圖為近日一名小遊客在展示黑龍江哈爾濱的「雪屋」餐館特色食品——凍餃子。
完美的「金字塔食品」
餃子
「好吃不過餃子」。在營養學家的眼裡，被國人視為「辭舊迎新」標誌之一的餃子堪稱完美的「金字塔食品」。營養學家指出，餃子總體營養成分搭配合理，非常符合平衡飲食的金字塔結構：穀物（麵粉做的餃子皮）、蔬菜（青菜餡）、各類動物食品（餃子餡中的豬肉、雞肉或羊肉等）、油（調餃子餡時放點油），量從底層到頂層逐漸減少。人們每吃一個餃子，人體所需要的各種營養素基本都能攝入。
1許多居民是「營養盲」，膳食結構不合理，肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發生率明顯上升
「團年肘子，這個必須有。」正忙著辦年貨的北京朝陽區南新園小區張大姐說。在京客隆商場雙龍店，她買了一大堆豬肉。她丈夫最喜歡吃團年肘子和紅燒肉，覺得什麼肉都不如豬肉好吃。
像張大姐家一樣，豬肉一直是國民消費的「當家」品種。我國居民對肉類食品的攝取量持續增長，而對穀物類食品的攝入量呈下降趨勢。
中國營養學會常務副會長翟鳳英說，就拿吃油來說，人體不能合成膳食營養中的脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，所以很大一部分需要從食用油中攝取。不吃油就等於掐斷了不飽和脂肪酸的來源，有損健康。但如果攝入過量，又容易引發心腦血管疾病等多種慢性病。
翟鳳英說，我國80%的居民長期使用同一種類的食用油，很容易導致脂肪、攝入量偏高，而各種脂肪酸和微量營養元素的攝入卻嚴重不足，從而影響人體代謝。中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量是25克，而從全國調查看，每人日均攝入44克，超過合理攝入量。
「美味並非一定是佳餚。但是，很多人只是根據味道決定吃什麼，而不是根據營養結構決定吃什麼。」國家發改委公眾營養與發展中心主任於小冬認為，我國居民普遍吃得太過精細，丟失了許多營養素，而油、鹽等又攝入過多。
中國疾控中心食品與營養所所長嚴衛星研究員說，近10年監測表明，我國營養問題仍相當突出，表現為營養缺乏和營養過剩的雙重挑戰。這些問題與日常膳食的關係非常密切，均為營養知識缺乏造成的。
從「吃不上」、「吃不好」到「吃得起」、「吃得好」，經濟條件的改善並沒有使居民生活質量標準真正改善。相反，人們的飲食結構正在趨向不健康。翟鳳英說，許多居民是「營養盲」，膳食結構不合理，肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發生率明顯上升。
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2公眾營養知識的缺乏，與我國營養師的缺乏有直接關係。據統計，目前全國專職營養師不足4000人
一日三餐，人人離不開。如果營養問題解決不好，哪怕一個很小的壞習慣持續幾十年，就會影響人的一生。
公眾營養知識的缺乏，與我國營養師的缺乏有直接關係。據統計，目前全國專職營養師不足4000人。中國營養學會的一項調查顯示：在受訪的403所醫院中，只有47%設有營養科，一半以上的醫院根本沒有營養科建制，營養師的配備更無從談起。
公共營養師是一個新職業。2005年10月，勞動和社會保障部公布第四批新職業，其中就包括「公共營養師」。2007年《營養改善條例》草案（衛生部徵求意見草案）中，規定所有幼兒園和學校、社區和超過百人以上的餐廳都必須配備營養師。據此推算，中國營養師缺口大約400多萬人。因此，公共營養師成為有「錢」景的職業，被稱為「鑽石級的新職業」。
來自甘肅的趙永榮正在北京上公共營養師的培訓班。他來京半年多，一直沒找上工作。聽人說公眾營養師現在很吃香，來到培訓報名點。培訓老師告訴他，教人吃生茄子、喝綠豆的那位高級營養師，就是在他們這裡參加培訓的，拿到高級營養師證書，一次諮詢費就2000元。
記者在調查中發現，公共營養師技能培訓機構良莠不齊，存在不少問題。交三四千元，上不到1周的課程，甚至是在網上培訓2天，通過考試就能拿到營養師的證書。不少地方甚至不需要考試，直接交錢發證，公共營養師證書像是搞批發一樣。一些培訓機構在宣傳材料上稱，中國農業大學副教授范志紅是他們的培訓教師。范志紅接受記者採訪時表示，最近3年她不曾給任何培訓班上過課，只是沒時間去和這些機構討說法。
翟鳳英說，營養師不是木工瓦工，不是經過簡單培訓就能勝任。公共營養師的培訓與其他職業培訓明顯不同，因為它與人體健康直接關聯，所以培訓機構和培訓教師必須非常專業。營養學是一門學問，專門研究營養搭配、營養互補和營養平衡等。營養師的主要工作是研究食物中的營養素和人體機能需要的關係，也就是指導人們「吃什麼、怎麼吃、吃多少」，做到科學合理調配飲食，促進身體健康。
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日本料理以生食、燉、煮為主，似乎「沒滋沒味」。其實，日本人不是不愛美味，而是在長期營養指導下形成了良好的飲食習慣。據統計，在日本，每153人中就有1名營養師，這些營養師廣泛分布在醫院、學校、食堂、賓館、食品加工企業和政府部門等，好多營養師是家庭主婦。
「在日本，營養師的培養非常嚴格，必須經過營養及其相關專業的本科教育，大學畢業後通過實踐鍛煉，才能取得營養師證書和執業資格。整個過程就像取得律師執業證書一樣。每年有2萬人參加由厚生省負責的營養師資格考試。」嚴衛星說。
范志紅建議，我國應借鑑日本的經驗，在社區、農村、家庭層面普及推廣營養知識，讓營養師覆蓋全社會。從營養經濟學的角度來說，營養指導是「四兩撥千斤」， 「小投入，大回報」。如果國家從公共衛生費中拿出一部分經費，用於開展營養知識的教育普及，提高全民族的營養知識水平，醫療費用將會大大減少。營養事業應該成為醫改中不可或缺的部分。
在影響人類健康的眾多因素中，遺傳因素居首位，膳食營養因素居其次。嚴衛星說，膳食是可控的健康影響因素，加強營養指導，正確合理選擇食物，最終可以減少高血壓、腦卒中、糖尿病、癌症等。
專家測算，2010年我國慢性病的治療費用高達5880億元，對經濟社會發展形成沉重的壓力。據統計，與膳食營養相關的慢性病占死亡原因的70%。世界衛生組織預測，2020年中國這個比例將達79%。
營養立法是營養事業發展的根本保障。范志紅認為，公共營養師考試應儘快從試點考試過渡為全國統一考試。沒有哪個國家由培訓學校隨便發證。公共營養師培訓混亂，根源在於我國沒有營養立法。營養師的規範化培養、工作、職稱都得不到保證，政府的營養干預政策與措施難以落實。在沒有法律支持的情況下，營養工作在許多地方和部門難以開展，也得不到必要的資金支持。
翟鳳英說，我國正處在實施營養改善的關鍵時期，如果錯失良機，將會步發達國家的後塵，讓巨大的疾病負擔壓垮社會保障體系，阻礙社會的持續發展。營養立法是利在當代、功在千秋的一項工作，對全民健康和社會發展非常必要。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
養生錦囊：養精蓄銳抵抗寒冬
「冬」的意思是什麼呢?《說文解字》上說：「冬，終也。」是結束終了的意思。植物歷經春生、夏長、秋實，最後通過落葉、收斂、閉藏，對抗嚴寒冰霜，來年繼續欣欣向榮。有些獸類是冬眠來保存自己，部分鳥類通過飛翔遷徙來躲避嚴寒。人類的聰慧勝過動物，卻也要遵循自然規律，收斂著點兒，養精蓄銳過冬天。
「縮頭縮腦」過冬天
氣機變化明顯，身體敏感或原本體弱的人最容易在節骨眼兒上發病或者病情加重。
人是萬物之靈，早就懂得改善起居環境，來達到禦寒、保溫的目的。冬天我們要穿羊絨大衣、羽絨服、開暖空調，同時要歇冬、貓冬，有意識地減少外出和活動。
中醫最講究順應自然的養生保健，所以，人們在冬天的生活法則就是養藏。《黃帝內經》中強調：「冬三月，此謂閉藏，水冰地訴，無擾乎陽。」應該「去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪。」
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保暖 寒邪秒殺傷身
閉藏的反義詞是開泄，也就是說，在冬天要把自己包裹得嚴實一些，一句話別著涼、別把自己凍著了。雖是常理，強調也著實有必要。因為某時尚雜誌的主編，就曾是著名的非秋褲黨人士，穿秋褲就是非常不時尚的行為，讓保暖走開。
我們身邊也不乏這樣的例子，為了美麗不惜「凍」人，愛美的姑娘嫌冬衣臃腫肥大，掩蓋了自己的身段，在冬天依然是衣著單薄。雖然，出門開車，單位有中央空調，所以，當中受寒的那麼一小段時間就咬牙屏一下。殊不知，寒邪傷人，就是一瞬間、一陣風的事，在出門上車、下車進門的這段時間足夠。
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關節 別讓氣血難過「節」
膝關節
冬季，很多女生都喜歡穿靴子配短裙或呢子短褲，顯得腿部纖細。哪怕穿了天鵝絨厚絲襪，中間裸露的部位，恰是人體最薄弱的膝關節。
人體的關節是氣血最不容易流通的地方，所以用「關」和「節」來命名。有時，你摸摸大腿、小腿是溫熱的，而膝蓋卻往往是涼的。很多人受了風寒濕邪，出現腰腿疼痛之前，都是先出現關節疼痛，也就是關節炎。
在冬天不閉藏的結果，就是先耗傷寶貴的陽氣，接著外來寒邪入侵到體內，有人會反覆的感冒發燒，有人會出現經常性的肌肉骨骼疼痛，有人面部和皮膚會出現黑斑、黑點，寒氣入血入髒以後，不僅會導致瘀血梗塞，還會導致人的出現陰寒負面的精神情緒。
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養腎 冷麵溫齒熱足
《黃帝內經》裡說：「腎者，主蟄，封藏之本，精之所處也，其充在骨。」既然腎臟是封藏之本，冬天應該重點養護的臟腑理應為腎。
日常生活中最平凡的保健方法對於養腎就有裨益，冷麵、溫齒、熱足，是養腎的三部曲。
冷麵，是用水溫20℃左右的水洗臉，注意並非是自來水龍頭裡放出來的水，太冷的水反而容易將毛細血管凍裂。冷水洗臉，可以讓頭腦保持冷靜，增強面部血管彈性，增強面部皮膚彈性。如果有時間，用冷熱水交替洗臉，效果更好。
溫齒，是用水溫35℃左右的水刷牙和漱口。牙齒和牙齦在35℃左右溫度下才能正常新陳代謝。所以，一口冰可樂下去，很可能就凍到了牙髓。「齒為腎之餘」，也就是說腎氣在身體主要器官運行之外，掌管牙齒。養護好牙齒，也就是維護腎臟的靠譜行為。
熱足，是指睡前用45℃-50℃，這樣略高於人體體溫的水泡腳按摩。常言道，寒從足下起，腳是人體內，距離心臟最遠的支端，也是人體裡腎經、脾經、肝經這三條陰經和膀胱經、胃經、膽經這三條陽經的交接點，在運轉氣血方面有重要的作用。用手朝腳跟的方向握住腳趾，當中凹下去的那個窩，就是足底的湧泉穴，是腎經的起點，每天堅持按壓30次，能補腎、暢通二便。如果洗淋浴，就把水柱開到最大，從高處沖砸次穴，替代按摩。
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進補 各種種子為上品
進補就是吃肉吃人參鹿茸嗎?這是歷來對中醫進補的誤讀。補的本義是補缺口、補漏洞。就如做飯的鍋漏了，丟進去多少好東西也枉然。人身上有三寶，精、氣、神，一樣都不可以漏。
堅果
漏精，是指慢性出血、女性例假淋漓不斷、男性漏精、入睡後盜汗、流口水，迎風流淚等。
漏氣，是指腠理難閉合，身體總是發低燒、穿多少衣服對風寒也敏感、非常怕冷、反覆感冒。
漏神，輕的叫走神，中度的叫恍惚，重的叫魂不守舍。失去了物質基礎的精氣做基礎，就容易漏神。這也是冬天人們容易抑鬱的原因。
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在冬天應該怎麼進補呢?五穀為養，五畜為益，五果為助，五蔬為充。五穀是放在首位的，泛指五穀雜糧，是種子。種子是直接繁育下一代的，蘊藏的是天地精華，用來養精蓄銳的根本。在寒冷的冬天裡，為減肥不吃飯，只吃冰冷的蔬果，無疑是本末倒置，糟蹋身體。
各種豆類，如黑豆、黃豆等等，形狀就是人類腎臟的模樣，補腎效果一流。如今女明星在介紹美容心得時，都會說每天喝一杯自榨的豆漿。黃豆性也偏涼，所以，建議一周來三兩杯性平的黑豆豆漿，養顏進補。
各種堅果，如芝麻、榛子、杏仁、花生、大小核桃，也是種子類補腎佳品，在冬天食用，也不覺油膩。堅果類種子，最好烤熟加點鹽食用，能潤腎軟堅。你看，對於體質健康的人來說，就這麼平常便宜的東西竟然都是進補良方。
當然，如果體質有偏頗，還是要在醫生的建議下，用對症的膏方糾正偏頗體質，為來年打下基礎。
春節聚餐最刮油的八種食物
1.燕麥。具有降膽固醇和降血脂作用。由於燕麥中含有其他穀物所沒有的豐富的可溶性食物纖維，這種纖維容易被人體吸收，且熱量低，既有利於減肥，又適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。
2.玉米。含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含纖維質。常食玉米可降低膽固醇並軟化血管，對膽囊炎、膽結石和糖尿病等有輔助治療作用。
3.蔥蒜。洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。大蒜能降低血清總膽固醇，大蒜素的二次代謝產物甲基丙烯三硫能預防血栓。
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4.山藥。其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺有擴張血管、改善血液循環的功能。
5.地瓜。有較強的降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡、延緩衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有豐富的膳食纖維和膠質類等排便物質，可謂「腸道清道夫」。
6.紅棗。多食能提高機體抗氧化和免疫能力，對降低血中膽固醇、三酸甘油酯也很有效。
7.山楂。可加強和調節心肌，增大心室、心房運動振幅及冠狀動脈血流量，還能降低血膽固醇，促進脂肪代謝。
8.蘋果。其果膠具有降低血中膽固醇作用。蘋果含豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃蘋果，對維持血壓、血脂均有好處。
六色食物助你保健養生
不同顏色的食物,能帶給你不同的保健功效,合理運動不同顏色的食物,能帶給你全面的保健效果。
中國每秒鐘24人死於心臟疾病
現在中國的心臟病越來越高發，每秒就有24個人死於心臟病。