有三種黑色的食物非常適合春天吃,分別是紫菜、黑米和黑芝麻。
紫菜富含碘、鈣、褐藻膠、甘露醇、B族維生素、粗纖維等成分,可降低膽固醇軟化血管,防治因缺碘而引起粗脖子病等。日常生活中推薦的烹飪方法是紫菜蝦皮蛋湯,因為蝦皮也是補鈣的佳品。
黑米富含蛋白質、十七種胺基酸,其中賴氨酸、精氨酸含量是白米的三倍。黑米的鐵含量是普通米的六倍,可以很好地補血,同時中醫還認為黑米有開胃、健脾、暖肝、明目、活血等功效。黑米的吃法以煮粥為佳,也可以蒸著吃。
黑芝麻富含鐵質、維生素E,能改善貧血、延緩細胞衰老,中醫認為黑芝麻還有補腎養血、烏髮之功效。黑芝麻不易消化,腸胃弱的人可以選擇喝黑芝麻糊,或者是把黑芝麻研成粉做湯圓餡等。(上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院沈依功)
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高壓鍋是煮粥熬湯的最佳選擇
高壓鍋一直是主婦們的好幫手,既省時又省力。但高壓鍋還能最大程度地保護食物的營養,這可是人們想不到的。
高壓烹調和常壓烹調相比,主要有三大差異:一是溫度高,由於壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間。二是由於壓力高,烹調速度快,烹調時間只是常壓烹調的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處於高壓的時間並不長。三是密閉,排氣之後,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面,存在著一定的優勢。
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的,無論高壓還是常壓,損失都可以忽略。維生素C相當怕熱,但無論哪種加熱方式,維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果,這些食物很少選擇高壓鍋來烹調,糧食豆類中壓根就沒有維生素C,所以無需顧慮。其實,人們主要擔心的,就是B族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營養素例如歐米伽3等。 這些營養成分在五穀雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。
用高壓鍋來烹調B族維生素的食品,從100度升高到110度,固然增加了損失,但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,並不會造成維生素損失的增加。同時,由於鍋體完全密閉,避免接觸過多氧氣,又減少了因氧化造成的損失,對於保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。
研究發現,蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降,如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後,氧自由基吸收能力損失44%。然而,用高壓鍋來烹調豆子,無論是煮還是蒸,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達到原來的224%。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。
讚美自己從潛意識做起
自信是一種感覺,你不可能用背書的方法學習自信,只能靠學習來提升自信。具體的做法是:
用具體的事例反覆訓練你的大腦,經過潛意識的每一次思維,告訴自己你是值得信任的,你應當為自己自豪,你必須成為自己最好的啦啦隊。
每天告訴自己一次:「我真的很不錯!」每一次表現出色時,別忘了告訴自己:「我真的很不錯!」每晚入睡前,不妨想一想今天發生了什麼值得自豪的事情:得到了好成績嗎?幫助了別人嗎?有什麼事情超出了自己的期望值嗎?有誰誇獎了自己嗎?每個人每天都可以找到一件或幾件成功的事情,像這樣堅持下去,慢慢地你就會發現,這些「小成功」會變得越來越有意義。
有一位同學問我:「我是一個很容易受別人影響的人,我想做一個更有自信、更有想法的人,但是,我周圍的人讓我越來越自卑。」
我是這麼回答的:「美國總統羅斯福的夫人艾莉諾·羅斯福說過:『沒有你的同意,誰都無法使你自卑。』自信是一個循環。如果你表現出足夠的自信,別人就會認同你的自信,你就會因此而越來越自信。」