素食多「隱性脂肪」
素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。也會引發多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。「肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎麼吃，吃多少。
光吃蔬菜越吃越胖
拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
另外，維生素和煙酸也由於對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、穀物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面，由於膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進腸蠕動和減少了腸內容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質營養素的排出，造成體內的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。
最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥 ，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。一克油中，大約有9個熱卡的熱量；在一克蛋白質中，大約有4個熱卡的熱量；相比之下，一克米飯中，也就只有4個熱卡的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會導致飲食中油多、蛋白質多，熱量猛增，反而發胖。
一周二日素，身體有好處
有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養。豆類和蔬菜的胺基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產生完整的胺基酸。並且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人，營養不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏鬆等疾病。而正常人一周內選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低。
拒肉別拒蛋
目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食並不會帶來嚴重的營養缺乏。所以，如果你只是出於減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了，但疾病上身，整個人精神萎靡，也容易顯老。
完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請教營養師補充複合維生素、膳食纖維素等。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
長期吃素不健康 易致冠心病
長期吃素亦可致冠心病
研究證實，適當吃素的人其血液黏度較低，血液在血管中能夠暢通無阻，不會因血管阻塞而導致心肌缺血、缺氧，引發冠心病。但長期吃素並不利於健康，而且也是導致冠心病的因素之一。這是因為，在素食中除了豆類食品含有豐富的蛋白質外，其它食物中蛋白質的含量均較少，而且營養價值也較低，不易被人體消化、吸收和利用。長期吃素可造成人體蛋白質、脂肪攝入不足及脂溶性維生素A、D、E、K和微量元素的缺乏，導致營養失衡，使機體的抵抗力明顯降低，從而使人易患傳染病、骨質疏鬆、骨折等。最重要的是，長期吃素的人其體內還會缺乏維生素B12，這樣就會造成動脈血管內壁增厚，導致血管硬化，而血管硬化又是冠心病發生的基礎。
所以說，適當吃素能預防冠心病，但長期吃素則又有可能成為引發冠心病的危險因素。由此可見，要預防冠心病應做到飲食合理，營養均衡。老年人的日常飲食宜清淡、營養豐富，避免長期素食、暴食、甜食、鹹食等不良習慣；少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物；多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護作用的食物，如豆製品、山藥、黑木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等。
高血壓可以吃素嗎 長期素食或會引起高血壓
1、西紅柿
西紅柿中的西紅柿素有助消化和利尿作用，可改善食慾。西紅柿中的黃酮類物質有顯著的降血壓、止血、利尿作用。西紅柿中無機鹽含量非常高 ， 屬高鉀低鈉食品 ， 有利於高血壓的防治。
2、香蕉
香蕉中含有豐富的鉀，每天吃上一根香蕉，就可以滿足體內鉀的需求，穩定血壓，同時還可以保護胃腸道，因此高血壓患者應多吃香蕉。
3、獼猴桃
獼猴桃果和汁液有降低膽固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物質的產生，對高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結石有預防和輔助治療作用。
4、木瓜
木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。
5、冬瓜
為一年生草本植物，莖上有卷鬚，能爬蔓，葉子大，開黃花。果實球形或長圓柱形，表面有毛和白粉，是普通蔬菜。皮和種子可入藥。 瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。可以治高血壓 。
6、黑蒜
最為常用飲食療法，其食用簡單，針對高血壓及引起的高血糖、高血脂的調理平衡效果理想。
7、洋蔥
高血壓患者應多吃洋蔥，因為它不但含有豐富的營養 ， 而且有較高的藥用價值， 洋蔥有殺菌、祛痰、消炎、利尿、發汗、降壓、抗癌、強身等特殊功效。洋蔥具有很好的降壓作用。洋蔥含有的前列腺素 A1 能直接作用於血管 ， 使血管舒張 ， 減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力 ， 並且 ， 對兒茶酚胺等升壓物質有拮抗作用， 從而促使血壓下降。洋蔥是中老年人，尤其是心血管疾病患者的保健蔬菜。
夏季巧吃素清腸防疾病
其實蔬菜只要不用過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油， 或者少許加熱後的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養；另外缺少了烹炒過程中加 油的過程，使其熱量更低。再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。
產後吃素的好處
現在的動物在飼養過程中，通常會被使用激素、抗生素，而且動物也可能會食用殘留農藥的植物或飲用被污染的水。因此動物的體內比植物含有更多的毒素，並且這些化學物質是脂溶性的，一旦被動物吸收是難以通過洗滌清除乾淨。這些毒素如果進入媽咪的體內，自然會通過乳汁影響寶寶的健康。而蔬菜種植雖然也經常使用農藥，但通過流水沖洗、使用果蔬解毒劑或果蔬清洗鹽，大部分農藥可以洗去。