陳皮即橘子皮，為橘的成熟果實的果皮。因其以陳者為佳，故名陳皮。現在市售的蕉柑、甜橙、福橘、溫州蜜橘、川橘等橘類果皮均可入藥。陳皮有很高的藥用及食用價值，為良好的食物調味品和保健品。
家庭製備
陳皮貯存時間過久易蟲蛀霉變，品質不保，時間太短其燥性不下而副作用大。究竟「陳」到何種程度為最佳品呢？我們認為，一般選取當年的乾淨果皮陰乾，裝兩層塑膠袋密閉保存1年，第三年使用效果最好。此時的陳皮不烈不燥氣味純正濃郁芳香。
功能主治
陳皮味辛、苦，性溫，歸脾、肺經。具有理氣健脾，燥濕化痰的功能。主治脾胃氣滯，脘腹脹痛，噁心嘔吐，倦怠乏力，咳嗽痰多等症。《本草綱目》記載說：「橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，溫能和…… 同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。」
藥方與食療方
治療中老年消化不良：用陳皮、檳榔各20克，丁香、豆蔻、砂仁各10克，食鹽100克。將諸藥洗淨，與食鹽一起放入鍋中，加清水適量，武火煮沸後，轉文火慢煮，煮至藥液干後，停火候冷，將檳榔取出，用刀剁為黃豆大小的碎塊備用，每次飯後含服少許。檳榔為中醫臨床常用消導藥，與陳皮合用，健脾寬胸，順氣消滯。適用於中老年消化不良，因胃腸停滯引起的腹痛酸，脘悶飽脹，大便不爽，噯腐酸臭等。
治療萎縮性胃炎：陳皮30克、炒小茴香12克、乾薑3克，早晚水煎服。日2劑，3個月1療程。
治療風寒感冒：陳皮15～20克，生薑數片，蔥頭適量，煎水，加少許白糖，早上空服。具有散寒、理氣和胃的功能，用於風寒感冒，出現噴嚏、流清涕、畏寒、食慾不佳等症狀。
預防手術後腹脹：腹脹是手術後患者常見的症狀之一。用30克陳皮煎水500毫升或75O毫升左右，讓患者在術前的下午或晚上分2～3次用完，效果良好。如在全麻下行肺切除、脾切除的患者，一般術後24～36小時就恢復了腸蠕動，並有排氣。
治療咳嗽痰多：陳皮10克，大米50克。將陳皮洗淨，切細，水煎去渣取汁；大米淘淨，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或將陳皮研為細末，每取3～5克，調入稀粥中服食。具有補氣健脾，化痰止咳之功，適用於咳嗽痰多，胸膈滿悶等。
治療慢性腹瀉腹痛：陳皮10克，鯽魚250克，調味品適量。將陳皮泡開、洗淨、切絲，生薑切片，胡椒研細，蔥切段，鯽魚去鱗雜，洗淨。將陳皮、生薑、胡椒、蔥段等放入魚腹內，而後將鯽魚放碗中，上面擺上薑片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟後服食。適用於慢性腹瀉、腹痛，慢性痢疾等。
治療食欲不振：取陳皮10克，嫩鴨1隻，調味品適量。將鴨去毛雜，洗淨，加水煨燉稍爛時取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上放於搪瓷盆內；將燉鴨的原湯加適量雞湯煮沸，調入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，倒入盛有鴨肉的搪瓷盆內，將切好的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。適用於脾胃虛弱，食欲不振等。
治療噯氣泛酸：取陳皮10克，豬瘦肉50克，生薑3片，調味品適量。將陳皮洗淨，切為細末；蔥切為段；豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、醬油、料酒勾芡；鍋中放植物油適量燒熱後，下蔥、姜爆香，然後下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時調入食鹽、味精，炒熟即成。適用於胃氣鬱滯，胃酸過多所致的噯氣，泛吐清水等。
陳皮浴：將曬乾的陳皮裝入布袋，放在洗浴水中浸泡一會，然後洗浴，可使浴水清香誘人，出浴後心情舒暢，精神倍增，皮膚也有滑潤、舒適感。
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陳皮—烹飪的好助理
陳皮 常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚 1～4mm 。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。廣陳皮常 3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm 。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。
本品為芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。
【鑑別】
（1） 本品粉末黃白色至黃棕色。中果皮薄壁組織眾多，細胞形狀不規則，壁不均勻增厚，有的作連珠狀。果皮表皮細胞表面觀多角形、類方形或長方形，垂周壁增厚，氣孔類圓形，直徑18～26μm，副衛細胞不清晰；側面觀外被角質層，靠外方的向壁增厚。草酸鈣方晶成片存在於中果皮薄壁細胞中，呈多面形、菱形或雙錐形，直徑3～34μm，長5～53μm，有的一個細胞內含有由兩個多面體構成的平行雙晶或3～5個方晶。橙皮苷結晶大多存在於薄壁細胞中，黃色或無色，呈圓形或無定形團塊，有的可見放射狀條紋。螺紋、孔紋和網紋導管及管胞較小。
（2） 取本品粉末0.3g，加甲醇10ml，加熱回流20分鐘，濾過，取濾液5ml，濃縮至約1ml，作為供試品溶液。另取橙皮苷對照品，加甲醇製成飽和溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一用0.5%氫氧化鈉溶液製備的矽膠G薄層板上，以醋酸乙酯-甲醇-水（100：17：13） 為展開劑，展開約3cm，取出，晾乾，再以甲苯-醋酸乙酯-甲酸-水（20：10：1：1） 的上層溶液為展開劑，展至約 8cm，取出，晾乾，噴以三氯化鋁試液，置紫外光燈（365nm） 下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。
【檢查】 水分 照水分測定法（附錄Ⅸ H 第二法）測定，不得過13.0%。
【含量測定】 照高效液相色譜法（附錄Ⅵ D）測定。
色譜條件與系統適用性試驗 用十八烷基矽烷鍵合矽膠為填充劑；甲醇-醋酸-水（35：4：61）為流動相；檢測波長為283nm。理論板數按橙皮苷峰計算應不低於2000。
對照品溶液的製備 精密稱取橙皮苷對照品適量，加甲醇製成每1ml含0.4mg的溶液，即得。
供試品溶液的製備 取本品粗粉約1g，精密稱定，置索氏提取器中，加石油醚（60～90℃）80ml，加熱回流2～3小時，棄去石油醚，藥渣揮干，加甲醇80ml，再加熱回流至提取液無色，放冷，濾過，濾液置100ml量瓶中，用少量甲醇分數次洗滌容器，洗液濾入同一量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，即得。
測定法 分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各5μl，注入液相色譜儀，測定，即得。
本品按乾燥品計算，含橙皮苷（C28H34O15） 不得少於 3.5%。
【炮製】 除去雜質，噴淋水，潤透，切絲，陰乾。
【別名】廣陳皮
【性味與歸經】 苦、辛，溫。歸肺、脾經。
【功能與主治】 理氣健脾，燥濕化痰。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
【用法與用量】 3～9g。
【貯藏】 置陰涼乾燥處，防霉，防蛀。
氣鬱體質養生之陳皮配菜
陳皮配菜對於氣鬱體質養生有很好的效果，我們知道陳皮就是所說的橘子皮，在日常生活中來源不是很難，橘子皮對於氣鬱體質養生的小姑是有目共睹的，接下來我們就來具體分析陳皮配菜的做法和功效。
陳皮炒肉絲具體做法是：取陳皮10克，豬瘦肉50克，生薑末、蔥段、澱粉、料酒、醬油、鹽、味精適量。將陳皮洗淨，切為細末。豬瘦肉洗淨後切成絲。將澱粉、醬油、料酒拌勻，放入肉絲醃製10分鐘。油鍋燒熱後，下蔥段、薑末爆香。然後放入肉絲用大火爆炒，再放入陳皮絲翻炒10分鐘。調入食鹽、味精，翻炒均勻即成。陳皮炒肉絲有疏肝理氣、健脾養胃的功效，可治療噯氣泛酸、吐清水等症狀。
陳皮鯽魚湯具體做法是：取陳皮10克，鯽魚1條（約200克），薑片、蔥段、胡椒粉、黃酒、醋、鹽、味精適量。將陳皮洗淨切絲。將鯽魚洗淨，並把陳皮、薑片、胡椒粉、蔥段放入魚腹內。將鯽魚放入碗中，加入黃酒、醋、鹽、味精和清水適量，隔水燉熟後，即可食用。陳皮鯽魚湯有疏肝解郁、理氣健脾、養血止瀉的功效，可治療腹痛、腹瀉等症狀。
陳皮檳榔粥具體做法是：取陳皮、檳榔各20克，粳米50克，鹽適量。將陳皮、檳榔放入鍋中，加入清水適量，用大火煮沸後，轉文火慢煮。煮至藥液干後，熄火冷卻。將檳榔取出，切成黃豆粒大小的碎塊，備用。將粳米放入鍋中，加入清水用大火煮沸。放入煮好的陳皮和檳榔，用小火煮半小時即可食用。陳皮檳榔粥有疏肝和胃、健脾寬胸、順氣消滯、止痛潤腸的功效，可治療由肝氣鬱滯引起的腹痛腹脹、噯氣、泛酸、胸悶、大便不暢等症狀。
陳皮炒豬肝
把陳皮洗淨，潤透，切細絲；豬肝洗淨切薄片；木耳發透，去蒂根，用手撕成瓣狀；姜切絲，蔥切段。
滋陰潤燥 陳皮芋頭鴨
鍋熱後放少量的食用油，再放薑片，然後放鴨肉塊爆一下，把多餘的油份和水爆出來即可