鐵觀音產於福建泉州，屬於烏龍茶的一種，下面為大家介紹鐵觀音的沖泡方法。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具
2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；
6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。福建安溪鐵觀音和台灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現的條索外觀，成茶後的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色，表現在泡法上更見功夫。
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濃香型鐵觀音的烘焙原理
土爐生火（起爐）及修爐 裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。填入爐內的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、菸蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味，並易使爐面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻；含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭。另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩定持久。
裝炭時，要注意將炭填實、填均勻。炭堆要高出爐面一定的高度（約33厘米）。點火後，要待燃至炭堆表面出現一層白炭灰時（即炭已燒透），才可蓋炭灰。蓋灰前，先將炭堆修成麵包形，並注意壓實。蓋灰時，爐心要蓋厚些，四周薄些，即向四周逐漸修薄，並注意蓋灰不要太厚，以防龜裂。
修爐時，前期宜將炭堆修成麵包形，中期略修尖些，後期再修尖，並將所蓋爐灰逐漸修薄。對溫度較高的焙爐灰要蓋厚些，溫度較低的爐灰要適當減薄，以保證火溫均勻適度，修爐要先用爐杯把四周的爐灰修向爐面中心，將爐腳壓實，然後將爐灰修勻。由於修爐易使炭灰飛揚，所以這個工作要在焙茶前進行，以免影響茶葉質量。土爐燃至最後2～3天，最好逐步並爐火，以保持足夠的火溫。
焙茶 精製烏龍茶土爐烘焙的目的，是通過炭火的低溫慢焙，使茶葉蒸發葉中多餘水分，達到適宜乾燥程度，同時固定和發展香氣，增進茶湯色味。
茶葉烘焙總是以文火長焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級越需文火低溫長焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當高些。一般來說，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時，爐溫高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩，常用來焙高檔茶。因為火溫過高，茶葉芳香油揮發過多，固定作用減弱，香氣降低，同時熱化作用過激，一些可溶物質會轉化成不溶性物質，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產生焦味失香。據有關資料報道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時，能出現明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時，發現有一種愉快的蜜糖香味。又據報道，在70～ 75℃的溫度下，烏龍茶通過5個小時的長焙，對多種芳香醛的形成很有利。實踐也說明，茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成，常產生於低溫長焙過程，低溫烘焙還有促進糖的膠化作用，產生麥芽糖的香味。
另外，焙茶過程還要經常檢查各爐火溫是否均勻，最好要求在第二次翻茶後用簸箕按各爐插取小樣，按順序進行審評，及時調節爐溫或調整各爐茶的位置，使之火溫高低適宜。
焙茶時除控制好爐溫和烘焙時間外，翻茶時間的掌握也很重要，其中最關鍵是掌握好第一次翻茶時間，如果翻得太遲，特別是在焙含水量較高的毛茶時，很容易產生水悶味和造成所焙茶葉青熟不勻，另方面由於茶中的水分滲透到表面需一定時間，故若翻得太快，也易使原來的面層茶產生悶味。一般掌握面上茶焙穿時進行第一次翻茶，此時茶葉散發出香味。同時翻茶次數也需掌握好。翻茶次數太多，易把茶稿碎，只翻一次茶，會使茶葉青熟不均，且易生悶味。翻茶的次數一般掌握2～3次，約每隔2小時翻一次。但要根據爐、毛茶品質、含水量等而定，如果火溫高、葉子細嫩或含水量高。翻茶次數應適當多次，間隔時間相對短些，反之長些。翻茶時，要先將焙籠輕輕移離土爐，再進行翻茶。翻茶的動作要迅速、適當，翻茶後焙籠上的茶要保持均勻的鼎狀坡面，使得籠底茶、籠麵茶位置轉移，從而達到著火透徹、均勻的目的。
此外，烘焙的茶葉需嚴格嘜頭、級別、批次、體形大小等分別烘焙，不然極易造成所焙茶葉生熟不勻，品質混雜，這一點在焙茶時也需引起注意。
烘焙後的高、中檔茶，色澤應呈褐綠色且光潤，用手輕輕摸動，會感到輕飄浮動，茶條用手指捏而粉碎，且呈現褐綠色，用鼻嗅能感覺到清香細長的大米香味。開湯後色清黃或橙黃明亮，滋味濃醇鮮爽，香氣細長、清香；葉底淺綠黃或金黃明亮。
鐵觀音老茶與新茶的識別
一般可從以下幾點去識別
1、色澤：茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。
2、滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後使可溶於水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中胺基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
3、香氣：陳茶由於香氣物質的氧化和揮發，使茶葉由清香變得低濁。
常喝鐵觀音可抗癌
當然，鐵觀音那種抗癌是一種預防性的抗癌，而並不是治療所用的抗癌，治療是需要藥物和醫學技術的，最好配合中成藥調理。至於在這期間能否喝，還須遵醫囑。
鐵觀音的色澤
由於鐵觀音有其特殊的香氣和「皇口」，因此，要求沖泡的水必須是處於正滾開時，才能使熱氣將香氣和「皇」氣裹夾上來。當然質優的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當你喝了涼的優質鐵觀音後，口腔照樣有股清香保持著。