隔三差五，食品安全問題總會陸續冒個頭，食品中添加的各種成分也一再成為坊間熱議話題。所謂食品添加劑到底是什麼，真會對健康構成威脅嗎？健康與食品的色香味之間，人們該如何抉擇？
種類知多少
從廣義上來看，所有加入食物並起特定作用的物質成分都可叫做食品添加劑。沒錯，廚房裡的鹽、糖、醋就可視為食品添加劑。然而，食品添加劑通常更多指向食品生產領域。按照1995年通過的《中華人民共和國食品衛生法》中的定義，食品添加劑是「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學合成或者天然物質。」
食品添加劑家族種類繁多。目前，中國許可使用的食品添加劑品種已達1513種；而美國則有2500種以上的不同添加劑，應用於20000種以上的食品中。食品添加劑中的老三樣——香精、色素、防腐劑，人們已耳熟能詳，而很多默默無聞的添加劑，也在為食物「增光添彩」。
作為食品的「附屬物」，添加劑實則善莫大焉。冰箱中的鮮蔬果汁存放了三天卻沒有分層，全靠提高黏度的增稠劑；分散劑和表面活性劑能讓咖啡伴侶均勻散入整杯咖啡；女生喜愛的酸奶和冰激凌，其眾多口味都要靠香精打理，好看的顏色則全憑食用色素。
再將目光轉向廚房，仔細看看醬油瓶的標籤。配料表上你所不熟知的穀氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、5-核苷酸鈉等就是添加劑。老抽醬油顏色濃重，那是添加了焦糖色素；有些醬油味道鮮美，那是添加了鮮味劑（穀氨酸鈉和核苷酸鈉）或胺基酸水解物；能保質6個月，則是防腐劑山梨酸鉀或苯甲酸鈉的功勞。
口香糖更是食品添加劑的「大匯演」。隨便拿起一瓶某品牌口香糖，配料表上會有一大串我們看不懂的化學物質——木糖醇、安塞蜜、山梨糖醇、膠母糖基礎劑、阿拉伯膠、增稠劑、磷脂、香料、甘油、二氧化鈦、甜味素、被膜劑、抗氧化劑。這裡面，木糖醇、安塞蜜、山梨糖醇屬於人造甜味劑，不含糖分，這也正是他們宣稱「有益牙齒健康」的原因所在；膠母糖基礎劑、阿拉伯膠、增稠劑則能保持口香糖內樹脂的可塑性，增加咀嚼感；是薄荷還是檸檬草口味，則取決於香料的添加；另外，口香糖表面有被膜劑，具有保質保鮮、上光防水的作用；抗氧化劑能防止其潮解和變質；口香糖不同的顏色，則仰仗各種色素的穩定發揮，檸檬黃靠檸檬黃鋁色淀，藍色則靠亮藍鋁色淀。
食品添加劑的出現讓食品生產商狂歡，它們猶如神奇魔術手，「點石成金」般地改變了食品生產的面貌，且對滿足人類的「口腹之慾」貢獻良多。難怪有人說： 「沒有食品添加劑，生活雖能繼續，但會暗淡乏味、乏善可陳。」
真的安全嗎？
人們現在犯難了，既然離不開食品添加劑，那它究竟安全嗎？
首先是天然與合成之爭。
現代人崇尚自然，認為天然的總比人工合成的安全、健康。沒錯，有些天然產物的確比人工合成的好。以抗氧化劑和增稠劑為例，目前，抗氧化劑產品研究早已轉向天然，如天然維生素E、類黑精、紅辣椒提取物、生薑提取物等。增稠劑也通常來自藻類、植物纖維，或從細菌分泌物中提取而來。此外，許多色素、香精，以及作為乳化劑的卵磷脂也來自植物。
然而更多時候，食品添加劑都需通過化學合成獲得，如乳化劑、防腐劑、消泡劑、糖替代品、食用酸鹼等。化學合成的物質，分子結構清楚，純正度高，更容易調配添加。而天然的食品添加劑成分較為複雜，或含有雜質，不同批次間穩定性不盡相同，因此，其安全性評估起來會更加困難，添加劑的純度和一致性也難以保證。
其次是有害與無害之爭。
一種物質被添入食品，首先要考慮是否對人體有害。很多化學物質都能增稠、染色、添香、乳化、消泡，但只有通過食品安全性檢驗和毒理學測試後，方被允許加入食品。番茄醬的紅色要靠番茄紅素獲得，而蘇丹紅——能讓動物致癌的工業用染色劑，則必須禁用。
使用食品添加劑還必須符合食品等級生產流程，鹽酸、醋酸、燒鹼既是工業原料，也可作為食品添加劑使用，但應用於工業時，其產品可能含有害成分，純度或許不夠，這種等級的產品不能用於食品生產。此外，食品添加劑的用量也有限制。在美國，廣泛使用的乳化劑SSL的使用濃度便不得超過0.15%。
最後是食品生產商可信與否之爭。
綜觀各路新聞，導致食品添加劑安全危機的癥結，在於某些食品製造商並不嚴格遵守食品安全生產法規，使用添加劑超標或違規添加工業用原料，進而威脅人們的身體健康。許多小作坊或廠家，對色素、乳化劑的使用「跟著感覺走」，沒有標準量化；為節省成本，有些廠家會添加大量功能相似的工業用化學物質，代替合格的食品添加劑。
上述種種，無疑讓人們憂慮。從食品工業角度看，食品添加劑既然進入食品生產領域，必然是經過嚴格試驗，並被證明是安全可靠的。然而，隨著科學研究的深入，食品添加劑的安全性仍備受爭議，惹人注目。一些使用多年的食品添加劑正風波不斷。
那些被指責的食品添加劑
在面臨信任危機的食品添加劑中，人造甜味劑首當其衝。
現代人為了健康，極力減少糖的攝入量。對糖尿病患者來說，糖分更無異於「毒藥」。因此，那些具有甜味的糖替代品——糖精、阿斯巴甜成為食品中的常客。然而，一些研究信息指出，人造甜味劑如糖精可能引起膀胱癌；阿斯巴甜等其他人造甜味劑還有其他危害和副作用；甚至，多發性硬化症、阿爾茨海默病、腦瘤、神經錯亂及其他健康問題的黑手都是人造甜味劑。
1879年合成的糖精無疑是人造甜味劑的鼻祖。糖精甜度極高，是蔗糖的300～500倍。但沒過30年，糖精是否有害的爭論便開始了。
1960年，一項研究表明大量食用糖精會導致膀胱癌，隨後不同研究也表明糖精可能是一種導致動物癌症的物質。1977年，加拿大禁止了糖精的使用。美國迫於公眾對糖精甜味的喜好而未禁止。隨後，大規模研究表明，糖精與人類癌症發生沒有嚴格關係；糖精導致動物癌症的作用機理在人體中並不存在。2001年，柯林頓總統簽署法令，撤銷了含糖精食品必須標明可能致癌的要求。目前，許多國家均允許使用糖精，僅對用量有所限制。
另一種廣泛使用的人工甜味劑——阿斯巴甜，更是飽受批評。它於1965年被發現，現廣泛應用於無糖可樂、口香糖等上千種食品中。但在最初，有研究認為它可能與腦腫瘤的發生有關，促使FDA遲遲未批准將其作為食品添加劑使用。1980 年，FDA召集獨立公眾調查委員會，他們的調查未發現其與腦腫瘤有關。1994年阿斯巴甜在歐洲全面獲批；1996年，FDA也取消了對阿斯巴甜的限制，允許其在任何食品中使用。
2002年，歐盟科學委員會在審查了大量關於阿斯巴甜安全性的研究後，再次確認批准使用。但是，儘管如此，針對阿斯巴甜的批評質疑依然不斷，仍有研究指出其潛在的健康危害。
人們很少知道，喝咖啡時常需加入的咖啡伴侶也曾飽受詬病。原來，在西方傳統的咖啡飲用習俗中，咖啡內需添加熱的全脂牛奶。這就要求牛奶來源新鮮，還必須防止變質，所以並不方便使用。20世紀60年代，雀巢公司開發了固體的「牛奶」，被命名為「咖啡伴侶」。它呈乾粉狀，裡面含有酪蛋白和小分子乳化劑，還有一些碳水化合物以改善口感。
一小包咖啡伴侶便能替代一杯牛奶，人們戲稱其為「奶精」。後來，人們發現半固體的油類生產出的咖啡伴侶穩定性更高、口感也更好，而某些植物油經部分氫化後，其理化性質便能滿足此要求。由此，氫化油開啟了奶精生產的新時代。
隨著研究深入，人們發現氫化油含有高濃度的反式不飽和脂肪酸。後者對人體沒任何益處，還會增加心血管疾病的發生風險，奶精的生產面臨窘境。美國FDA審查研究後認為，正常人每天攝入2克反式不飽和脂肪酸，對身體健康並無明顯影響。FDA進而規定，一份食品（比如240毫升飲料或半杯冰淇淋）中，反式不飽和脂肪酸含量低於0.5克，便可標註為「不含有」。而沖飲一杯咖啡所需的奶精里含有的氫化油不多，也無潛在的健康之虞。
人造甜味劑和奶精所遭受的質疑，無疑是食品添加劑發展歷程的最好例證。隨著科學的發展進步，更多研究和發現終將令食品添加劑的使用更加安全、可靠、合理。
出版社合作文章，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯繫：020-37617238
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
一上火就吃牛黃解毒片？中成藥吃錯很傷身
人們在日常生活中碰到拉肚子、上火、便秘、感冒流涕等小毛病時，會有針對性地服用諸如牛黃解毒片、板藍根等既便宜又好用的中成藥。但長期保持這樣的用藥習慣，很有可能會讓你的身體越吃越糟糕。
那邊吧v
案例：一位妙齡女孩為治便秘，每天吃10多片牛黃解毒片，一直吃了2年，最終導致其聲音嘶啞、頭髮稀疏、皮膚呈癩蛤蟆皮狀，解毒藥最終變成了毒藥。
牛黃解毒片做為家庭常備藥，到底什麼時候吃、怎麼吃才安全呢？
分析：案例中的女孩屬於典型的用藥錯誤，是過量服用牛黃解毒片導致的砷中毒。
牛黃解毒片是含劇毒成分的中成藥，其內含的二硫化二砷有毒副作用。砷元素在進入體內後不會馬上引起中毒，但長期濫用，砷在人體內日積月累，會導致慢性中毒。
作為清熱瀉火藥，牛黃解毒片是瀉三焦實火，清肺胃實熱的，只能在上火嚴重時（如牙床腫痛、大便不通或口舌生瘡）暫時服用以緩解症狀，不可作為長期的治療用藥。
清火片吃多傷胃脾
案例：桂林市民陳先生吃了火鍋或辛辣刺激的重口味食物後，總喜歡吃幾片清火梔麥片或三黃片等來「除火氣」，便秘的時候還會增加服用劑量。但最近一年來，陳先生發現這些藥的藥效沒以前好了，火下不去，反而還易長痘。
分析：清火梔麥片和三黃片都是清熱解毒的中成藥。清火梔麥片含穿心蓮、梔子、麥冬，對肺胃熱盛所致的咽喉腫痛、發熱、牙痛、目赤等有效，是很好的涼血藥，但這類藥物長期服用會傷胃和脾臟。三黃片則主要用於瀉火通便，市民大多用於緩解便秘。但是，這類寒涼性狀的藥，一般只對實熱型便秘有效。
此外，不少市民還會常備保濟丸「對抗」腹瀉。但它的藥理主要是消食理氣，對消化不良腹脹腹瀉有效，但對細菌性引起的腹瀉效果不大。
糕點去掉油紙再微波 2014食品包裝安全警示
瓶裝飲料、紙質包裝、果蔬標籤……精美的食品離不開包裝，同樣食品的安全也離不開包裝。然而近年來，食品包裝事件或問題頻發，為消費者的健康埋下了隱患。近日，國際食品包裝協會在進行了一系列調查後，結合2013年食品包裝行業存在的隱憂，總結提出「2014中國食品包裝安全消費警示」，供消費者借鑑。
糕點去掉油紙再微波
油紙常用於食品包裝，如糕點托、烘烤用紙等。但目前批發市場銷售的油紙一般只是簡單的摞在一起，包裝及產品上無任何標識，安全得不到保障。建議消費者儘量去有品牌保證的店購買糕點或油紙，注意不要直接包著包裝紙給糕點微波加熱，以免油紙遇高溫析出有害物質。
不買深色塑料杯
雙酚A是生產聚碳酸酯（PC）的原材料，具有類雌性激素的作用，它能導致內分泌失調，影響胎兒和兒童健康。研究發現，高溫會加速雙酚A的釋放。因此消費者在選購塑料水杯、奶瓶等產品時需要注意「一看二聞三動手」，即看標識信息是否齊全，包括材料名稱及代號、生產許可證標誌及編號、生產企業信息、使用注意事項，還要觀察材料裡面有沒有雜質，顏色太深的儘量不要選擇；聞聞有沒有刺鼻異味；動手捏一捏，如果容易變形開裂，很有可能是劣質材料生產，儘量不要購買。
加貼日期標籤的不能買
2013年1月1日，《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）正式實施。但是食品包裝標識錯印、缺印，甚至不印等問題一直存在，食品安全難以得到保證。消費者購買時要注意，食品包裝上必須標註營養成分（包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類），日期標示不能有加貼、補印或篡改。
外賣盒加熱先去蓋
很多發泡餐盒、糕點盒、咖啡杯蓋、透明餐盒蓋等都是聚苯乙烯（PS）材質。由於PS材質的不耐熱特性，不能將其放入微波爐或蒸屜中加熱，也不能盛裝炒菜、熱湯、熱油等熱食或含有油脂的食物。在購買熱飲、熱食後，不要盛放太久。
發泡餐具儘量不用
2013年2月，國家發改委發布21號令將「一次性發泡塑料餐具」從《產業結構調整指導目錄》中的「淘汰類」中刪除，但發泡餐盒尚未納入QS生產許可，因此其生產、使用和監管都存在很大難度，出於安全考慮，建議消費者在打包及用餐時最好不要使用發泡餐盒。
金邊陶瓷餐具要慎選
陶瓷餐具的主要危害來自於釉上顏料中的重金屬。市場上總能看到一些看起來很高級的、帶有金邊或銀邊的陶瓷餐具，實際上這些金邊銀邊是鉛、鉻、汞、鐳等，這些重金屬會影響智力發育、血液、肝臟和骨骼，最終導致癌症。建議不要選用內側帶有彩飾的陶瓷餐具；選購時，可以用指甲刮，如果釉彩能用指甲刮掉，就可能是重金屬超標的劣質產品；買回的陶瓷餐具，應先用開水煮5分鐘，或者用醋浸泡2~3小時，以降低釉彩對人體的潛在危害，如果浸泡過程中餐具顏色發生變化，最好棄之不用。
杜絕購物袋包食物
市場上的塑膠袋主要有普通塑料購物袋和連卷袋（點斷袋）兩種。普通塑膠袋的主要材質為聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP），用於提攜物品。連卷袋的主要材質是聚乙烯（PE），屬於食品級，用於包裹食品。但是，塑膠袋的使用很混亂，特別是街邊小販，常常用沒有任何標識信息的塑膠袋包裹食品。這類沒有印「食品用」字樣及QS生產許可信息的塑膠袋是不能與食品直接接觸的，當遇到這種情況時，應拒絕使用。
易拉罐別對嘴喝
易拉罐的內扣留片式設計，使用時會與內裝液體直接接觸，並且罐體上可能會沉積灰塵、滋生細菌等微生物，直接對嘴飲用會對健康造成威脅。建議在飲用易拉罐飲品時，最好使用吸管或倒入杯中，減少內扣留片與飲品的接觸。
方便麵碗外側別貼嘴
目前，大部分的方便麵桶最外層為光油層，與人嘴直接接觸，因此必須符合食品級要求。然而，光油是一種成分複雜的混合物，內含30~40種不同成分的化學物質，很難確定其是否符合食品級要求，國家也未出台相關標準。因此，消費者要從自身下手，不用方便麵碗喝湯，做到嘴不貼碗、餐後洗手。
暈車怎麼辦？中醫教你巧掐手腕緩解暈車
冬季容易受到寒冷刺激，如果再飽餐、吃飯過快或吃干硬食物，很容易出現呃逆，讓人尷尬。此時，只要握住手腕10秒鐘左右，就能止住打嗝。
腎臟發出的5個求救信號 日常保護腎臟妙招
如果把人體比作一個運轉的公司，腎臟絕對是那個默默幹活、任勞任怨的好員工。兩個像拳頭大小的腎臟，每天濾過和清潔的血液有200升，相當於10桶飲用水的量!並且，腎臟還有「輕傷不下火線」的特點。腎臟不但有巨大的代償功能，發生病變後症狀往往非常隱匿，以至於被很多患者忽視，等惡化到了終末期，痛苦不堪。