時候、睡醒的時候，汗多得都能把衣服打濕，不及時換衣服，馬上就感冒。家裡老人卻說，生完小孩都會汗多，是正常的。真的嗎？
鐵觀音的沖泡方法
品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。福建安溪鐵觀音和台灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現的條索外觀，成茶後的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色，表現在泡法上更見功夫。